قهوة هانوي من وجهة نظر السائحين الأجانب

تابع الكاتبة الكندية المستقلة كلير سيبوني (*) وهي تستكشف ثقافة القهوة البسيطة والرائعة في هانوي. [إعلان 1]

ثقافة فيتنامية للغاية

في أول أمسية لها في هانوي، استمتعت كلير سيبوني بفنجان من القهوة في مقهى دينه، المختبئ في منزل قديم يطل على بحيرة هوان كيم. تشكل القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الفيتنامية، إلى جانب المعابد المقدسة الغنية بالتاريخ. بدأت رحلة الكاتب الكندي باستكشاف عدد من المقاهي، من المقاهي الحديثة ذات الطراز الغربي إلى المقاهي الكلاسيكية التقليدية مثل مقهى دينه.

مقهى دينه في منزل قديم مليء بالحنين. (المصدر: مقهى دينه)

في مكان مريح مع طاولات خشبية منخفضة وكراسي وصور عائلية بالأبيض والأسود، تطلب سيبوني قهوة ساخنة مع حليب مكثف، وهي قهوة روبوستا سوداء قوية تقليدية مع حليب مكثف. يضع صانع القهوة القهوة في الفلتر، ويضعها فوق الكوب، ويسكب عليها الماء الساخن، ويشاهد "نكهة" حبوب القهوة وهي تتغلغل ببطء وتتساقط في الكوب.

بالنسبة لسيبوني، كانت أول رشفة من قهوة روبوستا السميكة بمثابة "صاعقة" تسري عبر جسدها، متوازنة مع حلاوة الحليب المكثف. هذه ليست نكهة قهوة أرابيكا اللطيفة التي عرفها الكاتب وأحبها في وطنه، فالقهوة الفيتنامية مرة وقوية ومنعشة.

وقال سيبوني إن هذه هي المرة الأولى التي يشعر فيها بتفرد ثقافة القهوة الفيتنامية. ولكي تفهم المزيد عن أصل القهوة وتأثيرها على حياة الشعب الفيتنامي اليوم، توجهت إلى السيد تو فان كونغ، الخبير في عالم الطهي في مطعم Street Eats Hanoi. وقال السيد كونغ إن ثقافة القهوة في هانوي نشأت خلال فترة الاستعمار الفرنسي. حيث أدخل المبشرون الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في عام 1857، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، تم إنشاء أول مزارع للقهوة.

وبحسب السيد كونغ، كان يُنظر إلى القهوة في البداية على أنها امتياز خاص بالنخبة والمثقفين والعلماء. مع مرور الوقت، تبنى الفيتناميون تدريجيا الطريقة الفرنسية في صنع القهوة، وصنعوا الفلتر، مما جعل المشروب أكثر سهولة في الحصول عليه.

علاوة على ذلك، تعد فيتنام ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم بعد البرازيل، وهي المصدر الرئيسي لحبوب الروبوستا. ويؤكد المؤلف أنه على الرغم من أن خبراء القهوة يعتبرون حبوب البن روبوستا في كثير من الأحيان ذات جودة رديئة، إلا أنها متأصلة بعمق في ثقافة القهوة الفيتنامية.

طعم الحياة

وبحسب الكاتب الكندي، فإن السكان المحليين معتادون على المرارة الدخانية المميزة ومحتوى الكافيين العالي وعادة إضافة الحليب المكثف لموازنة قابضية قهوة روبوستا. كما يتم تعديل هذه القهوة لتناسب الأذواق الفيتنامية من خلال إنشاء أنواع قهوة فريدة من نوعها.

ومن الأمثلة النموذجية على ذلك قهوة البيض الشهيرة في هانوي، والتي يتم تحضيرها عن طريق خفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا وناعمًا، ثم صبه في كوب من القهوة.

وبحسب السيد أنتوني سلوكا، مدير فندق سوفيتيل ليجند ميتروبول هانوي، أقدم فندق في العاصمة، حتى لو لم تكن من محبي قهوة البيض هذه، فلا يزال بإمكانك الشعور بالإبداع في كل طبقة من النكهة. في عام 1946، عندما اندلعت حرب المقاومة الوطنية، أصبح الحليب الطازج نادرًا في هانوي. لذا قام السيد نجوين فان جيانج، وهو نادل في مقهى ميتروبول هانوي، بإنشاء طبقة من رغوة الكابتشينو للعملاء الأوروبيين باستخدام صفار البيض المخفوق.

يعتبر قهوة البيض مشروبًا جذابًا وفريدًا جدًا للسياح الأجانب. (المصدر: مقهى دينه)

بالنسبة لسيبوني، فإن ثقافة القهوة في فيتنام ترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بالشباب والعمال. بعد يوم طويل من العمل، أصبح الدردشة أثناء تناول فنجان من القهوة سمة مألوفة في الحياة الفيتنامية.

عند عودتها إلى كندا، قامت سيبوني بزيارة مطعم Cong Ca Phe في تورنتو، واستمرت في الاستمتاع بثقافة القهوة الفيتنامية. وهنا، سمعت المدير يروي قصة الكراسي البلاستيكية المنخفضة أو القابلة للطي، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المقاهي والمطاعم وعلى الأرصفة في جميع أنحاء فيتنام بسبب بساطتها وسهولة الوصول إليها وروحها المجتمعية.

ويتطلع الكاتب أيضًا إلى التعرف على "ثورة الروبوستا" التي تجري في كندا وحول العالم. كان هذا موضوعًا رائعًا للدردشة مع الغرباء في Cong Ca Phe، مما ذكرها بالمحادثات في فيتنام. في البداية، كانت سيبوني متخوفة بعض الشيء من النكهة القوية لحبوب القهوة هذه، ولكن الآن أصبح هذا المشروب فرصة لها للتباطؤ والاستمتاع بالقهوة القوية مع القليل من السكر والشعور بحلاوة الحياة الممزوجة بقليل من مرارة الحياة.

خلال رحلته لاستكشاف فيتنام، استمتع الزائر الكندي بالقهوة ليس فقط كمشروب، ولكن أيضًا كرمز للإبداع والمرونة والمجتمع. سواء كانت قهوة روبوستا غنية أو قهوة بيض فريدة من نوعها، فإن كل منها تحمل قصة من التاريخ الفيتنامي والهوية والإبداع. فوق كل شيء، في كل زاوية شارع، القهوة ليست مصدرًا للطاقة فحسب، بل هي أيضًا مكان للتواصل والثقة والاسترخاء.

---

(*) المؤلف كاتب مستقل، محرر، استراتيجي محتوى يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال الصحافة. ظهرت أعمالي في مجلات مثل National Geographic، WIRED، TIME، SELF، Teen Vogue، InStyle...

عملت كمراسلة في وكالة رويترز، ومديرة رقمية في Canadian Living، ومحررة في Huffington Post، وToday's Parent، وFashion، وEnRoute. بالإضافة إلى عملها في التحرير، تقوم بتدريس الصحافة في كلية سنتينيال (كندا).

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html