صلصة السمك الساخنة
يعد طبق صلصة السمك الساخن من تخصصات باك ليو التي لا يمكن للسياح تفويتها. يتم طهي الطبق الساخن مع صلصة السمك باستخدام صلصة السمك المصنوعة من سمكة رأس الثعبان، أو سمكة الفرخ، أو سمكة لينه. يتم إضافة صلصة السمك إلى ماء جوز الهند الطازج، مع إضافة عشبة الليمون والثوم المقلي لإضفاء الرائحة، ويتم طهيها حتى يتفكك اللحم، ثم تصفيتها لإزالة العظام. اللحم المستخدم في طهي هذا الطبق هو لحم الخنزير المقدد، والذي يتم تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم يتبل بالبهارات ويقلى مع البصل المفروم و عشب الليمون، ثم يوضع اللحم في المرق المطبوخ من عظام النخاع مسبقًا. يتم سكب مرق اللحم ومرق صلصة السمك معًا ويتم خلطهما معًا للحصول على مرق صلصة السمك في القدر الساخن.
يتناول الناس في كثير من الأحيان طبقًا ساخنًا مع أسماك الباسا، وسمكة رأس الثعبان، والروبيان، والحبار، ... والخضروات البرية الأساسية مثل السبانخ المائية، وزنبق الماء، والسيسبانيا، وخضروات جوز الهند، والخضروات المرة أو الباذنجان، والفاصوليا المجنحة، والقرع المر.
يبدو الطبق بسيطًا، لكنه يُظهر إبداع وموهبة المطبخ لدى أهل الغرب.
 |  |
(الصورة: لينه ترانج)
سرطان البحر باك ليو
يعيش السرطان في بيئات المياه المالحة، حيث تتدفق مصبات الأنهار والقنوات إلى البحر، ويكثر وجوده في مقاطعتي كا ماو وباك ليو... السرطان هو نوع من القشريات، يشبه في الشكل والحجم سرطان الحقل، ويعيش في المناطق المالحة وقليلة الملوحة، على طول الأنهار والقنوات، وخاصة عند سفح غابات المانجروف.
ينتمي البا خيا إلى عائلة السلطعون ولكنه يمتلك 3 خطوط على ظهره مثل علامة السكين لذلك يطلق عليه الناس اسم البا خيا. لحم السلطعون ثلاثي الأضلاع ثابت جدًا وحلو المذاق، لذلك يحبه كثير من الناس.
يمكن طهي السلطعون في العديد من الأطباق. يختار الغربيون بشكل عام وشعب باك ليو بشكل خاص بمهارة تلك التي تحتوي على مخالب كبيرة للشواء أو الطهي أو القلي بالدقيق وتناولها مع الأرز. وبشكل أكثر تفصيلاً، يقوم الناس أيضًا بتحويل السلطعون ثلاثي الجوانب إلى أطباق مشروب جذابة مثل المقلية مع التمر الهندي، أو المطهوة على البخار مع البيرة، أو الممزوجة بالسلطة...
على وجه الخصوص، يشتهر باك ليو با خيا بطريقة معالجته لصنع صلصة السمك. إن الطعم المميز والمالح لصلصة سمك السلطعون الثلاثة يترك انطباعًا لدى كثير من الناس.
كعكة الفجل باك ليو
تُباع كعكات الفجل بشكل شائع في باك ليو. للوهلة الأولى، قد يخطئ الكثير من الناس في الاعتقاد بأنها زلابية أو فطيرة بسبب مظهرهما المتشابه. ومع ذلك، وبصرف النظر عن الحجم الأكبر، فإن طعم ومكونات كعكة الفجل مختلفة تمامًا أيضًا.
المكونات الرئيسية لصنع كعكة الفجل، من القشرة إلى الحشوة، كلها من الفجل الأبيض. تتكون القشرة من خليط دقيق القمح المخلوط مع لب البنجر المهروس. بعد عملية نقع العجينة وعجنها، يتم تشكيل العجينة إلى قطع رقيقة. الحشوة الداخلية عبارة عن مزيج من الروبيان واللحم والفجل والجزر.
يتم تقطيع ألياف الفجل والجزر بشكل رقيق ومتساوي، ثم يتم خلطها مع اللحم المفروم والروبيان، وتتبيلها حسب الرغبة وتقلى حتى تنضج على الموقد. يقوم الشيف بتغليف الحشوة بمهارة بقشرة بيضاء نقية.
بعد فترة من الطهي بالبخار في الوعاء، تظهر الكعكات مطبوخة بشكل متساوٍ مع قشرة شفافة تكشف اللون الوردي للحشوة بالداخل. عند التقديم، يتم رش كعكة اللفت بزيت البصل الأخضر والبصل المقلي وصلصة السمك الحلوة والحامضة.
شوربة المعكرونة باللحم البقري الحار
على الرغم من أن حساء المعكرونة باللحم البقري الحار له نكهة نموذجية للمنطقة الوسطى، إلا أنه يعد طبقًا ريفيًا لشعب باك ليو. يحتوي حساء المعكرونة باللحم البقري الحار باك ليو على طعم حار من الفلفل الحار والساتاي ورائحة التوابل مثل عشب الليمون واليانسون النجمي والقرفة ... ممزوجًا بمرق أحمر حلو وغني ولامع.
لتحضير وعاء لذيذ من حساء المعكرونة باللحم البقري الحار، يتم غلي المرق من عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري. يجب أن يحتوي لحم البقر على لحم خالي من الدهون، والجنب، والصدر، والأوتار... ويجب تقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5 - 2 سم.
يحتوي وعاء المعكرونة على قطع مربعة من لحم البقر بحجم ثلاثة أصابع تقريبًا. خذ قطعة من اللحم، واغمسها في الملح والفلفل الحار، ثم ضعها في فمك. اللحوم الخالية من الدهون، واللحم المقدد، ولحم الصدر، والأوتار، كلها تترك نكهة لذيذة ومميزة. بعد الأكل، قد يشعر المتناولون بالدموع من شدة التوابل، ولكنهم سوف يكتفون بطعم اللحم المقرمش واللذيذ والدهني وطعم الليمون الحامض الذي يحفز العصارة المعدية.
 |  |
(الصورة: مطعم Bien Hoa)
اصطناعي
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)