أوراق لوم (حسب المكان، وتسمى أيضًا أوراق جيانج، وأوراق فون فين، وأوراق توم لوم، وأوراق موي...) هي نباتات متسلقة برية، توجد بكثرة في الشمال، وخاصة في بعض المقاطعات الجبلية في الشمال الغربي مثل هوا بينه، وسون لا، ولاي تشاو، وديان بيان ...

بالمقارنة مع أنواع أخرى من الأوراق والخضروات البرية مثل السرخس والسبانخ البري والساو ساو... تثير أوراق اللوم إعجاب المتناولين باسمها المربك، مما يجعلك تضطر إلى لف لسانك مرتين لقراءته.

يتميز هذا النوع من الأوراق بطعم حامض خفيف ومنعش وسهل التحضير، لذلك يتم استخدامه غالبًا كمكون في العديد من الأطباق المختلفة.

ورقة.jpg
تتمتع أوراق اللوم بطعم غريب وحامض خفيف وغالباً ما تستخدم في تحضير الأطباق. الصورة: NonEgo Foods

قالت السيدة نجوين مو - صاحبة مطعم متخصص في أطباق لحوم الجاموس في منطقة تان لاك (مقاطعة هوا بينه ) إن أوراق اللوم يتم حصادها على مدار العام ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. مع هذا النوع من الأوراق، يقوم السكان المحليون في كثير من الأحيان بمعالجتها في أطباق مثل الحساء الحامض، وأوراق اللولو المقلية مع اللحوم، والوعاء الساخن...

ومن بينها، يعد لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللولوت الطبق الأكثر شعبية والمفضل. يعتبر هذا الطبق من التخصصات الشهيرة لشعب موونغ في هوا بينه والمقاطعات المجاورة.

وقالت السيدة مو إنه لجعل لحم الجاموس المطبوخ بأوراق اللوم لذيذًا وأصيلاً، يجب على الناس اختيار أوراق صغيرة لضمان قدر كافٍ من الحموضة وليس المرارة أو القابض. ويجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومرنًا وثابتًا.

لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللولوت Le Trieu Duong.jpg
لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللوم هو أحد التخصصات لدى شعب موونغ في هوا بينه. الصورة: لي تريو دوونغ

"ولكي يكون للطبق نكهة خاصة، يقوم الشيف عادة بشوي لحم الجاموس حتى تفوح منه الرائحة العطرة، ثم يكشط الشعر ويجعله ناعمًا، ثم يقطعه إلى قطع صغيرة ويتبله حسب الرغبة ويتركه على نار هادئة في قدر حتى ينضج تمامًا.

اغسلي الأوراق ثم اطحنيها أو اهرسيها ثم اطهيها مع اللحم. يمكن إضافة هذا الطبق مع القليل من الأرز المكسور لزيادة الحلاوة الطبيعية وخلق الكثافة،" شاركت صاحبة المطعم.

وبحسب قولها، فإنه بحسب ثقافة كل مكان وتفضيلات كل شخص، يمكن تحضير طبق لحم الجاموس مع أوراق اللولوت بشكل مختلف، لكنه مع ذلك يضمن اللذة والنكهة المتناغمة.

لحم جاموس الإبهام مع أوراق اللولوت.gif
عند طهيها معًا، يتغلب الطعم الحامض للأوراق على الطعم المر ويقلل من رائحة لحم الجاموس، مما يخلق طبقًا جذابًا. الصورة: كوك هوا بينه

عندما ينضج الأرز المكسور ويتفتح، يصبح لحم الجاموس طريًا، ويصبح المرق سميكًا، وتكون جميع المكونات قد امتصت التوابل والطعم الحامض لأوراق اللوم. وعلى وجه الخصوص، فإن الطعم الحامض للأوراق يتغلب على رائحة لحم الجاموس المميزة، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية ومتعة للجميع.

يبدو الطبق بسيطًا للوهلة الأولى، لكن نكهته جذابة للغاية. لحم الجاموس طري وغني، مشبع بنكهة أوراق اللولوت الحامضة، لذيذ جدًا، يُثير براعم التذوق، كما قالت السيدة مو.

بالإضافة إلى لحم الجاموس، تستخدم العديد من العائلات أيضًا أوراق اللولوت لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى مثل حساء الضلع الحامض والأسماك المطهوة بأوراق اللولوت. الصورة: لي كيو ترانج
تعتبر الحشرات الغريبة من التخصصات "المرسلة من السماء" في هانوي ، ويقول العملاء إنها ألذ من الجمبري. على الرغم من أنها تعيش في التربة في قاع النهر الأحمر بدورة حياة تتكون من طرحين فقط وتستمر حوالي ساعة، فإن الحشرة تعتبر تخصصًا فريدًا في هانوي، حيث تظهر فقط بضع مرات في السنة، وعلى الرغم من سعرها المرتفع، فإنها لا تزال تجذب الزبائن للاستمتاع بها.