حساء الجيلي الأبيض الحلو وحساء الفاصوليا الخضراء الحلوة هما أول الأطباق المتوفرة في هيين خانه - الصورة: HO LAM
يقع مقهى شاي هيين خانه بهدوء بجوار صفوف من المنازل القريبة من بعضها البعض في شارع نجوين دينه تشيو، المنطقة 3، مدينة هوشي منه، ويجب على المرء أن يولي اهتمامًا وثيقًا لاكتشاف اللوحة الملونة لمقهى شاي هيين خانه.
ولكن هذه اللافتة رُسمت وعُلقت في ستينيات القرن العشرين. ويبلغ عمر متجر الشاي تقريبًا عمر شخص في منتصف العمر.
في أحد المنتديات الغذائية، قال أحد الشباب أن عائلته تتناول الحساء الحلو هنا منذ أن كان والديه على علاقة، وما زالوا يأكلونه عندما أصبح بالغًا.
شاي هين خانه له رائحة المسك الطبيعية
في عام 1965، افتتح السيد والسيدة تران نغي متجرًا للحساء الحلو في مدينة سايجون يُدعى هين خانه في منطقة دا كاو، المقاطعة الأولى.
وبعد أن رأوا أن تجارة الجملة تسير على ما يرام، فتحوا متجرًا ثانيًا في شارع نجوين دينه تشيو، المنطقة 3. وفي وقت لاحق، سلم السيد تران نغي الفرع الذي تم افتتاحه حديثًا إلى شقيقه الأصغر، السيد كوي كويين، للاعتناء به، لكن المتجر في المنطقة 1 لم يعد مفتوحًا.
بعض المكونات مثل: الفاصوليا الخضراء، الجيلي، اللونجان، بذور اللوتس... لصنع حساء حلو - الصورة: HO LAM
حتى الآن، تعود ملكية شاي هيين خانه إلى السيدة نجويت مينه، ابنة السيد كوين. وفي حديثها عن أصل المتجر، قالت السيدة مينه:
"عندما جاءا من الشمال، لم يكن عمي يبيعان الحساء الحلو، بل كانا يفعلان شيئًا آخر. ثم عندما رأيا الطقس الحار في سايجون، فكر عمي وخالتي في بيع طبق منعش للتبريد. بدأ عمي في بيع حساء الجيلي الأبيض الحلو وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو، ولا يزال جيل والدي يبيع هذه الأطباق."
عندما تولت السيدة مينه منصبها، ابتكرت العديد من الحلويات الأخرى مثل هلام اللونجان وهلام اللوتس وهلام الكستناء المائي... لجذب الشباب.
ظهر شاي هيين خانه ذات مرة في إحدى مجلات الطعام اليابانية - الصورة: HO LAM
حتى الآن، وبعد أكثر من 30 عامًا من استمرارها في تجارة بيع الشاي من والدها، نصح العديد من الأشخاص السيدة مينه أحيانًا بالتوقف عن البيع بسبب الصعوبات الاقتصادية. ولكن لأنها شعرت بالأسف على تقاليد عائلة أبيها وعمها، استمرت في الحفاظ عليها.
لوحة "هين خانه" مرسومة يدويًا بأسلوب كلاسيكي، صُنعت في ستينيات القرن العشرين، مما يثير الحنين إلى سايجونيس القديمة. ويتساءل الكثير من الناس أيضًا عن اسم هين خانه، لماذا يبدو الاسم غريبًا؟
قصائد عن نوعين من الشاي معلقة على الحائط - تصوير: HO LAM
"بالإضافة إلى نام دينه، مسقط رأس عمي، هناك قريتان، هيين خانه وتان خانه. كان عمي يحب قرية هيين خانه، لذا أطلق على متجره للحساء الحلو اسم القرية، ولأنه كان يفتقد مسقط رأسه، فقد أراد أن يترك علامة مرتبطة بمسقط رأسه عندما ذهب إلى الجنوب لبدء عمل تجاري."
ليس فقط اسم المتجر، بل إن القصائد على الحائط مرسومة يدويًا، بالألوان الكاملة. وقالت السيدة مينه إن عمها وأبيها كانا يحبان كتابة الشعر، على الرغم من أنهما لم يكونا شاعرين.
شعر عن الكعك - تصوير: HO LAM
لقد أحبوا كتابة الشعر كثيراً لدرجة أنه عندما افتتح مطعم هيين خان لأول مرة، كان كل طبق في المطعم مرتبطاً بقصيدة.
قصيدة "مشاعر هيين خانه - تكوين" من تأليف السيد كوي كوين كشكر من متجر الشاي للعملاء المخلصين لسنوات عديدة:
"في الحياة، العطر يأتي بشكل طبيعي من المسك / لقد مرت ثلاثة أجيال وما زال العملاء يحبونه / أوروبا وآسيا تذهبان ذهابًا وإيابًا للعثور على العلامة / الشمال والجنوب يذهبان ذهابًا وإيابًا، يتذكران اسم الشارع / الشاي اللذيذ، الكعك الحلو برائحة لطيفة / هلام بارد، حبوب عطرية ذات طعم غير عادي / يأمل هين خان فقط في الوفاء بكلمة الثقة الخاصة به / في الحياة، العطر يأتي بشكل طبيعي من المسك".
قصيدة "هين خان كام" التي ألفها السيد كوي كوين لا تزال معلقة على جدار محل الشاي - تصوير: هو لام
الحنين إلى حلوى الجيلي "طبيعية تمامًا"
وقال العديد من رواد المطعم أنهم يحبون حلوى الجيلي الأبيض مع شراب الياسمين. ولعل هذه هي أيضًا النقطة الأكثر تميزًا في نكهة الشاي في هيين خانه.
على عكس إضافة حليب جوز الهند مثل الحساء الحلو الجنوبي، فإن حساء هين خان الحلو يحتوي على هلام أبيض مبشور، ولونجان، وليتشي طازج، وبذور اللوتس، وبذور الجاك فروت، والكستناء المائية... ممزوجة بماء السكر الحلو وأزهار الياسمين، مما يضفي رائحة خفيفة وأنيقة.
وتقول السيدة مينه "يكمن السر في الماء والسكر. السكر الذي أستخدمه هو سكر حبيبي وليس سكر صخري، ولكن هناك سر يجعل الشاي صافياً وعطرياً".
شراب الياسمين الخاص يجعل الشاي صافياً وعطرياً - صورة: HO LAM
بالإضافة إلى الحلويات، يبيع هيين خانه أيضًا العديد من الكعك الفيتنامي التقليدي مثل: كعكة الفاصوليا الخضراء هاي دونج، كعكة هو ناي جاي، كعكة الأرز الأخضر، كعكة هوي فو...
يقول الكثير من الناس أنه عند القدوم إلى هين خانه، فإن مجرد تناول قضمة من الكعكة أو تناول ملعقة من الحساء الحلو سيجعل حرارة الصيف تختفي، وستختفي كل الحرارة في جسمك.
بالنسبة للسيدة مينه، يبيع هيين خانه الحلويات "العادية" فقط، لكنها لم تعتقد أنه يمكن أن ينجو حتى الآن. هناك العديد من الذكريات التي تجعلها عاطفية للغاية، وربما بسبب هذه الذكريات، لا يمكنها التخلي عن وظيفتها في بيع الشاي.
تشمل الكعكات التقليدية: كعكة الفاصوليا الخضراء، كعكة الأرز الأخضر، كعكة فو، كعكة جاي - الصورة: HO LAM
ذات مرة، ذهب زوجان وابنهما إلى محل للحلويات. وقالت الزوجة للسيدة مينه إنها أطلقت على طفلها اسم هيين خانه لأنها عندما كانت حاملاً كانت تتوق بشدة إلى الحساء الحلو هنا.
ثم أخبرها أحد الزبائن مؤخرًا أن عمهم أيضًا يفتقد شاي هين خانه. كل عام عندما يزور فيتنام، يعود إلى المطعم مرة أخرى.
"بعد ذلك، توفي بسبب المرض. وقبل وفاته، أخبر أقاربه أنه يريد تناول حساء هيين خان الحلو. لم أتوقع أبدًا أن يكون لحساءي الحلو "العادي" مثل هذا المعنى والحنين للناس"، هكذا روت بتأثر.
يقول العديد من الأشخاص في سايجون أن حساء هيين خان الحلو هو جزء مألوف من ذكرياتهم، لأن متجر الحساء الحلو هذا موجود هنا منذ أكثر من قرن من الزمان. وقالت السيدة مينه إنها ستمرر مهنتها لابنتها، حتى تتمكن مهنة العائلة من الاستمرار إلى الأبد.
يقع متجر حساء هيين خانه الحلو في شارع نجوين دينه تشيو، المنطقة 3 - الصورة: هو لام
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
تعليق (0)