هل نشأت معكرونة فو كوك المقلية من معكرونة الروبيان التي يصنعها بينه دينه، وهو الطبق الأكثر إثارة للجدل في مدينة هوشي منه؟

في المشهد المطبخي المتنوع في مدينة هوشي منه، أحد الأطباق التي تفرق بين المتناولين بشكل كبير هو طبق Phu Quoc bun quay.

Bun Quay هو طبق فريد من نوعه في جزيرة فو كوك، ويتميز بمكونات المأكولات البحرية الطازجة والمرق الصافي - الصورة: TO CUONG

على مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وإنستغرام ويوتيوب، انقسم الأشخاص الذين جربوا طبق الشعيرية في جزيرة فوكوك إلى رأيين: أحدهما يرى أن حساء الشعيرية يحتوي على مرق فاتر، وليس له أي شيء مميز؛ والجانب الآخر مجنون بهذا الطبق ولا يستطيع التوقف عن تناوله.

"لا أستطيع تحمل هذا الطبق، رائحته كريهة منذ لحظة دخولك المطعم، والمرق فاتر للغاية ويحتوي على الكثير من الجلوتامات أحادية الصوديوم، وسعره مرتفع. أفضل تناول حساء المعكرونة باللحم البقري أو حساء المعكرونة بالسلطعون" - علق أحد المستخدمين على فيسبوك.

"أحب هذا الطبق من فو كوك إلى مدينة هو تشي منه. السر هو إضافة صلصة الغمس حتى يصبح غنيًا. المكونات كلها طازجة ولذيذة. بشكل عام، يعتبر طبق Bun Quay خفيفًا وغير ممل" - أعرب مستخدم آخر عن رأي معاكس.

إذن، ما الذي يجعل هذا الطبق مميزًا إلى هذا الحد الذي يثير كل هذا الجدل العنيف؟ دعنا نجد الإجابة مع Tuoi Tre Online من خلال مطعمين مشهورين يقدمان أطباق الكعك في مدينة هوشي منه: مطعم Thanh Hung Bun Quay ومطعم Kien Xay Bun Quay.

هل هناك سوء فهم حول رصيف الكعكة؟

في الواقع، يعود أصل طبق Bun Quay إلى طبق المعكرونة بالجمبري الريفي من "أرض الفنون القتالية" Binh Dinh. وهو أيضًا طبق خفيف، يستخدم فيه الشعيرية الطازجة والجمبري المطحون. يأتي المذاق اللذيذ بشكل أساسي من نضارة المكونات وطريقة تتبيلها التي يتبل بها آكلها لتناسب ذوقه.

باتباع هذه الفلسفة، يستخدم مطعم Bun Quay في Phu Quoc أيضًا معكرونة الأرز الطازجة التي يتم عصرها في الموقع عندما يزوره العملاء. يقدم كلا المتجرين معكرونة الأرز المطاطية التي لا تزال تتمتع بنكهة مقرمشة معينة عند عضها.

يبلغ متوسط ​​سعر طبق من الكعك المصنوع من خبز الروبيان من متجري ثانه هونغ (على اليسار) وكيين إكساي 50 ألفًا إلى 90 ألف دونج، مع نكهات متشابهة إلى حد كبير، ويكمن الاختلاف في نضارة ولذة كعك الروبيان والأسماك - الصورة: تو كيونغ

وللحصول على هذه الجودة، يتم تبييض المعكرونة في الماء المغلي بمجرد خروجها من الفرن، ثم يتم تبييضها على الفور في طبقة من الماء البارد لجعلها أكثر تماسكًا.

يجب أن تكون المكونات مثل كعك السمك وكعك الروبيان والحبار طازجة "لتحمل" المرق لأن هذا ليس مرقًا مصنوعًا من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو عظام السمك ... مثل العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن يتم إضافة مسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل فقط للحفاظ على الطعم الخفيف.

يتم وضع نوعين من كرات اللحم على شكل طبقات رقيقة في قاع الوعاء بحيث تنضج ذاتيًا عند سكب الماء المغلي عليها. وهذا هو السبب أيضًا وراء تقديم العديد من أطباق المعكرونة المقلية للعملاء مع المعكرونة والبصل فقط لأن المكونات تكون نائمة في القاع، مما يخلق انطباعًا سلبيًا إلى حد ما لمن يجربها لأول مرة.

عند تناول كعكة الخبز، يجب على كل زبون أن يحرك صلصة الغمس - الصورة: TO CUONG

بالطبع، لا يمكن تجاهل روح هذا الطبق، وهي صلصة الغمس، التي تتضمن مكونات مثل مسحوق التوابل، غلوتامات أحادي الصوديوم، السكر، الفلفل الحار المطحون وقليل من عصير الليمون، مما يخلق نكهة حارة وحامضة للغاية توقظ كل الحواس.

إن مشهد قيام رواد المطعم بتحريك الصلصة لخلط التوابل معًا هو أيضًا أصل الاسم الفريد لهذا الطبق.

لا يعد هذا فقط صلصة الغمس للفطائر الربيعية والحبار، بل يعد أيضًا العنصر الأساسي في Bun Quay للحصول على مرق لذيذ، مع الطعم الحار للفلفل الحار والفلفل الحار الذي يندفع مباشرة إلى الأنف جنبًا إلى جنب مع الطعم الحامض الذي لا يُنسى، ويمكن القول أن نكهة Bun Quay تعتمد كليًا على صلصة الغمس.

في هذه المرحلة، يختلف المطعمان. ففي حين يشجع مطعم Kien Xay الزبائن على مزج صلصة الغمس الخاصة بهم للحصول على تجربة مثيرة للاهتمام وتتبيلها بما يتناسب مع أذواقهم، يساعد مطعم Thanh Hung الزبائن على تحضير وعاء ممزوج مسبقًا بوصفة وفقًا لـ "النسبة الذهبية".

ومع ذلك، وعلى الرغم من كونهم متنافسين، فإن جميع محلات الكعك المختلفة تتفق على وجهة النظر القائلة بأنه يجب إضافة الصلصة إلى وعاء الكعك، ويجب أيضًا أن يكون الكعك حارًا قليلاً للاستفادة الكاملة من نكهة هذا الطبق الفريد.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm