طعام لذيذ لعيد تيت
لا أحد يعرف متى بدأ هذا الأمر، ولكن لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك أصبح من الأطعمة الشهية التقليدية خلال مهرجان تيت لشعب كوانج. كلما أشرقت شمس ديسمبر الذهبية على الخضراوات الخضراء في الحديقة، يذكر كبار السن أبناءهم وأحفادهم بإعداد اللحوم التي سيتم نقعها في صلصة السمك، قائلين: "تت بدون هذا الطبق يبدو بلا طعم!"
والغريب أن طبق اللحم المنقوع في صلصة السمك يظهر بكثرة في الوجبات والقرابين في أيام الربيع الثلاثة. أما بقية العام فلا يتم ذكرها إلا بشكل أقل. في كثير من الأحيان، أثناء شرب كوب من نبيذ الأرز القوي، يناقش الناس لماذا يحب شعب كوانج لحم الخنزير المنقوع في صلصة السمك كثيرًا في وجبات تيت الخاصة بهم؟
لأن هذه كانت أفضل طريقة للحفاظ عليه في ذلك الوقت؟ أم أن شعب كوانج من محبي صلصة السمك بطبيعتهم، لذا توصلوا إلى هذا المزيج الذكي؟ ثم، ربما لأنهم مدمنون على الطعم الدهني العطري لصلصة السمك، بغض النظر عن عدد الأطباق اللذيذة والغريبة الموجودة خلال تيت، فإنهم ما زالوا يتوقون إلى شرائح لحم الخنزير المنقوعة في صلصة السمك.
بالنسبة لشعب كوانج، فإن لحم الخنزير مع صلصة السمك ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو أيضًا مقياس لمهارة الابنة في العائلة. عندما يأتي الضيوف للزيارة، يتذوقون صلصة السمك ويثنون عليها لرائحتها وطعمها، فهي ليست قاسية ولا طرية... المضيف فخور جدًا.
لا يهتم شعب كوانج كثيرًا بالمأكولات. إنهم يفضلون النكهة الأصلية والطبيعية للطعام، وكذلك الحال بالنسبة لطبق اللحم المنقوع في صلصة السمك. أي شخص يستطيع أن يفعل ذلك. يكفي صلصة لحم الخنزير والسمك.
لا تزال المناطق الأكثر شعبية هي الأرداف والكتف والبطن. إن سر اختيار اللحوم هو لحم الخنزير "الساخن"، المذبوح للتو. للحصول على اللحوم اللذيذة كما هو متوقع، غالبًا ما يساهم الحي بأكمله بالمال لشراء خنزير للذبح. بهذه الطريقة، يمكنك خلق جو مفعم بالحيوية بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة، وتعزيز العلاقات الودية، مع ضمان الحصول على "لحوم نظيفة".
نكهة كاملة
الأمهات والأخوات على استعداد دائمًا لإظهار لك كيفية تتبيل لحم الخنزير في صلصة السمك حتى يصبح اللحم ثابتًا وعطريًا ولا ينفصل. أشهرها سلق اللحوم، وطهي صلصة السمك مع التوابل مثل السكر، والفلفل، والبصل، والزنجبيل...
انتظري حتى تبرد المكونات، ثم ضعي اللحم في وعاء زجاجي واسكبي عليه صلصة السمك المطبوخة وقومي بتغطيته بإحكام. بعض الناس يريدون الحفاظ على الطعم الحلو، لذلك يقومون بطهي اللحوم بالبخار ثم غمسها في صلصة السمك. هذه الطريقة تستغرق وقتا طويلا قليلا ولكن اللحوم أكثر عطرا وأكثر تماسكا.
يبدو أن طبق لحم الخنزير المخلل لشعب كوانغ مناسب لطقس الربيع في المنطقة الوسطى، عندما يكون الطقس باردًا قليلاً في ضوء الشمس الأصفر الجاف أمام المنزل، عندما يتم استخدام الملفوف الأخضر الطازج "لتخليل" اللحوم.
أفضل طريقة لتناول صلصة السمك هي لفها في ورق الأرز مع الخضروات النيئة. يذوب اللحم المالح والدهني ولكن غير الدهني في رائحة الريحان القوية والقرفة والملفوف الصغير والخس...
إن جمال هذا الطبق من منطقة كوانج نام يكمن في صغر حجمه ومرونته في التحضير والاستخدام. خلال ثلاثة أيام من عيد رأس السنة القمرية الجديدة، يعد الاحتفاظ بجرة من صلصة السمك في المنزل طريقة أكيدة للبقاء بصحة جيدة. عندما يعود الأطفال إلى المنزل من اللعب، كل ما عليهم فعله هو تقطيع اللحم واختيار سلة من الخضروات النيئة وسيكون لديهم شيء يأكلونه على الفور.
إذا كنت مجتهدًا، ضعه في طنجرة الأرز. إذا كنت كسولًا، أخرج بعض ورق الأرز واغمسه في لفائف الربيع. في وجبة تقديم الأرز، يحدث نفس الشيء. يمكن قلي اللحم المنقوع في صلصة السمك، أو تقليبه مع براعم الخيزران، أو البابايا الخضراء، أو الفجل، أو لفه بالبصل الطازج... لإنشاء طبق جديد.
يمكن تناول اللحوم المخللة مع مخلل الملفوف أو مخلل البصل أو مخلل الخضار. وهذا أيضًا طبق مفضل لدى رجال كوانج عندما يمكنهم احتساء نبيذ الأرز خلال عطلة تيت.
لقد مرت أيام تيت الثلاثة، وأصبح لدى وعاء اللحم المتبل المزيد من الوقت لتطوير نكهته. في الأيام الأولى من العام الجديد، لا يزال السوق غير مزدحم كالمعتاد. أصبح الآن بان تيت، وبان تشونغ، واللحوم المنقوعة في صلصة السمك خيارات للعائلات التي لديها العديد من الأطفال أو الضيوف الذين يعودون متأخرين.
أصبحت شرائح اللحم المتبلة ذات لون أجنحة الصرصور، والدهون مغمورة في صلصة السمك الشفافة والسكر، والجلد قاسي ومقرمش، لتصبح بمثابة الحنين إلى تيت لكل شخص بعيد.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
تعليق (0)