بون تشوا نوك، بان تي دييو... من الأطباق الشهية التي يصعب العثور عليها في مطبخ هوي

هوي هي العاصمة القديمة، حيث يحمل الفن الطهوي علامته الخاصة بجمال الأناقة والرقي والتنوع، من المطبخ الملكي إلى المطبخ الشعبي. تلعب نساء هوي على وجه الخصوص دورًا مهمًا في الحفاظ على مطبخ هوي، حيث يتوارثن أسرار الطبخ من أمهاتهن وجداتهن وفقًا للتقاليد العائلية. جيلاً بعد جيل، أصبحوا مثل الحرفيين الذين يحافظون على جمال مطبخ هوي من خلال كل وجبة يومية في منزلهم.

بغض النظر عن المكان الذي يذهبون إليه أو ما يفعلونه، لا يمكن لأهل هيو أن ينسوا أبدًا الرائحة المألوفة لمطبخ أمهاتهم.

غادرت ما ثونج مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، فإنها لا تزال تحمل معها أطباق هوي. وباعتبارها أمًا وزوجة، فهي تطبخ كل يوم كأمر طبيعي وبسيط، وتطبخ كل الوجبات لزوجها وأطفالها. إذا طبخت كثيرًا، فسيكون طعامها لذيذًا وأصيلًا. رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي لأطفالها وأحفادها للاستمتاع بها. بالنسبة لأطباق مثل بان نام أو بوت لوك أو بان كان توم، فإنها غالبًا ما تذهب إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة، وتجهز كل خطوة بعناية فائقة لإعداد أطباق لذيذة لعائلتها.

زلابية التابيوكا

بدءًا من بان بوت لوك، تشارك ما ثونغ قصة امرأة من هوي تغذي حب العائلة من خلال الأطباق القديمة.

ما ثونغ يلف الكعك في حدث هوي - تذكر والدتنا العجوز

كعكة التابيوكا هي هدية ريفية بسيطة وسهلة الأكل وسهلة الصنع. إلى جانب بان نام وبان إت، ابتكر بان بوت لوك ميزة فريدة لمطبخ هوي.

بان نام

هوي بان نام هو طبق ريفي ذو نكهة لذيذة وناعمة مع لمسة من نكهة الروبيان. هذا الطبق يمكن أن يرضي ذوق أي سائح يزور العاصمة القديمة ويستمتع بهذا التخصص.

شوربة نودلز الروبيان

حساء المعكرونة بالروبيان هو أيضًا طبق من أطباق هوي المحبوبة من قبل العديد من رواد المطاعم، ويحتوي على معكرونة مطاطية ومرق غني وحلو من الروبيان.

إذا كانت قصة ما ثونغ هي قصة امرأة من هوي تحافظ على نكهة وطنها في منزلها، فإن داو هو كوي - أحد مستخدمي تيك توك الذين يعيشون ويعملون في هوي، يريد مشاركة القصة على طريقة شاب يحافظ على جمال ثقافة هوي وينشره في العصر الحديث.

نودلز الأرز مع الخل

قال هوو كوي إن الشعيرية مع الخل تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصًا للنبلاء في هوي في الماضي.

لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المقرمشة أمر لا غنى عنه.

يُعرف خل Bun Nuoc الأصلي بأنه طبق صيفي لأن النوك يظهر مرة واحدة فقط في السنة في الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي.

يقدم داو هوو كوي ويرشدك إلى كيفية صنع الشعيرية بالخل

ومع ذلك، في أيامنا هذه، يمكن للناس استبدال الحلزون بقنديل البحر لجعل هذا الطبق أكثر شعبية. الميزة الفريدة والمتقنة لهذا الطبق هي الطريقة التي يتم بها تحضير نوعين من المرق: الأول مطبوخ من الكبد ممزوجًا بصلصة التمر الهندي والفول السوداني والسمسم؛ ونوع من سمك الجوبي الذي يتم اصطياده في نهر هوونغ. يمكن القول أن الطعم الحلو والغني عند الجمع بين هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل السبانخ المائية وكعك السلطعون المطحون يدويًا والروبيان وإضافة القليل من ورق الأرز والخضروات النيئة وصلصة الفلفل الحار النموذجية في هوي ستكون تجربة طهي لا تُنسى. الشعيرية مع الخل لها طبيعة باردة، وتناولها يبرد الجسم. لذلك، غالبا ما يأكل شعب هوي هذا الطبق بعد الغداء.

كعكة المربى

عندما نتحدث عن مطبخ هوي، لا يسعنا إلا أن نذكر ثراء الكعك والحساء الحلو.

كعكة المربى، كعكة تقليدية يتم صنعها غالبًا في المناسبات التي تقام فيها حفلات في المنزل، أو ذكرى وفاة الأجداد أو ببساطة عندما يكون في حديقة عائلة هوي العديد من الفواكه الناضجة، تشعر الأمهات بالأسف لعدم تناولها جميعًا، لذلك يصنعن الكعك، أو في نهاية العام عندما تصنع الأسرة المربى لتيت، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى لصنع كعكة المربى.

كعكة الكاجو

في ذكريات بعض أهل هوي الذين ينحدرون من الملوك والمندرين، في كل مرة يكون هناك ذكرى وفاة في العائلة، تقوم الجدة والأم والعمات معًا بصنع جميع أنواع الكعك وأطباق هوي لتكريم الأجداد. بعض هذه الكعكات لا تزال موجودة حتى يومنا هذا، مثل كعكة الكاجو.

هناك نوعان من كعك الكاجو. النوع الأول يسمى أيضًا كعكة 7-fire، المكون الرئيسي هو الفاصوليا الخضراء ويجب أن تمر عبر 7 خطوات معقدة: نقع الفاصوليا الخضراء في الماء الساخن، ثم تقشير القشرة، تحميصها وطحنها ناعماً، رشها بندى الأرض، طهيها على نار هادئة مع ماء السكر، فركها بالدقيق وطباعتها باستخدام قالب. بعد ذلك، قومي بتقشير الخيزران، ثم ثنيه وثبتي الكعكة على الفحم حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. النوع الثاني من كعكة بذور اللوتس مصنوع من مسحوق بذور اللوتس المجففة.

طعم الوطن - ذكرى أمي

سلسلة الأحداث التي تكرم مطبخ Homeland Flavors والتي ينظمها مطعم Man Moi هي عبارة عن تعاون مع خبراء الطهي الفيتناميين المرموقين والباحثين الثقافيين والحرفيين المحليين في مجال الطهي، لتنظيم المناقشات الثقافية وعروض الطهي والتذوق الطهوي ... لتكريم وترويج الأطباق النموذجية من 63 منطقة في فيتنام، وإدخال جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ في جميع أنحاء مناطق فيتنام.

الصورة: فيسبوك مان موي

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm