بون تشوا نوك، بان تي دييو... من الأطباق الشهية التي يصعب العثور عليها في مطبخ هوي

هيو هي العاصمة القديمة، حيث يتميز فن الطهي بجماله وأناقته ورقيه وتنوعه، من المطبخ الملكي إلى المطبخ الشعبي. وتلعب نساء هوي على وجه الخصوص دورًا مهمًا في الحفاظ على مطبخ هوي، حيث تنتقل إليهن أسرار الطبخ من أمهاتهن وجداتهن وفقًا للتقاليد العائلية. جيلاً بعد جيل، أصبحوا مثل الحرفيين الذين يحافظون على جمال مطبخ هوي من خلال كل وجبة يومية في منزلهم.

بغض النظر عن المكان الذي يذهبون إليه أو ما يفعلونه، لا يمكن لأهل هيو أن ينسوا أبدًا الرائحة المألوفة لمطبخ والدتهم.

غادرت ما ثونج مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، لا تزال تحمل معها أطباق هوي. كأم وزوجة، تطبخ كل يوم كأمر طبيعي وبسيط، تطبخ كل وجبة لزوجها وأولادها، وإذا طبخت كثيرًا، ستكون لذيذة وأصيلة. رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي ليتمتع بها أطفالها وأحفادها. بالنسبة لأطباق بان نام أو بوت لوك أو بان كان توم، فإنها تذهب في كثير من الأحيان إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة، وتجهز كل خطوة بعناية فائقة لإعداد أطباق لذيذة لعائلتها.

زلابية التابيوكا

بدءًا من بان بوت لوك، تروي ما ثونج قصة امرأة من هوي تغذي حب العائلة من خلال الأطباق القديمة.

ما ثونغ تغلف الكعك في حدث هوي - تذكر والدتنا العجوز

كعكة التابيوكا هي عبارة عن هدية ريفية بسيطة وسهلة الأكل وسهلة الصنع. إلى جانب بان نام وبان إت، ابتكر بان بوت لوك ميزة فريدة لمطبخ هوي.

بان نام

هوي بان نام هو طبق ريفي ذو نكهة لذيذة وناعمة مع لمسة من الروبيان. وهو طبق قادر على إرضاء ذوق أي سائح يزور العاصمة القديمة ويستمتع بهذا التخصص.

شوربة المعكرونة بالجمبري

حساء المعكرونة بالجمبري هو أيضًا طبق من أطباق هوي المحبوبة من قبل العديد من رواد المطاعم مع المعكرونة اللذيذة والمرق الغني والحلو من الجمبري.

إذا كانت قصة ما ثونغ هي قصة امرأة من هوي تحافظ على نكهة وطنها في منزلها، فإن داو هو كوي - أحد مستخدمي تيك توك الذين يعيشون ويعملون في هوي، يريد مشاركة القصة على طريقة الشاب الذي يحافظ على جمال ثقافة هوي وينشره في العصر الحديث.

نودلز الأرز بالخل

وأضاف هوو كوي أن الشعيرية مع الخل تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصا للنبلاء في هوي في الماضي.

لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المقرمشة أمر لا غنى عنه.

يُعرف خل Bun Nuoc الأصلي بأنه طبق صيفي لأن النوك يظهر مرة واحدة فقط في السنة في الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي.

يقدم داو هوو كوي ويرشدك إلى كيفية صنع الشعيرية بالخل

ومع ذلك، أصبح بإمكان الناس في أيامنا هذه استبدال الحلزون بقنديل البحر لجعل هذا الطبق أكثر شعبية. الميزة الفريدة والمتقنة لهذا الطبق هي طريقة تحضير نوعين من المرق: الأول مطبوخ من الكبد ممزوجًا بصلصة التمر الهندي والفول السوداني والسمسم؛ ونوع من سمك الجوبي الذي يتم اصطياده في نهر هوونغ. يمكن القول أن الطعم الحلو والغني عند الجمع بين هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل السبانخ المائية وكعك السلطعون المطحون يدويًا والروبيان وإضافة القليل من ورق الأرز والخضروات النيئة وصلصة الفلفل الحار النموذجية في هوي ستكون تجربة طهي لا تُنسى. الشعيرية مع الخل لها طبيعة باردة، وتناولها يبرد الجسم. لذلك، غالبا ما يأكل أهل هوي هذا الطبق بعد الغداء.

كعكة المربى

عندما نتحدث عن مطبخ هوي، لا يمكننا إلا أن نذكر ثراء الكعك والحساء الحلو.

مربى بان بو، كعكة تقليدية يتم صنعها غالبًا في المناسبات التي تقام فيها حفلات في المنزل، أو ذكرى وفاة الأجداد، أو ببساطة عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم قدرتهن على تناولها جميعًا، فسيقومون بصنع الكعك، أو في نهاية العام عندما تصنع الأسرة المربى لرأس السنة القمرية الجديدة، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى لصنع مربى بان بو.

كعكة الكاجو

في ذكريات بعض أهل هوي الذين ينحدرون من الملوك والمندرين، في كل مرة تكون هناك ذكرى وفاة في العائلة، تقوم الجدة والأم والعمات معًا بصنع جميع أنواع الكعك وأطباق هوي لتقديس الأجداد. بعض هذه الكعكات لا تزال موجودة حتى يومنا هذا، مثل كعكة الكاجو.

هناك نوعان من كعك الكاجو. النوع الأول يسمى أيضًا كعكة 7-fire، المكون الرئيسي هو الفاصوليا الخضراء ويجب أن تمر عبر 7 خطوات معقدة: نقع الفاصوليا الخضراء في الماء الساخن، ثم تقشير القشرة، وتحميصها وطحنها ناعماً، ورشها بندى الأرض، وتركها على نار هادئة مع ماء السكر، وفركها بالدقيق وطباعتها في قالب. بعد ذلك، قومي بتقشير الخيزران وثنيه وتثبيت الكعكة على الفحم حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. النوع الثاني من كعكة بذور اللوتس مصنوع من مسحوق بذور اللوتس المجففة.

طعم الوطن - تذكار أمي

سلسلة الفعاليات التي تكرم مطبخ نكهات الوطن والتي ينظمها مطعم مان موي هي عبارة عن تعاون مع خبراء الطهي الفيتناميين المرموقين والباحثين الثقافيين والحرفيين المحليين في مجال الطهي، لتنظيم المناقشات الثقافية وعروض الطهي وتذوق المأكولات... لتكريم وترويج الأطباق النموذجية من 63 منطقة في فيتنام، وإدخال جمال الثقافة المحلية من خلال المطبخ في جميع أنحاء مناطق فيتنام.

الصورة: فيسبوك مان موي

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm