استمتع بالشعرية مع الخل، مربى بان بو، بان تي دييو... في "هوي، أتذكر والدتي العجوز"

[إعلان 1]

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — ما ثونغ يلف الكعك في حدث هوي - تذكر أمنا في الماضي - الصورة: هو لام

أقيمت الفعالية في مدينة ثو دوك (مدينة هو تشي منه) مساء يوم 22 يونيو.

استمتع الضيوف في هذا الحدث بتجربة صنع الكعك التقليدي واستمتعوا بـ 10 أطباق من هوي تم إعدادها من قبل اثنين من الضيوف وفريق مطبخ مان موي.

هذه هي بانه بوت لوك، بانه نام، بانه كانه توم، بون تشوا نونج نوك، حساء فول مونج الحلو، بانه بو جام، بانه تي ديو، بانه فو لينه والشاي موك ليان.

يتناول أهل هوي الشعرية مع الخل في وقت الغداء.

غادرت ما ثونج مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، لا تزال تحمل معها الحب والحنين لأطباق هوي.

رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي لأطفالها وأحفادها للاستمتاع بها.

بالنسبة لأطباق بان نام وبوت لوك، فإنها تذهب في كثير من الأحيان إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة بنفسها...

وقالت إن خطوات عجن العجين وتقطيع الأوراق لتغليف الكعكة مهمة دائمًا.

اعجن العجينة وقطعيها بشكل متساوي، ثم امسحي أوراق الموز حتى تصبح نظيفة. لا تلفها كثيرًا حتى عندما تأكلها ستشعر بالاكتفاء.

غالبًا ما يصنع داو هوو كوي، وهو من مواليد هوي، مقاطع فيديو يقدم فيها ثقافة هوي والمأكولات والقرى الحرفية على تيك توك، ويقدم للرواد طبق الشعيرية بالخل، وهو طبق تعلمه من أمهاته وجداته.

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — الشعيرية بالخل من الأطباق التي تبرد الجسم وتساعد على خفض الحرارة - صورة: HO LAM

قال هوو كوي إن الشعيرية مع الخل كانت تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصًا للنبلاء في هوي في الماضي.

"كون نوك هبة من السماء، إذ لا يتناوله الناس إلا مرة واحدة في السنة، خلال الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي. ولذلك يُطلق عليه أيضًا اسم طبق صيفي"، كما قال.

بحسب هوو كوي، فإن الشعيرية مع الخل لها طبيعة باردة، وتناولها يبرد الجسم. لذلك، غالبا ما يأكل شعب هوي هذا الطبق بعد الغداء.

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المقرمشة والطرية أمر لا غنى عنه - صورة: HO LAM

الميزة الفريدة والمتقنة لهذا الطبق هي طريقة تحضير نوعين من المرق. يتم طهي نوع واحد من الكبد مع صلصة التمر الهندي والفول السوداني والسمسم ويتم تحضير نوع آخر من سمكة جوبي نهر هوونغ.

يقوم أهل هوي بدمج هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل: النوك، وكعكة السلطعون المطحونة يدويًا، والروبيان، وإضافة القليل من ورق الأرز، والخضروات النيئة، وصلصة الفلفل الحار المميزة في هوي لإنشاء طبق الشعيرية الحلوة والحامضة مع النوك.

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ورق أرز أبيض بالسمسم مع البطاطس بداخله، يفرد بشكل رقيق طوال الليل، ثم يقلى للحصول على منتج نهائي دهني وغني، يؤكل مع الشعيرية بالخل، لذيذ للغاية - صورة: HO LAM

اصنعي المربى بيديك لتشعري بالحرارة.

في هذا الحدث، قام هوو كوي أيضًا بإعادة تمثيل كيفية صنع كعكة المربى. وبحسب قوله، فإن هذه الكعكة تقليدية ويتم إعدادها في المناسبات التي تشهد حفلات أو ذكرى وفاة الأجداد.

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — داو هوو كوي يصنع كعكات المربى ليشاهدها رواد المطعم - صورة: هو لام

أو ببساطة، عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم تناولها جميعًا، فإنهن يستخدمنها لصنع الكعك، أو عند صنع المربى لعيد تيت، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى.

وقال كوي إن أهل هوي لن يستخدموا القفازات لتغليف هذه الكعكة، بل سيستخدمون أيديهم للشعور بحرارة الطبق.

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — غالبًا ما يربط سكان هوي كعكة المربى يدويًا ثم يلفونها بالسيلوفان - الصورة: HO LAM

تُصنع كعكات المربى عادةً من ستة أنواع من المربى: ثلاثة أنواع من المربى الجاف، وثلاثة أنواع من المربى الرطب... الدقيق المستخدم هو أفضل دقيق أرز من هونغ فينه.

قومي بتنظيف الدقيق وتحميصه مع أوراق الباندان حتى تفوح رائحته ثم اطحنيه ناعماً جداً. اعتمادًا على الموسم، يتم استخدام الفواكه المحلية لصنع المربى، ويختلف محتوى السكر لكل نوع من المربى أيضًا.

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — بانه تي ديو، بانه بو جام، بانه فو لينه هي تخصصات هيو - صورة: HO LAM

قومي بتقطيع الفاكهة إلى شرائح ونقعها في السكر لمدة 8 ساعات، ثم اتركي المربى على نار هادئة حتى يجف المربى، ثم اتركي المربى يبرد.

ثم نفرد طبقة من دقيق الأرز اللزج، ونختار نوع المربى الذي نحبه، القليل من كل نوع، ونخلط الدقيق والمربى معاً مع الربط حتى يجف المربى من الداخل والخارج. اتركي الكعكة ترتاح طوال الليل، ثم قومي بتقطيعها إلى مربعات ولفيها بالسيلوفان.

قال هوو كوي: "يرمز الصندوق المربع ذو الخمسة ألوان إلى الأرض، وسيتم وضعه على صينية العروض مع كعكة مستديرة ترمز إلى السماء...

صندوق الكيك مصنوع من ستة ألوان، بما في ذلك خمسة ألوان من لوحة الألوان الأساسية لأشخاص هوي ولون محايد، الأبيض.

يمثل صندوق الكعكة ذو الخمسة ألوان العناصر الخمسة للين واليانغ، وتناغم كل الأشياء في السماء والأرض.

تهدف سلسلة الفعاليات الطهوية "نكهات الوطن" التي ينظمها ويديرها مطعم مان موي اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2023 إلى تكريم وتقديم الأطباق النموذجية من جميع مناطق فيتنام للعديد من رواد المطعم.

بعد سلسلة من الأحداث: أطباق لذيذة من المعكرونة الأرزية من ثلاث مناطق، الكعك الغربي، الشعيرية الغربية مع صلصة السمك، أطباق كان جيو اللذيذة، أطباق بينه فوك اللذيذة، هوي - تذكر والدتنا العجوز هو الحدث السادس الذي يقام في مان موي.