استمتع بالشعرية مع الخل ومربى بان بو وبان تي دييو... في "هوي، أتذكر والدتي العجوز"

ما ثونغ تغلف الكعكات في حدث هوي - تذكر أمنا في الماضي - تصوير: هو لام

أُقيم الحدث في مدينة ثو دوك (مدينة هو تشي منه) مساء يوم 22 يونيو.

استمتع الضيوف في هذا الحدث بتجربة صنع الكعك التقليدي واستمتعوا بـ 10 مأكولات من منطقة هوي قام بإعدادها اثنان من الضيوف وفريق مطبخ مان موي.

وهذه هي بان بوت لوك، بان نام، بان كان توم، بون تشوا نونغ نوك، حساء الفاصوليا الخضراء الحلو، مربى بان بو، بان تي ديو، بان فو لينه وتي موك لين.

يتناول أهل هوي الشعيرية بالخل في وقت الغداء.

غادرت ما ثونج مدينة هوي لتعيش في نها ترانج لأكثر من 50 عامًا، ولكن سواء في نها ترانج أو أينما ذهبت، لا تزال تحمل معها الحب والحنين لأطباق هوي.

رغم تقدمها في السن، إلا أنها لا تزال تحب تحضير أطباق هوي ليتمتع بها أطفالها وأحفادها.

بالنسبة لأطباق بان نام وبوت لوك، فإنها تذهب في كثير من الأحيان إلى السوق لشراء الدقيق وأوراق الموز والمكونات الأخرى، ثم تعجن العجين وتقطعه وتصنع الحشوة بنفسها...

وقالت إن خطوات عجن العجين وتقطيع الأوراق لتغليف الكيكة مهمة دائمًا.

اعجني العجينة واقطعيها بشكل متساوي، وامسحي أوراق الموز حتى تصبح نظيفة. لا تلفيها كثيرًا حتى تشعري عند تناولها بالكمية الكافية.

غالبًا ما يصنع داو هوو كوي، وهو من سكان هوي، مقاطع فيديو يقدم فيها ثقافة هوي والمأكولات والقرى الحرفية على تيك توك، ويقدم للرواد طبق الشعيرية بالخل، وهو طبق تعلمه من أمهاته وجدته.

الشعيرية بالخل من الأطباق التي تبرد الجسم وتساعد على خفض الحرارة - صورة: HO LAM

وأشار هوو كوي إلى أن الشعيرية مع الخل كانت تعتبر هدية ثمينة، وهو طبق كان مخصصا للنبلاء في هوي في الماضي.

"السنونو هو هدية من السماء لأن الناس لا يستطيعون تناوله إلا مرة واحدة في السنة، خلال فصل الصيف في مناطق المياه المالحة في هوي. "هذا ما يسمى أيضًا بالطعام الصيفي" - قال.

وفقا لهو كوي، فإن الشعيرية مع الخل لها طبيعة باردة، وتناولها يبرد الجسم. لذلك، غالبا ما يأكل أهل هوي هذا الطبق بعد الغداء.

لجعل الشعيرية بالخل أكثر نكهة ولذيذة، فإن الجمبري المخطط وأقدام الشعيرية المطاطية المقرمشة أمر لا غنى عنه - الصورة: HO LAM

الميزة الفريدة والمتقنة لهذا الطبق هي طريقة تحضير نوعين من المرق. يتم طهي نوع واحد من الكبد مع صلصة التمر الهندي والفول السوداني والسمسم ويتم تحضير نوع آخر من سمك جوبي نهر هوونغ.

يقوم أهل هوي بدمج هذين النوعين من المرق مع الشعيرية والمكونات مثل: النوك، وكعكة السلطعون المطحونة يدويًا، والروبيان، وإضافة القليل من ورق الأرز، والخضروات النيئة، وصلصة الفلفل الحار المميزة في هوي لإنشاء طبق شعيرية حلو وحامض مع النوك.

ورق أرز بالسمسم الأبيض بداخله بطاطس، يفرد بشكل رقيق طوال الليل، ثم يقلى للحصول على منتج نهائي دسم وغني، يؤكل مع الشعيرية بالخل، لذيذ للغاية - تصوير: HO LAM

اصنع المربى بيديك لتشعر بالحرارة.

في هذا الحدث، قامت Huu Quy أيضًا بإعادة إنشاء كيفية صنع كعكة المربى. وبحسب قوله، فإن هذه الكعكة تقليدية ويتم إعدادها عادة في المناسبات التي تشهد حفلات أو ذكرى وفاة أحد الأجداد.

داو هوو كوي يصنع كعكات المربى ليشاهدها الزبائن - صورة: HO LAM

أو ببساطة، عندما يكون هناك العديد من الفواكه الناضجة في حديقة هوي، وتشعر الأمهات بالأسف لعدم تناولها جميعًا، فسوف يستخدمونها في صنع الكعك، أو عند صنع المربى لتيت، سيتم أيضًا استخدام بقايا المربى.

وقال كوي إن أهل هوي لن يستخدموا القفازات لتغليف هذه الكعكة، بل سيستخدمون أيديهم للشعور بحرارة الطبق.

غالبًا ما يقوم أهل هوي بربط كعكة المربى يدويًا ثم لفها في السيلوفان - الصورة: HO LAM

كعك المربى عادة ما يتم صنعه من ستة أنواع من المربى: ثلاثة أنواع من المربى الجاف، وثلاثة أنواع من المربى الرطب... الدقيق المستخدم هو أفضل دقيق أرز من هونغ فينه.

يتم تحميص الدقيق النظيف مع أوراق الباندان حتى تنبعث منه الرائحة العطرة ثم يتم طحنه ناعماً جداً. اعتمادًا على الموسم، يتم استخدام الفواكه المحلية لصنع المربى، ويختلف أيضًا محتوى السكر لكل نوع من المربى.

بان تي دييو، بان بو جام، بان فو لينه هي التخصصات في هوي - الصورة: هو لام

قطعي الفاكهة إلى شرائح وانقعيها في السكر لمدة 8 ساعات، ثم دعي المربى يغلي على نار خفيفة حتى يجف المربى، ثم اتركي المربى يبرد.

ثم نفرد طبقة من دقيق الأرز اللزج، ونختار نوع المربى الذي نحبه، القليل من كل نوع، نخلط الدقيق والمربى مع بعضنا البعض أثناء الربط حتى يجف المربى من الداخل والخارج. اتركي الكعكة ترتاح طوال الليل، ثم قومي بتقطيعها إلى مربعات ولفيها بالسيلوفان.

قال هوو كوي: "يرمز الصندوق المربع ذو الألوان الخمسة إلى الأرض، وسيتم وضعه على صينية العروض مع كعكة مستديرة ترمز إلى السماء...

صندوق الكيك مصنوع من ستة ألوان، بما في ذلك خمسة ألوان من لوحة الألوان الأساسية لأشخاص هوي ولون محايد وهو الأبيض.

يمثل صندوق الكعكة ذو الخمسة ألوان العناصر الخمسة للين واليانغ، وتناغم كل الأشياء في السماء والأرض.

تهدف سلسلة الفعاليات الطهوية "نكهات الوطن" التي ينظمها ويديرها مطعم مان موي اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2023 إلى تكريم وتقديم الأطباق النموذجية من جميع مناطق فيتنام للعديد من رواد المطعم.

بعد سلسلة من الأحداث: أطباق لذيذة من المعكرونة الأرزية من ثلاث مناطق، الكعك الغربي، الشعيرية الغربية مع صلصة السمك، أطباق كان جيو اللذيذة، أطباق بينه فوك اللذيذة، هوي - تذكر والدتنا العجوز هو الحدث السادس الذي يقام في مان موي.

حساء المعكرونة بالجمبري هو أيضًا طبق مفضل لدى العديد من رواد المطاعم - الصورة: HO LAM

المصدر: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm