รสชาติของกล้วยหักเป็นพวง

กล้วยดิบสามารถนำมาทำอาหารแสนอร่อยได้มากมาย

บันทึก

ในดินแดนที่ฝนตกหนักและแดดจัด ชาวกวางต้องกังวลเกี่ยวกับอาหารกินไปจนถึงฤดูน้ำท่วมในปีหน้า ในวันที่อากาศแจ่มใส พ่อของฉันจะออกไปรอบๆ บริเวณบ้านเพื่อซื้อต้นกล้ากล้วยมาปลูก เพื่อหน้าฝนปีหน้าจะได้มีอะไรทำอาหารให้เด็กๆ ทำ เด็กๆ หัวเราะคิกคักกับการมองการณ์ไกลของพ่อ เขาไม่รู้เลยว่าความวิตกกังวลเข้าครอบงำดวงตาของพ่อและร่างของแม่

จำเหตุการณ์อุทกภัยครั้งใหญ่เมื่อปี พ.ศ. 2542 ได้หรือเปล่า หลังจากน้ำลดลง ทุ่งนาและสวนก็ได้รับความเสียหายไปหมด กล้วยหักพวงที่เหลือแม่หั่นแล้ววางไว้ที่มุมห้องครัว ไม้เปียกและควันก็ฉุน

แม่เดินไปที่บ่อน้ำ ตักน้ำใส่อ่างอลูมิเนียม เติมเกลือเล็กน้อย และคนให้ละลาย หั่นกล้วยสุกเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกแล้วแช่ไว้ในชามน้ำเกลือเจือจางเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเป็นสีดำระหว่างการต้ม ล้างกล้วยและหั่นเป็นแว่นบางๆ คุณแม่ตั้งกระทะน้ำมันถั่วบนเตา ผัดหอมแดง จากนั้นใส่กล้วย คนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

แม่ถือโอกาสนี้ไปที่บ่อน้ำเพื่อดูว่ามีใบพลูเหลืออยู่หรือไม่ จากนั้นก็เก็บใบพลูมาล้างและหั่นเป็นเส้น หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที กล้วยก็นิ่ม เคี้ยวหนึบ และมีกลิ่นหอม คุณแม่ปรุงรสตามชอบ โรยใบพลูแล้วยกออกจากเตา มื้ออาหารหลังน้ำท่วม ไม่มีผักและเนื้อสัตว์ เป็นเพียงเมนูกล้วยผัดธรรมดาๆ แต่ช่วยให้ท้องอบอุ่นหลังจากต้องอยู่แต่ในห้องใต้หลังคาที่ถูกน้ำท่วมมาหลายวัน

ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในเมือง ทุกครั้งที่ไปตลาด ฉันมักจะมองหาแผงขายผักที่ขายกล้วยสุก แต่หายากมาก บางครั้งเมื่อฉันซื้อกล้วยดิบได้เป็นจำนวนมาก ฉันก็จะนำกล้วยเหล่านั้นมาผัดกับใบพลู

กลิ่นแห่งความทรงจำ

กลิ่นแห่งความทรงจำนั้นแปรปรวนไม่ต่างจากการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล พ่อไปสู่แดนเมฆขาว สวนเก่าไม่ได้ยินเสียงฝนกระทบใบตองอีกต่อไป แม่แก่ๆ รู้ว่าลูกๆ ที่อยู่ห่างไกลบ้านก็คิดถึงบ้านเกิด จึงได้มีโอกาสทำหอยตุ๋นกล้วยกิน

รสชาติเข้มข้นของปลาช่อนผัดกล้วย

บริเวณหน้าบ้านไม่มีหอยดำครับ มีแต่หอยเหลืองเท่านั้นครับ แม่ซื้อหอยทากมาจำนวนหนึ่ง แช่น้ำข้าวไว้ข้ามคืน จากนั้นขัดทำความสะอาด เอาเนื้อข้างในออก และเอาไส้ออก ล้างเนื้อหอยทากด้วยเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อขจัดเมือก จากนั้นสะเด็ดน้ำ กล้วยเขียวหั่นเป็นชิ้น จากนั้นแม่ของฉันก็ไปที่สวนเพื่อขุดต้นขมิ้น เก็บใบพลู ใบชะพลู และเก็บพริกมาล้าง

เมื่อเห็นแม่รื้อค้นสวนเพื่อเก็บเครื่องเทศและผักชี ฉันก็ยิ่งรักอาหารอร่อยๆ จากผู้สูงวัยมากขึ้น

แม่บอกว่าเมนูนี้ต้องมีขมิ้นถึงจะหอมและหอยทากจะได้ไม่คาว หอยทากหมักกับหอมแดง ขมิ้นสด หัวหอมบด ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส และพริกไทย

ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะ ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หอยทาก ผัดจนสุก จากนั้นเติมน้ำเดือดเล็กน้อยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่กล้วย ผัดจนสุก โรยผักชี แล้วยกออกจากเตา ตักใส่ชาม หอยทากผัดแอปเปิ้ลกับกล้วยอร่อยเมื่อทานกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ วันหนึ่งพ่อของฉันจับปลาช่อนได้ และแม่ของฉันก็ทำปลานึ่งกับกล้วยอร่อยๆ ไว้กิน

ฤดูฝนมาถึงอีกครั้งแล้ว พายุและน้ำท่วมไม่เกิดขึ้นตามกฎเกณฑ์ตายตัวบนคอคอดที่ทอดยาวไปทางทะเลอีกต่อไป ประสบการณ์การวิ่งหนีน้ำท่วมและพายุได้สั่งสมมาทีละเล็กละน้อยตลอดหลายชั่วอายุคน ดังเช่นที่คุณพ่อปลูกต้นกล้วยในสวนหลังบ้านในวันที่อากาศแจ่มใส

วันหนึ่งผมได้ยินเสียงคนรู้จักจากเมืองเลยตะโกนว่า “มีปลากะตักบ้างไหม” แม่ของผมก็รีบนำตะกร้ามาซื้อปลากะตักมาทำน้ำปลาสักสองสามกิโล น้ำปลาเค็มกระปุกเก็บไว้ใช้หน้าฝน

ฝนเริ่มตกข้ามถนนไปแล้ว จากร้านอาหารที่คุ้นเคย เสียงนักร้อง Ngoc Lan ช่างน่าเศร้า: " ฤดูหนาวกำลังมาเยือนเมืองแล้ว/ ตอนบ่ายอากาศหนาว/ ลมเย็นพัดโชย/ ฉันก้าวเข้าไปในห้องใต้หลังคาเล็กๆ/ มองลงไปที่สวนสาธารณะ "... (ฤดูหนาวกำลังมาเยือนเมืองแล้ว – Duc Huy) ในตัวฉันรสชาติของกล้วยหักก็กลับมาสดชื่นอีกครั้ง ความกังวลเรื่องฤดูฝนไม่พ้นใครในประเทศนี้…

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html