นอกจากอาหารที่คุ้นเคย เช่น เค้กแอช (เรียกอีกอย่างว่าเค้กจิโอ) ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวม่วง หรือผลไม้ฤดูร้อน เช่น ลิ้นจี่ พลัม ... เค้กข้าวเหนียวยังเป็นของขวัญที่เรียบง่ายและเป็นของพิเศษที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ผู้คนต่างชื่นชอบและ ซื้อได้ในช่วงเทศกาล Duanwu (หรือที่เรียกว่าเทศกาลฆ่าแมลงซึ่งเป็นวันที่ 5 ของเดือน 5 จันทรคติ)
เค้กข้าวเหนียวเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่เก็บรักษาอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวฮานอย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เค้กข้าวเหนียวฮานอยอันโด่งดังก็เริ่มสูญหายไป โดยเหลือเพียงร้านไม่กี่แห่งที่จำหน่ายและปรุงด้วยรสชาติที่ถูกต้อง ดังนั้นในใจกลางเมืองที่พลุกพล่านและทันสมัย เค้กข้าวเหนียวจึงถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่ “หายากและหาได้ยาก”
คุณเหงียน ทู ฮวง เจ้าของร้านอาหารบนถนนโตเหยินถัน (เขตไห่บ่าจุง ฮานอย) และเวิร์คช็อปครัวบนถนนเหงียนลวงบัง (เขตด่งดา) ได้บูรณะอาหารจานนี้ขึ้นมาใหม่อีกครั้งในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา เพื่อให้บริการลูกค้า .
จวบจนปัจจุบัน เค้กข้าวเหนียวก็ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูขายดีที่สุดของร้าน ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาล Duanwu เค้กนี้มีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง: เปลือกที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ และไส้ที่เข้มข้นและแสนอร่อย
“วัยเด็กของฉันมักจะได้ทานอาหารจานง่ายๆ ที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวฮานอยอยู่เสมอ ฉันรู้สึกประทับใจเค้กข้าวเหนียวของยายและแม่เสมอ และจดจำรสชาติอันเข้มข้นของขนมพื้นบ้านชนิดนี้ได้ตลอดไป
ต่อมาเมื่อเค้กข้าวเหนียวค่อยๆ หายไป ฉันจึงตัดสินใจค้นคว้าและปรึกษาสูตรอาหารและประสบการณ์จากหลายแหล่งเพื่อฟื้นฟูและรักษาของขวัญเรียบง่ายที่ชาวฮานอยในสมัยโบราณมอบให้” คุณฮวงเล่า
 |  |
เค้กข้าวเหนียวโดยปกติแล้วจะทำจากไส้แบบดั้งเดิม 2 ชนิด ได้แก่ ไส้ถั่วเขียวและเนื้อสัตว์ติดมัน และไส้กุ้งและหมู (ภาพถ่าย: Huong Thu Nguyen)
เค้กข้าวเหนียวก็เหมือนกับเค้กแบบดั้งเดิมอื่นๆ เช่นกัน ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งข้าวเหนียว และไส้ที่ทำจากถั่วเขียวหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน กุ้ง และหัวหอม ในการทำเค้กข้าวเหนียวที่อร่อยและรสชาติดั้งเดิม คุณฮวงบอกว่าต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน
เปลือกเค้กทำมาจากข้าวเหนียวชนิดพิเศษ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เค้กมัน เหนียว หรือทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน ปริมาณแป้งที่ใช้ทำเค้กแต่ละชิ้นก็วัดพอประมาณเพื่อให้ได้เปลือกที่บาง นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่แตกเมื่อนึ่ง
ไส้เนื้อมันๆ คัดสรรจากหมูป่าอย่างดี เมื่อผ่านกระบวนการจะมีความกรอบหอมเป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กข้าวเหนียวให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
 |  |
แม้ว่าเค้กข้าวเหนียวจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อยที่สุด (ภาพถ่าย: Huong Thu Nguyen)
ไส้จะแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ไส้เนื้อสัตว์ติดมันหรือไส้กุ้ง และไส้เนื้อ นำไขมันจากท้ายทอยมาทำเป็นรสกรอบและหอม กุ้งที่ใช้มีความสด ขนาดสม่ำเสมอ เมื่อนำมาโขลกและผัดก็ยังคงมีกลิ่นหอมอันเข้มข้นของท้องทะเลไว้
นอกจากส่วนผสมหลักอย่างกุ้งและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันแล้ว ไส้ยังปรุงอย่างชำนาญด้วยเครื่องเทศที่เข้าคู่กัน เช่น พริกไทย น้ำปลาฟูก๊วกและปลาฟานเทียต หรือเห็ดหูหนูเดียนเบียน... เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้อร่อยหอมกรุ่น ,ด้วยรสชาติอันเข้มข้นโดดเด่นที่สุด
นอกจากนี้ คุณฮวงยังเป็นผู้คัดเลือกใบตองอย่างพิถีพิถัน โดยมักจะตากแห้งหรือเผาบนไฟ (ในวันที่อากาศเย็น มีเมฆมาก ฝนตก และไม่มีแสงแดด) เพื่อทำให้ใบตองอ่อนตัวและคงความเหนียว ด้วยเหตุนี้ใบเค้กจึงไม่ฉีกขาดเมื่อห่อ และแป้งก็ไม่โผล่ออกมา
 |  |
เค้กข้าวเหนียวใช้เป็นอาหารเช้าที่สะดวกและมีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นของว่างเพื่ออุ่นท้องให้กับผู้รับประทานอาหารทุกบ่าย (ภาพ: Thu Huong)
เนื่องจากการเตรียมที่พิถีพิถันและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้เค้กข้าวเหนียวยังคงได้รับความนิยมจากนักทานในเมืองใหญ่ๆ ในปัจจุบัน โดยกลายเป็นอาหารว่างที่ให้ความอบอุ่นแก่ท้องในทุกช่วงเวลาของวัน
นางสาวฮวง เปิดเผยว่า ในช่วงวันพีคอย่างวันหยุดสุดสัปดาห์ ฤดูแต่งงาน ฤดูปาร์ตี้ หรือเทศกาลตวนอู่ ขนมเค้กข้าวเหนียวมักจะ “ขายหมด” เสมอ มีบางวันทางร้านจะบริการเค้กมากกว่า 500 ชิ้น โดยให้พนักงานทุกคนต้องร่วมขั้นตอนต่างๆ เช่น นวดแป้ง ผัดไส้ ห่อเค้ก เป็นต้น
อย่างไรก็ตามเค้กข้าวเหนียวเป็นงานแฮนด์เมด จึงต้องอาศัยความประณีต ทางร้านจึงเสิร์ฟในจำนวนจำกัดเพื่อคงคุณภาพของอาหาร ช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กได้อย่างเต็มที่
 |  |
ที่ร้านคุณฮวง ข้าวเหนียวหมูทอดไส้มัน ชิ้นละ 15,000 บาท ข้าวเหนียวหมูทอดไส้กุ้ง ชิ้นละ 18,000 บาท เค้กชนิดนี้มักปรากฏให้เห็นในช่วงวันหยุดตรุษจีน และกลายมาเป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวฮานอยจนถึงทุกวันนี้ (ภาพถ่าย: Huong Thu Nguyen)
เมื่อกัดเค้กข้าวเหนียวเข้าไปคำหนึ่ง ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม บาง และเนียนของแป้ง ไส้ถั่วเขียว เนื้อมันเข้มข้น รสเผ็ดพริกไทยเล็กน้อย และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำปลา รสชาติทั้งหมดผสมผสานกันกระจายไปทั่วปาก ทำให้ใครก็ตามที่กินสักครั้งจะจดจำขนมข้าวเหนียวพิเศษอันโด่งดังของชาวฮานอยไปตลอดกาล
พันดาว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)