จากมุมร้าน pho กลิ่นกระเทียมไหม้โชยมา พ่อครัวจะคนเนื้อสดทีละชุดอย่างรวดเร็วในกระทะลึกขนาดเล็ก ทำให้เกิดเสียงฉ่าอันไพเราะ และเปลวไฟที่ดึงดูดสายตา

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรสชาติเข้มข้นพร้อมน้ำซุปใสหวานๆ เป็นเมนูยอดนิยมของร้านอาหาร โดยเฉพาะเนื้อวัว คนหนึ่งแล่ อีกคนผัด พอออกจากเตาก็ขายหมดทันที

รถตู้ W-pho_32.jpg
ร้าน pho จะคับคั่งไปด้วยผู้คนทุกเช้า

คุณนายวาน (เจ้าของร้านอาหาร) สารภาพว่าเธอและสามีชื่นชอบอาหารประเภท pho มาก จึงมักทำอาหารประเภทนี้กินที่บ้าน เมื่อ 30 ปีก่อนพวกเขาเปิดร้านเพื่อหาเลี้ยงชีพ จนกระทั่งปัจจุบันนี้ เธอก็ยังคงกินก๋วยเตี๋ยวทุกวัน

ร้านอาหารนี้เคยเปิดที่สี่แยกถนน Hang Chieu กับถนน Nguyen Thien Thuat จากนั้นจึงได้ย้ายไปที่เมือง O Quan Chuong ทำให้ลูกค้าจำนวนมากยังคงเรียกร้านว่า “Pho Van Hang Chieu”

รถตู้ W-14 (1).jpg
คุณนายวานทำงานหนักเพื่อขายก๋วยเตี๋ยวเมื่ออายุ 70 ​​ปี

นางแวนนั่งลงข้างหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่าน รีบปรุงน้ำซุปเนื้อส่วนท้องแบบ rare ข้าวโพด ซอสไวน์... ให้กับลูกค้า ในวัย 70 ปี เธอยังคงมีความคล่องตัวและมีสมาธิสูงเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการสั่งของลูกค้า

คุณแวน กล่าวว่า เพื่อจะรักษาลูกค้าไว้ได้ วัตถุดิบจะต้องสด อร่อย และมีคุณภาพดีอยู่เสมอ กระดูกและเนื้อถูกสั่งเป็นพิเศษจากโรงงานที่มีชื่อเสียงและส่งมอบทุกเช้า “สินค้าเก่า แช่แข็ง และคุณภาพไม่ดี ฉันจะส่งคืนทันที” เธอกล่าว

รถตู้ W-pho_4.jpg
เจ้าของมีความรอบคอบมากในการนำเข้าวัตถุดิบ

เนื้อวัวแบบ rare จะขายแบบหั่นเป็นชิ้น ผัดเนื้อสดอย่างรวดเร็วด้วยไฟสูงเพื่อให้คงความหวานและความเข้มข้นโดยไม่ไหม้หรือแห้ง เพิ่มกระเทียมและหัวหอมบดลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม

คุณนายวานจุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำ ใส่ลงในชาม และโรยด้วยต้นหอมซอย ใส่เนื้อแบบ rare เป็นอันดับสุดท้ายแล้วจึงตักใส่น้ำซุปที่ร้อน น้ำซุปใสทำให้ไม่เบื่อเมื่อทานคู่กับเนื้อแบบ rare

เมนู “เผ็ดร้อน” หายากของร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า

คุณแวนกล่าวว่าสำหรับน้ำซุปกระดูกนั้นต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันเพื่อขจัดกลิ่น น้ำซุปนี้ไม่ได้ใช้หัวหอมย่างหรือขิงย่าง แต่ใช้หัวหอมสดและขิงสด โดยเติมอบเชยและโป๊ยกั๊กเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม

น้ำซุปเคี่ยวนาน 12-15 ชั่วโมง “จุดเด่นของร้านคือน้ำซุปใส การทำน้ำซุปใสไม่ใช่เรื่องยาก ความยากอยู่ที่การทำให้ใสแต่ยังคงหวานและเข้มข้น” คุณแวนกล่าว

สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเฝอของนางวานคือในแต่ละชามเฝอจะเติมน้ำปลาแอนโชวี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หากลูกค้าต้องการทานอาหารรสจืด ควรแจ้งให้เจ้าของร้านทราบล่วงหน้า

โฟแวน_17.jpg
คุณนายวานเติมน้ำปลาลงในชามโฟก่อนที่จะเทน้ำซุป

เส้นก๋วยเตี๋ยวของทางร้านจะมีความนุ่มบางชุ่มน้ำซุป เส้นโฟจะร้อนจนหมดชามเสมอ

ราคาก๋วยเตี๋ยวของเธออยู่ที่ชามละ 45,000 ถึง 80,000 ดอง ชามก๋วยเตี๋ยวค่อนข้างเต็ม เนื้ออกวัวกรอบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มีความหนาปานกลาง เนื้อมีความนุ่มสด เนื้อสตูว์ของทางร้านทำจากเอ็นและเนื้ออกวัว ไม่ใช่เนื้อวัวอบแห้ง

รถตู้ W-pho_29.jpg
ตามประสบการณ์ของลูกค้า น้ำซุปของร้านนี้อร่อยอยู่แล้ว ดังนั้นอย่ารีบเติมซอสพริกหรือน้ำส้มสายชูกระเทียม

ร้านคนแน่นแต่รอไม่นานเพราะเจ้าของและพนักงานบริการรวดเร็ว ในส่วนของเมนู pho หายาก ทางร้านจะทำเฉพาะตอนที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น ใช้เวลาในการรอประมาณ 10 นาที

รถตู้ W-pho_27.jpg
คุณเลฟอง เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ผมชอบรสชาติน้ำซุปที่นี่มาก

ร้าน Pho Van เปิดทุกวันตลอดสัปดาห์ ตั้งแต่ 06.00 - 12.30 น. ทุกๆ เช้าทางร้านสามารถขายได้หลายร้อยชาม

นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 ยอมรับว่า “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน” นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 โดยพยักหน้าไม่หยุดและชื่นชมเส้นเฝอที่บางและเนียน และสตูว์เนื้อที่นุ่มลิ้น อร่อยจน “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน”