จากโพสต์ใน Global Times เมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน ชายคนหนึ่งในเมืองเจิ้งโจว (ประเทศจีน) มีอาการริมฝีปาก เล็บ และผิวหนังเป็นสีม่วง หลังจากกินหัวไชเท้าดอง เขามีอาการปวดท้องและหายใจลำบาก และต่อมาได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นพิษจากไนไตรต์ ชายคนดังกล่าวยังให้ข้อมูลด้วยว่าเขาเคยทำเมนูหัวไชเท้าดองนี้ด้วยตัวเองเมื่อปีที่แล้ว แล้วทำไมอาหารจานพื้นบ้านนี้จึงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ล่ะ?
รองศาสตราจารย์ Chu Di จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์กลาง กล่าวว่า ไนไตรต์เป็นสารเคมีและยังเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารแปรรูปบางประเภท เช่น แฮมและเบคอน อย่างไรก็ตาม ไนไตรต์ยังอาจมีอยู่ในผลไม้และผักที่เน่าเสีย ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้เป็นเวลานาน หรือไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
ไนไตรต์เพียง 200 มิลลิกรัม ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษเฉียบพลันในผู้ใหญ่ได้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายไนไตรท์จะไปรวมกับฮีโมโกลบินในเลือดทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินในเลือด ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน อาการชาตามแขนขา หูอื้อ มองเห็นไม่ชัด ปวดท้อง ท้องเสีย หายใจถี่ หัวใจเต้นเร็ว ริมฝีปากและเล็บเป็นสีม่วง
ชายคนหนึ่งในเมืองเจิ้งโจว (ประเทศจีน) มีอาการริมฝีปาก เล็บ และผิวหนังเป็นสีม่วง หลังจากกินหัวไชเท้าดอง (ภาพ : โซฮู)
นอกจากนี้ไนไตรต์ยังถือเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย ภายใต้อิทธิพลของกรดในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อสร้างไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นการบริโภคอาหารดองและอาหารเหลือเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหารได้
สำหรับอาหารดองที่จัดทำโดยผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ปัญหาไนไตรต์เกินเกณฑ์มักจะไม่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อทำผักดองเองที่บ้าน ปริมาณไนไตรต์จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ความเข้มข้นของไนไตรต์จะถึงระดับสูงสุดประมาณ 1-2 สัปดาห์หลังจากเริ่มการเค็มและลดลงสู่ระดับที่ค่อนข้างต่ำหลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน
กรณีของชายคนหนึ่งในเมืองเจิ้งโจวที่ถูกวางยาพิษหลังจากกินหัวไชเท้าดองเมื่อปีที่แล้ว อาจเป็นเพราะหัวไชเท้าเน่าเสียก่อนที่จะดอง หรืออาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธีจนทำให้เกิดการปนเปื้อน
รองศาสตราจารย์ชูตี้ แนะนำว่าการดองผักที่บ้านควรเลือกวัตถุดิบที่สดและถูกสุขอนามัย การล้างภาชนะและส่วนผสมเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานหัวไชเท้าดองคือภายใน 2 วันแรกหรือหลังจากดองไปแล้ว 21 วัน เพราะในช่วงนี้ปริมาณไนไตรท์จะค่อนข้างต่ำ การเติมกระเทียม พริกสด และน้ำมะนาวลงในกระบวนการดองยังช่วยควบคุมการก่อตัวของไนไตรต์ได้อีกด้วย
ที่มา: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html
การแสดงความคิดเห็น (0)