เมนูปูนาที่ใครๆ ต่างชื่นชอบในหน้าร้อนนี้ ถือเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย - Photo: NGOC KHAI
ปูทุ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย
ซุปปูและเกี๊ยวปูไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวนาเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมมากในหมู่คนเมืองอีกด้วย
เพื่อรับมือกับอากาศร้อน แม่บ้านหลายๆ คนมักแนะนำให้เลือกซุปปูเพื่อคลายร้อนและทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น
วิดีโอจำนวนมากที่สอนแม่บ้านทำซุปปูเพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนมียอดชมและการแชร์หลายร้อยหรืออาจหลายพันครั้ง
ซุปปูส่วนใหญ่จะปรุงด้วยผัก เช่น ผักโขมมะขาม ปอ สควอช ฟักทอง โจ๊กสำหรับเด็ก...
อย่างไรก็ตาม วิดีโอจำนวนมากแนะนำสลัดปูสดซึ่งทำโดยให้ปูเป็นสัตว์คลานอยู่ในชาม จากนั้นราดน้ำปลา เครื่องเทศ และกินดิบๆ
ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ปูทุ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดีสำหรับคนเรา โดยเฉพาะคนในชนบท
ปูสามารถหาได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีมากในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ทุกปี หลังจากฝนตกในช่วงต้นฤดูร้อนเพียงไม่กี่ครั้ง ปูก็มักจะออกมาหากินบนทุ่งนา ในบางพื้นที่ ปูมีจำนวนมากจนจับได้ครั้งละไม่กี่ตะกร้าเท่านั้น
ตามตำรายาตะวันออก ปูนาจะมีรสเค็ม มีกลิ่นคาว มีสรรพคุณเย็น มีฤทธิ์กระจายเลือด เสริมสร้างความแข็งแรงของเส้นเอ็น กระดูก และข้อต่อ
พวกมันใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่ในทุ่งนา ทะเลสาบ สระน้ำ... แต่น้อยกว่านั้น จากปูทุ่งเราสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย โดยเมนูที่นิยมมากที่สุดคือซุปปูที่ปรุงด้วยผักหลายชนิด
หลังจากซุปปูแล้ว ซุปปูก็เป็นเมนูยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งเช่นกัน ปูที่ปรุงกับน้ำซุปเปรี้ยวก็จะนำมาบดและกรองให้ได้น้ำเหมือนน้ำซุป แต่แทนที่จะปรุงกับผัก จะใช้ของที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะเฟือง มะขาม มะเฟืองเปรี้ยว... ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบของแต่ละครอบครัว
ซุปปูเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเส้นหมี่ พร้อมเค้กข้าวแผ่นบาง อร่อยถูกปากถูกใจใครหลายๆคน
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ปูทะเลเปลือกไม่รวมกระดอง 100 กรัม มีน้ำ 74.4 กรัม โปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 3.3 กรัม ไขมัน 2 กรัม ให้แคลอรี่ 89 กรัม
ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียมในปูทุ่งมีสูงมาก โดยปู 100 กรัม มีแคลเซียมสูงถึง 5,040 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 430 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 4.7 มิลลิกรัม วิตามินบี1 บี2 พีพี...
โปรตีนในปูนั้นมีคุณภาพที่ดีเช่นกัน โดยจากการวิเคราะห์พบว่ามีกรดอะมิโนจำเป็นอยู่ 8/10 ชนิด ได้แก่ ไลซีน เมทไธโอนีน วาลีน...
ดังนั้นปูนาจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารประจำวันของชาวชนบท เป็นแหล่งอาหารที่หาได้ง่ายตามท้องทุ่ง
การกินปูทะเลดิบๆ อาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิตัวตืดและเกิดพิษได้
สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปูนา ยังเป็นยาที่ชาวบ้านใช้กันมายาวนาน โดยมีชื่อว่าเดียนเจีย
หนังสือ “หลิงน้ำบานเทา” โดย ไฮ ทวง ลาน ออง บันทึกไว้ว่า “เดียนเป็นยาเย็นและหวาน มีพิษน้อย มักทำให้เกิดลม มีฤทธิ์เชื่อมเอ็น ขับกระดูก รักษาอาการลมร้อน กำจัดสิวที่เป็นพิษ...”
เนื่องมาจากฤทธิ์ในการเติมพลัง กระจายเลือด และเสริมสร้างความแข็งแรงของเส้นเอ็นและกระดูก น้ำปูจึงถือเป็นยาบำรุงร่างกายสำหรับนักมวยปล้ำในอดีต โดยนักมวยปล้ำจะใช้ก่อนเข้าการแข่งขัน (ดื่มน้ำปูเข้มข้น 1 ถ้วย) เพื่อเพิ่มพละกำลัง ให้แข็งแกร่งขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
นักศิลปะการต่อสู้ที่เคยถูกทุบตี บาดเจ็บ หรือล้มลง และมีเลือดคั่งในอดีต มักจะดื่มน้ำปูสดสักสองสามชามเพื่อรักษาอาการบาดเจ็บและช่วยให้ความเจ็บปวดหายเร็วยิ่งขึ้น
เป็นเรื่องจริงที่ว่าน้ำปูมีสารอาหารมากมาย แต่ทั้งน้ำปูสดและสลัดปูก็เป็นอาหารดิบทั้งคู่ซึ่งอาจมีเชื้อโรคอันตรายจำนวนมากที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะโรคพยาธิใบไม้ในปอด การกินสลัดปูดิบและดื่มน้ำปูดิบอาจทำให้พยาธิตัวอันตรายชนิดนี้แพร่กระจายได้
แม้ว่าพยาธิใบไม้ในปอด ( Paragonimus ringeri ) จะไปอาศัยอยู่ที่ปอดและวางไข่ในหลอดลม แต่ก็ยังเป็นโรคที่ติดต่อผ่านทางเดินอาหารและมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพฤติกรรมการกินปูและกุ้งดิบหรือดิบ (เช่น สลัดปู ดื่มน้ำปูดิบ ฯลฯ)
ไข่พยาธิตัวตืดจากปอดของคนไข้จะถูกขับออกมาในเสมหะ ลงไปในน้ำและสร้างตัวอ่อนอยู่ข้างใน โดยตัวอ่อนจะออกมาจากเปลือกไข่และจะหาหอยทากบางชนิดมาเกาะ จากนั้นเปลือกหอยจะหาปูและกุ้งน้ำจืดมาเกาะในรูปแบบของ Cysticercus ที่กล่าวข้างต้น ซึ่งหากไม่ปรุงสุกอย่างถูกต้องก็จะทำให้โรคแพร่กระจายได้
ดังนั้นการรับประทานสลัดปูดิบและดื่มน้ำปูดิบจึงเป็นวิธีที่สะดวกในการแพร่โรคพยาธิใบไม้ในปอดได้ หากอาหารปูที่เรารับประทานดิบหรือบดเพื่อให้ได้น้ำปู มีปูบางตัวที่มีซีสต์นี้อยู่
ไปพันรังกินก๋วยเตี๋ยวปู 5 กิโลแหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)