ปลาแมคเคอเรลย่างหอมๆ บนเตาถ่านจากเมืองเหงะอาน

(NLDO) - ปลาแมคเคอเรลย่างถ่านเป็นอาหารพิเศษอันแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงของชาวเขตชายฝั่งเหงะอาน อาหารจานนี้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยจะถูกจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากกินเพียงคำเดียว

ตามกำหนด ในช่วงปลายเดือน 12 จันทรคติของทุกปี ประชาชนบริเวณปากแม่น้ำในเขตงีถวี เมืองวิญ จังหวัดเหงะอาน จะยุ่งวุ่นวายกับการทำประมงและการแปรรูปอาหารทะเล เวลา 05.00 น. ริมถนน หน้าประตูตลาดท่าเทียบเรือปลาแขวงงิถวี ช่วงยาวเกือบ 100 เมตร เริ่มคึกคักมากขึ้น เนื่องจากผู้หญิงที่ร้านขายปลากำลังจุดไฟ

นางสาวฮวง ถิ เฮา เจ้าของร้านย่างปลา กล่าวว่า “ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาทูย่างเพื่อเป็นอาหารและของขวัญมีมากขึ้น นอกจากแรงงานหลักที่ทำงานประจำแล้ว ทางร้านยังต้องจ้างพนักงานเพิ่มอีกด้วย คนงานตามฤดูกาลเพื่อรับออเดอร์

การจะได้ผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อยนั้น วัตถุดิบจะต้องสดและมีไขมัน

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านขายปลาแมคเคอเรลย่างว่า หากต้องการให้ปลามีรสชาติดี จะต้องสดและผ่านการถนอมอาหารอย่างดีเสียก่อน ทุกปีในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงราวเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาจะมีไขมันมากที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด พ่อค้าจะเริ่มซื้อและแช่แข็งปลาไว้ในห้องเย็นเพื่อหั่นเป็นชิ้นๆ ย่าง และขายได้ตลอดทั้งปี

นางสาวเหงียน ถิ โลน เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาทูในเขตงีไฮ เมืองวินห์ กล่าวว่า “การจะได้ชิ้นปลาทูที่อร่อยหลังแปรรูป สิ่งสำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่นำเข้าต้องเป็นมาตรฐาน ปลาทูที่ซื้อจากชาวประมงต้องชั่งน้ำหนัก 4 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาต้องสดและมีไขมัน เมื่อซื้อจากเรือประมงแล้ว ปลาจะถูกแช่แข็งในห้องเย็นโดยสถานที่จัดซื้อ และนำมาส่งให้ลูกค้าเมื่อลูกค้าซื้อแล้วเท่านั้น ตัดมาปิ้ง

เมื่อแล่แล้วต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน

การจะย่างปลาแมคเคอเรลให้อร่อยได้นั้น ต้องมีขั้นตอนการย่างที่เป็นความลับเฉพาะตัว ปลาที่ย่างจะต้องสุกทั่วถึง ไม่ไหม้ และต้องคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวเอาไว้ “หลังจากทำความสะอาดปลาทูแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ (3-4 ชิ้น/กก.) แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปย่างในเตาถ่าน โดยขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าถ่านจะไหม้สม่ำเสมอ และเว้นระยะห่างระหว่างกัน ถ่านย่างควรมีระยะห่างจากเตาประมาณ 10-15 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่ไหม้ เมื่อย่าง พนักงานจะต้องพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ หากต้องการได้ชิ้นปลาที่อร่อย เวลา เวลาในการย่างเพียงประมาณ 6-9 นาที หลังจากย่างแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อคงความสดของปลา" - นางสาวเหงียน ถิ ตรัง เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่างใน แขวงหงี่ไห เมืองวิญ พูดคุยเกี่ยวกับ “เคล็ดลับ” ของการย่างปลา

ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาทูขาวย่างถ่านในพื้นที่ชายฝั่งเหงะอาน เช่น เมืองวินห์ อำเภอเดียนโจว อำเภอกวี๋นลู... มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลามีสีขาว เนื้อแน่น หวาน ให้ความรู้สึกสดชื่นเป็นธรรมชาติจากท้องทะเล ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอานมีราคาอยู่ระหว่าง 200,000-350,000 ดองต่อกิโลกรัม หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หลังจากการย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลทองและยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาไว้

ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอานสามารถแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ ได้มากมาย ตั้งแต่จานธรรมดาไปจนถึงจานซับซ้อน เช่น ปลาแมคเคอเรลย่างเกลือพริกไทย ปลาแมคเคอเรลทอดราดซอสมะเขือเทศ; ปลาทูผัดพริกไทย; ปลาทูนึ่งขิงหัวหอม…

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน การได้พบปะกับครอบครัวและรับประทานอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลย่างบนถ่านนั้นถือเป็นอาหารที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และจะอยู่ในความทรงจำตลอดไป

ที่มา: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm