(NLDO) - ปลาแมคเคอเรลย่างถ่านเป็นอาหารพิเศษอันแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงของชาวเขตชายฝั่งเหงะอาน อาหารจานนี้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยจะถูกจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากกินเพียงคำเดียว
ตามกำหนด ในช่วงปลายเดือน 12 จันทรคติของทุกปี ประชาชนบริเวณปากแม่น้ำในเขตงีถวี เมืองวิญ จังหวัดเหงะอาน จะยุ่งวุ่นวายกับการทำประมงและการแปรรูปอาหารทะเล เวลา 05.00 น. ริมถนน หน้าประตูตลาดท่าเทียบเรือปลาแขวงงิถวี ช่วงยาวเกือบ 100 เมตร เริ่มคึกคักมากขึ้น เนื่องจากผู้หญิงที่ร้านขายปลากำลังจุดไฟ
นางสาวฮวง ถิ เฮา เจ้าของร้านย่างปลา กล่าวว่า “ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาทูย่างเพื่อเป็นอาหารและของขวัญมีมากขึ้น นอกจากพนักงานประจำแล้ว ทางร้านยังต้องจ้างพนักงานตามฤดูกาลเพิ่มขึ้นเพื่อเสิร์ฟอาหารตามออร์เดอร์อีกด้วย”
การจะได้ผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อยนั้น วัตถุดิบจะต้องสดและมีไขมัน
ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านขายปลาแมคเคอเรลย่างว่า หากต้องการให้ปลามีรสชาติดี จะต้องสดและผ่านการถนอมอาหารอย่างดีเสียก่อน ทุกปีในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงราวเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาจะมีไขมันมากที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด พ่อค้าจะเริ่มซื้อและแช่แข็งปลาไว้ในห้องเย็นเพื่อหั่นเป็นชิ้นๆ ย่าง และขายได้ตลอดทั้งปี
นางสาวเหงียน ถิ โลน เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาทูในเขตงีไฮ เมืองวินห์ กล่าวว่า “การจะได้ปลาทูที่อร่อยหลังจากแปรรูปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่นำเข้าต้องเป็นมาตรฐาน ปลาทูที่ซื้อจากชาวประมงต้องมีน้ำหนัก 4 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาต้องสดและมีไขมันมาก หลังจากซื้อจากเรือประมงแล้ว โรงงานจะแช่แข็งปลาในตู้แช่แข็ง และเมื่อลูกค้าซื้อไปแล้วจึงจะแล่และย่าง”
เมื่อแล่แล้วต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน
การจะย่างปลาแมคเคอเรลให้อร่อยได้นั้น ต้องมีขั้นตอนการย่างที่เป็นความลับเฉพาะตัว ปลาที่ย่างจะต้องสุกทั่วถึง ไม่ไหม้ และต้องคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวเอาไว้ “หลังจากทำความสะอาดแล้ว หั่นเฉียงเป็นชิ้นๆ (3-4 ชิ้น/กก.) และสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลเข้าเตาถ่านย่าง โดยขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าถ่านจะไหม้สม่ำเสมอ โดยระยะห่างระหว่างถ่านกับเตาย่างปลาต้องอยู่ที่ 10-15 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่ไหม้ เมื่อย่างปลา คนงานจะต้องพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ หากต้องการปลาที่อร่อย ควรย่างเพียง 6-9 นาที หลังจากย่างแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อให้ปลายังคงสดอยู่” - นางสาวเหงียน ถิ ตรัง เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตงีไฮ เมืองวินห์ พูดถึง “ความลับ” ของการย่างปลา
ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาทูขาวย่างถ่านในพื้นที่ชายฝั่งเหงะอาน เช่น เมืองวินห์ อำเภอเดียนโจว อำเภอกวี๋นลู... มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลามีสีขาว เนื้อแน่น หวาน ให้ความรู้สึกสดชื่นเป็นธรรมชาติจากท้องทะเล ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอานมีราคาอยู่ระหว่าง 200,000-350,000 ดองต่อกิโลกรัม หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
หลังจากการย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลทองและยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาไว้
ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอานสามารถแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยๆ ได้มากมาย ตั้งแต่จานธรรมดาไปจนถึงจานซับซ้อน เช่น ปลาแมคเคอเรลย่างเกลือพริกไทย ปลาแมคเคอเรลทอดราดซอสมะเขือเทศ; ปลาทูผัดพริกไทย; ปลาทูนึ่งขิงหัวหอม…
ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน การได้พบปะกับครอบครัวและรับประทานอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลย่างบนถ่านนั้นถือเป็นอาหารที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และจะอยู่ในความทรงจำตลอดไป
ที่มา: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)