มิชลินไกด์บอกว่าชอบเฝอของร้าน Khoi Hoi, กะปิกุ้ง Man Moi, หอยทากยัดไส้ของร้าน Nha Tu...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

ตามคู่มือมิชลิน ร้านอาหารที่กล่าวมาข้างต้นล้วนมีเมนูอาหารที่น่าจดจำที่ทำให้ผู้ประเมินประทับใจและอยากแนะนำต่อให้คนอื่นๆ

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลินไกด์ในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ในปี 2024 จะประกาศในวันที่ 27 มิถุนายน ที่นครโฮจิมินห์

โฟ คอย ฮอย (ฮานอย)

ร้านเฝอร้านนี้มีเนื้อเยอะมาก โฟมีกลิ่นหอมของขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

โดยยังใส่ต้นหอมลงไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปเฝอมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — โฟ่คอยหอย - ภาพจาก: มิชลินไกด์

ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนเนื้อตามที่ชอบได้อย่างอิสระ

นักวิจารณ์ที่ไม่เปิดเผยตัวของ Michelin Guide ประทับใจถังนี้มากที่สุด เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แต่ยังคงความเหนียวนุ่มและรสชาติเนื้อหอม

นอกจากนี้ทางร้านยังเสิร์ฟขนมปังกรอบทอดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้ออีกด้วย

เส้นหมี่ปลาไหลดงทิงห์ (ฮานอย)

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว และมีชื่อเสียงในเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ตามคำแนะนำของมิชลิน ปลาไหลที่นี่จะมีความหนาและกรอบ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานหลังการทอด

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ หมี่ซั่วปลาไหล (แห้ง) หรือ ซุปหมี่ซั่วปลาไหล

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ขนมจีนน้ำเงี้ยวรวมมิตร - ภาพจาก: มิชลินไกด์

เมนูเส้นหมี่ปลาไหลประกอบไปด้วยถั่วงอก แตงกวา สมุนไพรต่างๆ เช่น โหระพา ใบสะระแหน่ ฯลฯ โรยถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน และราดน้ำปลาเปรี้ยวหวานเจือจางเล็กน้อย

เจ้าของร้านยังนำน้ำซุปกระดูกปลาไหลถ้วยเล็กมาทานคู่กันด้วย โดยรวมแล้วรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้คุณพึงพอใจ

บั๋นเสี้ยวที่ร้าน Mr Bay Western (ฮานอย)

ผู้วิจารณ์มิชลินแนะนำวิธีการรับประทานบั๋นแซวที่นี่

บั๋นแซว (Banh xeo) มีหลายแบบให้เลือกปรุงตามความต้องการของลูกค้า เวลารับประทานให้นำผักและสมุนไพรต่างๆ มาวางทับบนกระดาษข้าว จากนั้นจึงวางบนแผ่นแป้ง จากนั้นม้วนขึ้นและจุ่มในน้ำปลาเปรี้ยวหวาน

Các chuyên gia Michelin — ผู้เชี่ยวชาญมิชลิน “ให้คะแนน” เมนูบั๋นแซวที่ร้าน Mr Bay ทางฝั่งตะวันตก - ภาพ: คู่มือมิชลิน

ตามคู่มือมิชลิน บั๋นแซวจะทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ โดยมีไส้เป็นกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาเปรี้ยวหวานเพิ่มความน่าสนใจ

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินแนะนำให้เพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้โดยลองเติมซอสถั่วเหลืองที่ทำเองลงไป

หมูสามชั้นซาปาในลูกหมาก (ฮานอย)

นี่เป็นหนึ่งในผลงานอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ ซึ่งมักได้รับการกล่าวขานว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยของเวียดนาม"

ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาจะหมักกับซอสสมุนไพรแล้วจึงนำไปย่างอย่างมืออาชีพ

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — หมูสามชั้นซาปาใน Luk Lak - ภาพจาก: Michelin Guide

คนนิยมรับประทานเมนูนี้คู่กับใบมักกะโรนีทอดและข้าวเหนียว

ใบ Mac Mat สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงรสชาติของถั่วเขตร้อน เมื่อทอดแล้วรสชาติจะเด่นชัดขึ้น ไม่เพียงแต่จะไม่สูญเสียรสชาติของเนื้อ แต่ยังเพิ่มรสชาติได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบนข้าวเหนียวตอนเสิร์ฟ ช่วยให้เกิดความกรุบกรอบที่น่าสนใจในทุกคำ

หอยทากยัดไส้นึ่งที่ Nha Tu (HCMC)

นักวิจารณ์มิชลินไกด์ประทับใจกับหอยทากนึ่งที่ร้านอาหารนาตู

สำหรับเมนูนี้คนจะสับเนื้อหอยทากกับเนื้อหมูและขิง จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในเปลือกหอยแล้วนึ่งจนสุก

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — หอยทากนึ่งยัดไส้ที่ Nha Tu - ภาพ: Michelin Guide

เนื้อหอยทากมีเนื้อเหนียวนุ่มกรุบกรอบ ส่วนเนื้อหมูมีรสหวาน จากการสอบถามกรรมการ พบว่าสิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างคือชั้นตะไคร้ที่ก้นจานตอนนึ่ง ทำให้มีกลิ่นหอมสมุนไพรและช่วยดับกลิ่นคาว

เมนูหอยทากยัดไส้นึ่งนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโหระพา

บุนโบเว้ 14B (โฮจิมินห์)

ที่นี่น้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — บุนโบ้เว้ 14B ขายออนไลน์เป็นหลัก - ภาพ: มิชลินไกด์

ในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 1 ชาม มีเนื้อหั่นบาง เอ็นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก พริก มะนาว น้ำปลา โดยห่อแยกกัน .

โดยรวมแล้วนี่คือก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่มีน้ำซุปเข้มข้นอร่อย