ในปี 2021 เหงียนบ่าฟึ๊ก (ฟุกุ เหงียน) เป็นชาวเวียดนามคนแรกและเป็นชาวต่างชาติคนที่ 9 ที่ได้รับป้ายทอง Taste of Japan จากรัฐบาลญี่ปุ่น

เป็นเชฟของครอบครัวมาตั้งแต่เด็ก

เหงียนบ่าฟวกเกิดในปี พ.ศ. 2535 ในครอบครัวเกษตรกรในเมืองซอนเตย์ (ฮานอย) ครอบครัวของเฟื้อกมีประเพณีให้ผู้ชายทำอาหาร จากปู่ ลุง และพ่อ ฟัคเป็นเชฟหลักในบ้าน

เมื่ออายุ 6 ขวบ ฟัคก็เริ่มได้รับการสอนจากพ่อให้ทำอาหารจานง่ายๆ เมื่อใดก็ตามที่พ่อแม่และพี่น้องของเขาต้องยุ่งกับงานในฟาร์ม ฟุ๊กตัวน้อยมักจะถูก "มอบหมาย" ให้กลับบ้านก่อนเพื่อทำอาหารให้ทั้งครอบครัว

ตอนแรกฟุ๊กรู้สึกเสียใจมากที่ต้องหุงข้าว แต่เนื่องจากเขาค้นพบว่าถ้าเขาหุงข้าว เขาจะไม่ต้องทำหน้าที่อื่นๆ อีก และผู้คนจะชื่นชมการทำอาหารของเขา เขาก็เลย "ลุก" เข้าครัวอย่างกระตือรือร้นเพื่อแสดงทักษะของเขา ในช่วงมัธยมต้น ฟัคกลายเป็นเชฟหลักในห้องครัวของครอบครัว

ความหลงใหลในการทำอาหารของฟุ๊กเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา “ฉันอยากเป็นนักแสดง แต่พ่อบอกว่า ‘คุณจะไม่มีวันอดอาหารหรอกถ้าคุณทำอาหาร’ ดังนั้น ฉันจึงไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารหลังจากจบมัธยมปลาย” เฟือกเล่า

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร ฟัคก็ได้ไปทำงานและได้สัมผัสกับอาหารญี่ปุ่น “ผมหลงใหลในแก่นแท้ของศิลปะการทำอาหารของญี่ปุ่น ผมอยากเรียนรู้จริงๆ แต่สาขานี้ค่อนข้างใหม่ และไม่มีใครในฮานอยสอนเรื่องนี้ ดังนั้น ผมจึงตัดสินใจไปญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาเพื่อตอบสนองความหลงใหลในการค้นพบสิ่งใหม่ๆ ของตัวเอง” ฟัคกล่าว

ในปี 2558 หลังจากที่ได้โน้มน้าวครอบครัวให้ให้เขาได้เรียนหนังสือและเตรียมเงินไว้เพียงพอแล้ว ฟัคก็เก็บกระเป๋าและออกเดินทางไปเรียนต่อต่างประเทศในดินแดนแห่งซากุระ

“ผมเป็นคนเวียดนามรุ่นแรกๆ ที่ไปเรียนทำอาหารที่ญี่ปุ่น ผมต้องค้นหาทุกอย่างด้วยตัวเอง มีบางครั้งที่ผมเลือกเส้นทางที่ผิด แต่สุดท้ายแล้ว ผมก็สร้างเส้นทางเพื่อนำทางให้คนรุ่นต่อไปเดินตามรอยเท้าของผม” ฟวกเล่าด้วยความภาคภูมิใจถึงการทำงานหนักเป็นเวลา 10 ปีของเขาเพื่อเป็นเชฟอาวุโสด้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

คุณโทมิซาวะ – ทูตวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น เป็นอาจารย์ที่มีอิทธิพลต่อสไตล์และความคิดในการทำอาหารของฟุ๊กมากที่สุด

สองครั้งอยากจะยอมแพ้

เพื่อประหยัดเวลาและเงิน ฟุ้กพยายามเรียนรู้ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างรวดเร็วและมั่นคง 9X มักมีความปรารถนาที่จะเรียนรู้การทำอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

โดยทั่วไปชาวต่างชาติที่เข้ามาที่นี่จะต้องใช้เวลาเรียนรู้ภาษาและวัฒนธรรมนานถึง 2 ปี จึงจะสามารถเรียนรู้การทำอาหารได้ แต่หลังจากผ่านไปเพียง 1 ปี ฟัคก็กลายเป็นนักเรียนที่เก่งที่สุดในแผนกญี่ปุ่น และมีคุณสมบัติเข้าศึกษาต่อในโรงเรียนอาชีวศึกษาได้

9X เล่าว่าค่าเล่าเรียนเพียงอย่างเดียวก็ทำให้เขาต้องเสียเงินถึง 300 ล้านดองต่อปี ซึ่งถือว่าเป็นเงินจำนวนมหาศาลสำหรับคนที่มาจาก ครอบครัว เกษตรกรอย่างฟัค “ตอนที่ผมเกือบจะยอมแพ้เพราะไม่มีเงินพอที่จะเรียนศิลปะการทำอาหาร และกำลังจะสมัครเข้าเรียนมหาวิทยาลัยอื่น ผมได้รับทุนการศึกษา 100 เปอร์เซ็นต์จาก Hokuta Bunka Culinary Academy” ฟวกเล่า

ถือเป็นทุนการศึกษาแรกที่สถาบันได้มอบให้กับนักศึกษาต่างชาติที่มีความรู้และความหลงใหลในวัฒนธรรมญี่ปุ่น และต้องการที่จะประกอบอาชีพเป็นเชฟ

ด้วยความที่เป็นชาวต่างชาติเพียงคนเดียวที่เรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ฟัคจึงได้รับการปฏิบัติ "พิเศษ" เสมอ “ครูบอกฉันว่า นักเรียนญี่ปุ่นจะเรียนเก่งหรือไม่ก็เรื่องของเขา สำหรับฉัน หลังจากเดินทางมา 10,000 กม. เพื่อมาที่นี่ ฉันต้องไม่ลืมเป้าหมายเดิมของฉันในการเป็นเชฟ” ฟวกกล่าว

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเขาจะเรียนเก่งมากในด้านภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่เขาก็ต้องตกตะลึงเมื่อเข้าเรียนในภาคการศึกษาแรกของสาขาวิชาเอกของเขา "ในภาคการศึกษาแรก ฉันเรียนไป 16 วิชา แต่สอบตกไป 5 วิชา ทางโรงเรียนขู่ว่าจะตัดทุนการศึกษาของฉันหากผลการเรียนของฉันไม่ดีขึ้น"

“หากคุณพยายามอย่างหนักแต่ยังคงล้มเหลว มีเพียงสองสาเหตุเท่านั้น หนึ่งคือความพยายามของคุณไม่เพียงพอ สองคือความพยายามของคุณใช้ผิดวิธี คุณควรพิจารณาและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง” คำพูดของผู้อำนวยการเมื่อเฟื่องท้อถอยเกินไปและต้องการยอมแพ้ ทำให้เขากลับมามีสติอีกครั้ง

เมื่อเอาชนะอุปสรรคด้านภาษาได้ ฟัคก็ค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับกระบวนการฝึกฝนอันเข้มงวด 9X สำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยมจากสถาบัน 9X เป็นชาวเวียดนามคนแรกที่ได้เป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยได้รับปริญญาเชฟระดับประเทศในปี 2018

“อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่หรูหราต้องมีองค์ประกอบ 3 ประการ ได้แก่ การให้ความสำคัญกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ อาหารที่มีความหลากหลาย สดใหม่ และตามฤดูกาล การแปรรูปไขมันต่ำ โภชนาการที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ การตกแต่งที่สร้างสรรค์ความงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบ การหมุนเวียนของฤดูกาลทั้งสี่ในการนำเสนออาหาร” ฟัคกล่าว

ด้วยกระบวนการฝึกอบรมอันเข้มงวดของครูผู้สอน ตอนนี้ฟุกจึงมั่นใจแล้วว่าเชฟชาวญี่ปุ่นทั่วไปไม่สามารถเข้าใจอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ลึกซึ้งเท่าที่เขาเข้าใจ

10 ปีแห่งการทำงานหนัก

ยิ่งเขาได้พบปะกับเชฟฝีมือดีและผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารมากเท่าไหร่ เป้าหมายของเขาก็ยิ่งยิ่งใหญ่มากขึ้นเท่านั้น ชาวเวียดนาม 9X มุ่งมั่นที่จะเป็นหัวหน้าเชฟในห้องครัวอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

“แต่ก่อนที่จะมาเป็นหัวหน้าเชฟ เพื่อได้รับมอบหมายให้ทำงานในครัวญี่ปุ่น ฉันต้อง ‘ทำงานหนัก’ จริงๆ จึงจะประสบความสำเร็จได้” เฟือกกล่าว

ทุกวันเฟื่องทำงานอย่างขยันขันแข็งตั้งแต่ 06.00 น. ถึง 23.00 น. มีบางวันเขาทำงาน 18-20 ชั่วโมง และต้องนอนอยู่ในร้านอาหาร 9X ไม่กลัวที่จะทำทุกอย่างในครัว ตั้งแต่การทำความสะอาด ล้างภาชนะ เตรียมทุกอย่างให้รุ่นพี่เตรียมพร้อมสำหรับการทำงานในวันใหม่

เฟือกจำไว้เสมอว่าเขาต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเอาชนะอคติที่ว่าชาวต่างชาติจะพบว่ายากที่จะฝึกฝนศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมให้ประสบความสำเร็จได้

การสามารถผ่าปลาทูน่าได้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพยายามไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟชาวต่างชาติน้อยคนจะทำได้

ในปี 2019 ฟัคสามารถฆ่าปลาทูน่าได้เป็นครั้งแรกในญี่ปุ่น ก่อนหน้านี้ ในช่วงวันที่เขาต้องฆ่าปลาทูน่า แม้ว่าจะมีเวลาว่าง แต่เฟือกก็ยังขอตัวไปทำงาน ทุ่มเททุกอย่างเพื่อให้มีโอกาสเรียนรู้และได้รับประสบการณ์จากผู้ที่จากไปก่อนเขา

เนื่องจากเป็นคนถนัดซ้าย ฟัคจึงต้องฝึกฝนทุกวันเพื่อจะถือมีดจับปลาด้วยมือขวาได้ “ฉันต้องฝึกใช้มือขวามาเป็นเวลาหนึ่งปีกว่า ตั้งแต่การทำกิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การแปรงฟัน การจับตะเกียบ ไปจนถึงการจับอุปกรณ์ในครัว ฉันใช้ประโยชน์จากการฝึกใช้มือขวาในช่วงพักเพื่อไม่ให้กระทบกับการทำงาน”

การฝึกฝนและความพยายามทุกวันของฟุ๊กได้รับการยอมรับจากเชฟชาวญี่ปุ่นที่เข้มงวดและพิถีพิถัน หลังจากอยู่ในครัวมาเพียงปีเศษ ฟัคก็สามารถถือมีดแล่ปลาทูน่าได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่เชฟทั่วไปต้องใช้เวลาถึง 5 ปีจึงจะสำเร็จ นั่นพิสูจน์ได้ว่าเฟือกได้พยายามมากกว่าคนปกติหลายเท่า

ในปี 2018 ฟัคได้รับรางวัลพลเมืองดีเด่นของเมืองมูโรรัน จังหวัดฮอกไกโด เขาปรากฏตัวในหนังสือพิมพ์ ทางโทรทัศน์... ในฐานะตัวอย่างทั่วไปของเชฟชาวเวียดนามในญี่ปุ่น

เมื่อนึกถึงช่วงเวลาตั้งแต่เรียนจบจากสถาบันสอนทำอาหารจนกระทั่งได้รับการยอมรับในฐานะเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ฟัคก็ยังคง “สั่นสะท้าน” อยู่

“ความทรงจำเหล่านั้น ‘น่าสยดสยอง’ จริงๆ ทุกคนต่างสงสัยว่าฉันเอาพลังมาจากไหนถึงได้ทำงานหนักขนาดนี้และยังร่าเริงได้ขนาดนี้ ความปรารถนาที่จะเป็น เชฟอาหาร ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นยิ่งใหญ่มาก จนเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำในสิ่งที่ตอนนี้ทำไม่ได้” ฟัคเล่า

ไปกลับ

ฟัคใช้เวลา 3-5 ปีในการฝึกฝนทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ใช้เวลาเกือบ 10 ปีในการทำความเข้าใจและค้นหาจิตวิญญาณแห่งศิลปะการทำอาหารและได้รับการยอมรับ จากการฝึกฝนอย่างหนักเป็นเวลานาน ความพยายามของเฟือกก็ช่วยให้เขาเฉิดฉายขึ้นมาทีละน้อย

ในปี 2021 ฟัคได้รับการเสนอชื่อให้เข้าร่วมการแข่งขันและได้รับรางวัลป้ายทองจากรายการ Taste of Japan ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดสำหรับเชฟชาวต่างชาติที่ปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

“การได้รับป้ายทองหมายความว่าฉันได้รับการยอมรับจากรัฐบาลและคนญี่ปุ่น ผู้ที่แสวงหาอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมยึดถือฉันเป็นแรงบันดาลใจและกำลังใจ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันภูมิใจที่สุด” ฟัคกล่าว

ดอกบัวเวียดนามและอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานอันละเอียดอ่อนของสองวัฒนธรรม

ไม่เพียงเท่านั้น ฟัคยังดำเนินการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมต่อไป เขาหวังว่าจะมีโอกาสช่วยเหลือคนเวียดนามรุ่นเยาว์ที่หลงใหลในการทำอาหารและอยากจะเป็นเชฟในญี่ปุ่น เฟือกพร้อมให้คำแนะนำและสนับสนุนในการสมัครทุนเสมอ เพื่อให้ทุกคนไม่ต้องหาทางออกด้วยตัวเองเหมือนอย่างเคย

หลังจากทำงานหนักในต่างประเทศเป็นเวลา 10 ปี และได้รับรายได้หลายร้อยล้านดองต่อเดือน ฟัคยังคงตัดสินใจกลับเวียดนาม

9X เปิดร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่แนะนำศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นการแสดงความขอบคุณต่อปรมาจารย์การทำอาหารญี่ปุ่นที่สอนเขาด้วยความทุ่มเทตลอดหลายปีที่ผ่านมา

“เมื่อ 10 ปีก่อน ฉันได้เลือกเส้นทางที่ไม่มีใครเคยเลือกมาก่อน แต่มีจุดหมายปลายทางที่ชัดเจน ฉันเดินทางไปเพื่อกลับมา ฉันใฝ่ฝันที่จะได้กลับบ้านเกิดเพื่อเดินตามเส้นทางที่ฉันเลือกมาตั้งแต่แรกเสมอ นั่นคือการเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม” ฟวกกล่าว

ภาพ: ตัวละครที่ให้มา

เวียดนามเน็ต.vn