 |
| อาหารมังสวิรัติแบบดิบบางครั้งก็ยังนำไปสู่การขาดสารอาหารได้อีกด้วย (ที่มา: SK&DS) |
อาหารมังสวิรัติแบบดิบคืออะไร?
อาหารมังสวิรัติแบบดิบเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารดิบและอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารประเภทนี้เรียกว่า "การกินคลีน" โดยได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืชงอก พืชตระกูลถั่วงอก ถั่วและเมล็ดพืชดิบ งดรับประทานเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และอาหารแปรรูป
โดยทั่วไปแล้ว อาหารมังสวิรัติจะจำกัดอาหารหลายชนิด แต่ตามความเห็นของนักโภชนาการ อาหารมังสวิรัติแบบดิบมักจะจำกัดมากกว่านั้นมาก
อาหารมังสวิรัติแบบดิบมีพื้นฐานอยู่บนหลักการที่ว่าอาหารทั้งหมดที่รับประทานจะต้องเป็นอาหารเย็น อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ไม่เกิน 48 องศาเซลเซียส และเสิร์ฟในสภาพธรรมชาติ โดยไม่อนุญาตให้นึ่ง ทอด หรือผัด
แนวคิดของการกินมังสวิรัติแบบดิบ ซึ่งส่งเสริมการกินอาหารดิบ ก็เพื่อคงสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุจากอาหารให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้สนับสนุนโรงเรียนนี้ตั้งทฤษฎีของตนบนข้อเท็จจริงที่ว่าสารอาหารบางชนิดลดลงหรือถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร
ตัวอย่างเช่น การศึกษาหนึ่งพบว่าวิตามินซีในบร็อคโคลีอาจสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหารถึง 38% ดังนั้นการรับประทานดิบจะคงคุณค่าสารอาหารของอาหารไว้ได้
มังสวิรัติแบบดิบกินอะไรและไม่กินอะไร?
มังสวิรัติที่รับประทานอาหารดิบจะรับประทานพืชในรูปแบบดิบๆ ที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว ถั่วงอก ธัญพืชที่งอกแล้ว ฯลฯ
- สำหรับเมล็ดพืชงอก เช่น ฟาร์โร (ธัญพืชไม่ขัดสีแบบปลอดกลูเตน) และควินัว เปลือกจะถูกแช่ไว้แทนที่จะผ่านการปรุงสุก
- ถั่ว เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วพินโต งอกในน้ำอุ่น
- ถั่วดิบที่ยังไม่ได้คั่ว.
- นมอัลมอนด์ ผลิตจากอัลมอนด์ดิบ
- เต้าหู้ดิบ (บางคนกินเต้าหู้ถึงแม้จะทำมาจากถั่วเหลืองสุกก็ตาม แต่ผู้ที่ยึดมั่นกับการรับประทานอาหารดิบอย่างเคร่งครัดจะไม่กินเต้าหู้)
เมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบ ผู้คนจะหลีกเลี่ยงกาแฟ ธัญพืชที่ปรุงสุก และอาหาร เช่น เนื้อ ชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม รวมทั้งโยเกิร์ตและนม พาสต้า มันฝรั่งทอด ขนมหวาน เช่น คุกกี้และเค้ก ตลอดจนอาหารแปรรูปบรรจุหีบห่ออื่นๆ น้ำผึ้ง เป็นต้น
 |
| มังสวิรัติแบบกินดิบจะไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ และจะกินเฉพาะอาหารที่ไม่ถูกทำให้ร้อนเกิน 48 องศาเซลเซียสเท่านั้น (ที่มา: SK&DS) |
ประโยชน์และข้อจำกัดของการรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบ
การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบช่วยให้ผู้รับประทานได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากผลไม้และผักต่างๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ส่วนคนที่ลดน้ำหนักก็ได้รับผลดีค่อนข้างมากเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ดร. Dang Thi Hoang Khue หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง Quang Nam กล่าวว่าการทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบๆ เป็นเวลานานอาจส่งผลต่อสุขภาพ รวมถึงการลดน้ำหนักได้ด้วย
นอกจากนี้ ในขณะที่มีอาหารหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบ ยังมีอาหารบางชนิดที่อร่อยกว่าเมื่อปรุงสุก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีไลโคปีน และร่างกายสามารถดูดซึมไลโคปีนซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่พบในมะเขือเทศได้ง่ายขึ้นเมื่อมะเขือเทศสุก หน่อไม้ฝรั่งและสควอชยังให้สารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเมื่อปรุงสุกอีกด้วย
อาหารมังสวิรัติแบบดิบมักมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สมดุล และอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารได้ง่าย โดยมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี 12 แคลเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทอื่น
ควรกล่าวถึงว่าอาหารนี้ “ขาด” โปรตีน วิตามินดี ไอโอดีน... และการขาดอาหารเสริมยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร โดยเฉพาะสำหรับเด็ก
หากคุณตั้งใจที่จะรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบๆ แนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ นักโภชนาการสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอ
| ควรสังเกตว่ามีบางคนที่ไม่ควรรับประทานมังสวิรัติด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ตาม พ.ศ.2535 ดร. ดัง ง็อก หุ่ง ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ ผู้ที่อยู่ในช่วงพิเศษไม่ควรรับประทานมังสวิรัติ เช่น เด็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ผู้ป่วยที่กำลังรับการรักษาพิเศษ เช่น การทำเคมีบำบัด ผู้ป่วยหลังผ่าตัดที่ต้องการสารอาหารเพื่อฟื้นฟูร่างกาย... |
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)