บ่นไปเรื่อย…เรื่องข้าวต้มมัด

นอกจากแป้งข้าวเหนียวแล้วยังมีแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง ฯลฯ ชื่อของส่วนผสมที่อยู่หลังคำว่า "บั๋นอิ๊" จะเป็นชื่อที่เหมาะสม เช่น เค้กข้าวเหนียว เค้กเส้น เค้กข้าว... แต่ว่าเค้กชนิดใดก็ตามที่หุ้มด้วยใบตองก็ใครจะรู้ว่าด้านในเค้กจะเป็นแบบไหน

ดังนั้นผู้ซื้อจึงมักถามว่าเค้กรสหวานหรือเค็ม? ไส้อะไรคะ? ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วดำ ถั่วแดง หรือมะพร้าวขูด? คนเก้าในสิบคนมีความเห็นแตกต่างกัน การจะขายเค้กให้ได้ดี ผู้ขายจะต้อง...มีประสบการณ์ ย่านไหนชอบเค้กหวานไส้มะพร้าว ย่านไหนชอบเค้กรสเค็มไส้กุ้ง… เพื่อยึดถือเค้กไปในทางที่ถูกต้อง

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — เค้กข้าวเหนียวมูนหอมหวานใบคะน้า

ชาวบ้านที่ขายเค้กไม่ได้มีกำไรมากนัก แต่พวกเขาก็มักจะ...พูดมาก ผู้ขายมักจะรีบ “ประชาสัมพันธ์” เค้กของตนตามท้องถนนและตรอกซอกซอยต่างๆ ป้าน้ำ ป้าเบย์ และพี่ตู่ ต่างก็ใช้โอกาสนี้ในการแนะนำว่าเค้กของฉันทำมาจากแป้งและไส้แบบไหน อร่อยมากค่ะทุกคน

บั๋นห์หาซื้อได้ตามตลาดบ้านเราบ่อยๆ นอกจากนี้ยังมีถาดบั๋นยัตจำหน่ายตามท่าเรือ ตามสี่แยกหมู่บ้าน ฯลฯ อีกด้วย ในปัจจุบันนี้ไม่มีใครมารวมตัวกันทั้งครอบครัวเพื่อทำเค้กอีกต่อไป การทำเค้กจึงต้องใช้เหงื่อและความพยายามอย่างหนักเช่นแต่ก่อน ปัจจุบัน บั๋นห์หมู่บ้านก็ได้ “เปลี่ยนแปลงเป็นดิจิตอล” เช่นกัน จึงมีบั๋นห์แบบออนไลน์ เพียงแค่บอกว่า "ช้อป ช้อป" ออนไลน์ และเค้กก็จะถูกส่งถึงประตูบ้านของคุณในวันถัดไป พร้อมด้วยเค้กประเภทที่ถูกต้อง ปริมาณ คุณภาพ และเวลาที่ถูกต้อง

ฉันจำบั๋นอิตหมี่ได้หลังจากปี 1975 และยังคงมีอยู่จนถึงปี 1980 หลังสงคราม เกิดภาวะขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง มีที่ดินเล็กๆ ริมรั้วไว้ปลูกมันสำปะหลังเพื่อเอาหัวมันมาทำบั๋นมัน การทำบุญครบรอบต้องทดแทนเค้กข้าวเหนียวด้วยแป้งสาลี ไส้เป็นมะพร้าวฝอยผัดเกลือ ปรุงรสด้วยผงชูรส ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มันก็อร่อยนะ. หลังจากรับประทานอาหารครบรอบวันเสียชีวิต ทุกคนก็มีเค้กไม่กี่ชิ้นเพื่อนำกลับบ้านไปแจกลูกหลานของตน ในชนบทก็เป็นอย่างนั้น ถ้าไม่มีเค้กข้าวเหนียว ทางกลับบ้านคง “เศร้า”

ทุกวันนี้ตลาดจะล้นไปด้วยเค้กทุกชนิด แต่บั๋นอิตลาไก่ยังคงเป็น "ที่เคารพ" ของชาวบ้านในชนบท เค้กประเภทนี้มีพบในทุกหมู่บ้านในภาคกลาง มีเค้ก แต่ไม่มีเพลงเนื้อร้องเหมือนกับที่บินห์ดิญมีและ "ครอบครอง": อยากกินบั๋นอิตบ่าว/แต่งงานกับผู้ชายบินห์ดิญเพื่อการเดินทางไกล ไม่มีใคร "นับ" ว่ามีหญิงสาวจากแดนไกลจำนวนเท่าใดที่เดินทางมาแต่งงานในบิ่ญดิ่ญเพราะ "แรงจูงใจ" ของขนมปังปิ้ง แต่ก็อย่างน้อยก็บอกสิ่งหนึ่ง: เสน่ห์อันน่าอัศจรรย์ของบั๋นอิตลาไก่ก็ชัดเจน ไม่ต้องพูดถึง

ใบป่านเขียว นำมาบดจนเนียนจะได้สีดำสนิท ผสมกับแป้งข้าวเหนียว น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชา แล้วนำไปตำอีกครั้งจนเนียนเพื่อใช้เป็นชั้นนอกของเค้ก ไส้ขนมจะเป็นถั่วเขียวหรือมะพร้าวขูดหวานด้วยน้ำตาล ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เปิดเค้กใบตองหอมเปิดทางให้ก่อน ใบรามีผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของข้าวเหนียว เส้นใยมะพร้าวสีขาวงาช้างที่อยู่ระหว่าง “ใบกัญชา” ยังคงความกรุบกรอบ รสชาติหวานมันเอาไว้

ชื่อบั๋นเตือนให้คุณอย่ากินมากเกินไปเพราะจะทำให้คุณอ้วน “ไม่ควรทานบั๋นในช่วงบ่ายแก่ๆ เพราะพลังงานที่สะสมในช่วงกลางคืนจะทำให้มีน้ำหนักขึ้น ควรทานในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง เพราะกิจกรรมในช่วงกลางวันจะเผาผลาญพลังงาน” ผู้มีประสบการณ์ทานบั๋นมากว่า 60 ปี เปิดเผย

ลิงค์ที่มา