บั๋นโบ๋ คือเค้กอะไร ทำอย่างไรถึงขายได้เป็นเจ้าแรกในตลาดบ้านนอกของฮานาม

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใด แต่ Banh Beo Cho Chu ซึ่งเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่ตั้งชื่อตามตลาดในหมู่บ้าน Chu (ตำบล Ngoc Lu อำเภอ Binh Luc จังหวัด Ha Nam) ก็ได้ทำให้ผู้คน Ngoc Lu และนักชิมในท้องถิ่นที่เคยไปชิมมาแล้วครั้งหนึ่ง... ยังคงจดจำ คิดถึง และเฝ้ารอที่จะได้ทานขนมนี้ต่อไป

สิ่งที่ชาวง็อกลูและนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลจดจำ เฝ้ารอ และปรารถนา อาจเป็นความแตกต่างที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นในของขวัญบ้านเกิดที่หอมกรุ่นและเรียบง่ายนี้

ความแตกต่างของบั๋นโบ๋ของตลาดชูจะเห็นได้จากวิธีการและขั้นตอนการทำเค้กก่อน ต่างจากบั๋นลา บั๋นจิโอ บั๋นอุย... บั๋นโบ๋ที่ตลาดชูจะต้องมีแม่พิมพ์ในการขึ้นรูป

แม่พิมพ์สำหรับทำบั๋นโบ๊จจู้มักทำด้วยไม้หรือบางครั้งก็เป็นเพียงไม้ไผ่บางๆ ที่ถูกทำให้เรียบและดัดให้เป็นรูปทรงกลมปิดคล้ายเรือ ใบบั๋นบั๋นโดยทั่วไปจะเลือกจากใบตองตาซึ่งเป็นใบเล็กสีเขียวเข้ม หั่นแล้วล้างและต้มในน้ำเดือดเพื่อให้ใบนิ่มเหนียวและไม่ฉีกขาดง่ายเมื่อทำเค้ก

การทำ Banh Beo Cho Chu ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมาก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากการต้ม ใบตองจะถูกตัดและพับปลายทั้งสองด้านให้เป็นรูปเรือ จากนั้นจึงวางลงในแม่พิมพ์ แป้งเค้กโดยทั่วไปจะเลือกจากแป้งข้าวเจ้าชนบท เพื่อให้เค้กไม่เหนียวเกินไป ไม่เละเกินไป มีรสชาติเข้มข้น และไม่น่าเบื่อ

หนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์ ความซับซ้อน และความคล่องแคล่วของผู้ทำเค้กข้าวตลาดชู คือการผสมแป้ง

แป้งจะต้องผสมน้ำอุ่น คนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งไม่เป็นก้อน ไม่หนาหรือบางเกินไป หลังจากที่ผสมแป้งจนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว เทใส่แม่พิมพ์ที่รองด้วยใบตองให้เป็นรูปเรือ แล้วนำไปนึ่ง

ไส้ของบั๋นโบ๋ตลาดชูทำง่ายมาก บางครั้งแค่ทอดหัวหอมและมัน หรือจะเพิ่มความอร่อยด้วยการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันและเครื่องเทศพอประมาณพร้อมหัวหอมและมัน ผัดจนหอมจริงๆ ก็ได้

ไส้ได้รับการเตรียมไว้แล้วและกระจายอย่างชำนาญให้ทั่วเค้กขณะที่กำลังนึ่ง เหตุผลที่ Banh Beo Cho Chu เป็นที่ชื่นชอบและแสวงหาเสมอในหมู่คนในท้องถิ่นโดยเฉพาะผู้หญิงที่ไปตลาดก็เพราะว่าเค้กมีความเหนียวนุ่มในปริมาณที่พอเหมาะ รสชาติบริสุทธิ์และเข้มข้นของข้าวจากพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงผสมกับกลิ่นหอมของใบดองสดๆ ที่ตัดจากสวนหลังบ้าน และกลิ่นหอมของไส้เค้กทำให้ผู้ทานสามารถทานได้จนอิ่มโดยไม่รู้สึกเบื่อ

บั๋นโบ๋โชชู ของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดในชนบทบนที่ราบลุ่มแม่น้ำจาวซาง อำเภอบิ่ญลุก จังหวัดฮานาม

Banh beo Cho Chu ตั้งชื่อตามตลาด Chu และถือเป็นของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดในชนบทบนที่ราบตะกอนน้ำพาริมแม่น้ำ Chau Giang ได้แก่ Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu ในอดีต โชชูจัดเซสชันหลักสิบสองเซสชันทุกเดือน: "เซสชันที่สอง ห้า เจ็ด เก้า" (2 - 5 - 7 - 9; 12 - 15 - 17 - 19; 22 - 25 - 27 - 29)

ในช่วงการปรับปรุง เพื่อตอบสนองต่อความต้องการด้านการบริโภคและการค้าที่เพิ่มมากขึ้น ชาวบ้านจึงจัดพิธี "แต่งงานในตลาด" และเปิดตลาดมากขึ้น ดังนั้น ตลาด Chu จึงถือเป็นตลาดหลักในแต่ละวัน ทุกวันจะคับคั่งไปด้วยผู้คนและคึกคักไปด้วยสินค้าที่เข้าออก

ในอดีตและปัจจุบัน ท่ามกลางเค้กและขนมอบมากมายในตลาดหมู่บ้าน Ngoc Lu แผงขายขนมบั๋นโบ๋ แม้จะซ่อนตัวอยู่เพียงมุมหนึ่งของตลาด แต่ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากและขายหมดเร็วมาก

ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะรสชาติชนบทแท้ๆ ที่ไม่เหมือนกับรสชาติของของขวัญชนบทอื่นๆ ที่ทำให้บั๋นโบ๋ของตลาด Chu ดึงดูดลูกค้าได้เสมอ และขายดีทั้งในตลาดและเทศกาลและงานเฉลิมฉลองทุกแห่ง

ไม่รู้ว่าเป็นเพราะมันกลายเป็นรอยประทับทางอารมณ์ในความทรงจำวัยเด็กอันเป็นที่รัก การรอคอยของขวัญ การรอคอยคุณย่า การรอคอยแม่กลับมาตลาด ความทรงจำในช่วงเวลาแห่งความหิวโหย ความอดอยาก ช่วงเวลาแห่งความวุ่นวาย สงคราม... แต่ของขวัญอันหอมกรุ่นจากบ้านเกิดนี้ทำให้ชาวบ้าน Chu และ Ngoc Lu นึกถึงและรู้สึกซาบซึ้งใจ โหยหา และเฝ้ารอวันที่จะได้กลับมาทุกครั้งที่ไปไกลๆ

ที่มา: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm