รากหรือใบมันเทศดีกว่า?

มันเทศเป็นแหล่งไขมันต่ำและมีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนของมันเทศที่นิยมใช้มากที่สุดคือรากและใบ

บางคนคิดว่ารากมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ในขณะที่ผักเป็นเพียงผักธรรมดาๆ ที่ไม่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าผักชนิดอื่นๆ บางคนยังบอกว่าใบเผือกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

หัวมันฝรั่งและผักไม่สามารถเปรียบเทียบกันได้เพราะทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานของตัวเอง มันเทศจัดเป็นอาหารประเภทแป้ง เห็นได้ชัดว่าผู้คนจำนวนมากใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยว เพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูงต่อร่างกาย

ใบของมันเทศเป็นผักใบเขียวในกลุ่มผักใบเขียว ใช้ประกอบอาหาร เช่น ซุป อาหารต้ม และผัด ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ดีต่อสุขภาพ

หัวหรือใบของมันเทศดีกว่ากันนั้นเป็นคำถามของหลายๆ คน (ภาพประกอบ)

การศึกษาวิจัยพบว่าใบของมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี2 ไฟเบอร์ วิตามินบี6 วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ และมีฤทธิ์ในการล้างระบบย่อยอาหาร ช่วยให้ร่างกายเย็นลง ล้างพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะใบมันเทศมีสารฟลาโวนอยด์ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลาย และเพิ่มการหลั่งอินซูลิน จึงช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้

หากเรามีแหล่งผักที่แน่นอน เราควรรับประทานผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยผสมผสานผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของเรา นอกจากนี้ใบมันเทศจะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรระวังในการนำออกเมื่อเพิ่งปรุงสุก เพื่อรักษาคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยปกป้องร่างกาย แต่คุณไม่ควรทานครั้งละมาก ๆ หรืออย่างต่อเนื่อง สาเหตุก็คือมันสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เพราะว่ามันมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง

แม้ว่าใบของมันเทศจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกคนควรจะกินมันเทศ บางคนจำเป็นต้องจำกัดการใช้ เช่น ผู้ที่มีอาการท้องเสีย โรคกระเพาะเนื่องจากมีน้ำย่อยในกระเพาะมากเกินไป น้ำตาลในเลือดต่ำ ผู้ที่มีนิ่วในไต หากต้องการทานใบมันเทศเพื่อแก้ท้องผูก ควรทานใบมันเทศต้มสด ไม่ควรรับประทานใบมันเทศดิบ เพราะจะทำให้ท้องผูกได้

TS TU NGU (สมาคมโภชนาการเวียดนาม)

แหล่งที่มา