ตัดป่าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์
เมื่อมีโอกาสทำงานในเขตอาลัว (เถื่อเทียนเว้) ฉันมักจะได้รับข้อความจากคนในท้องถิ่นที่ขอให้ฉันกลับมายังหมู่บ้านของฉันในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ เพื่อที่พวกเขาจะได้เลี้ยงอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์ที่ขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดให้ฉันกินเท่านั้น “คุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน! หลายคนที่ฉลองเทศกาลเต๊ตกับเพื่อนร่วมชาติเปรียบเทียบเทศกาลเต๊ตในหุบเขาอาหลัวกับ “งานประชุม” ด้านอาหารที่มีอาหารพิเศษเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์มากมายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้ลิ้มลองสักครั้งในชีวิต” นายเล วัน ฮอย (อายุ 33 ปี เชื้อสายปา โก อาศัยอยู่ในตำบลหงเทิง) กล่าวเชิญ
เทศกาลอาซากุนแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวตาโอย
สาวป่าเกาะร่วมฉลองเทศกาล
นายหอยเล่าว่า ไม่ใช่คนในท้องถิ่นทุกคนจะเคยชิมหนอนไผ่ (หนอนชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ - NV ) ผัดกับหอมแดงดองที่เรียกว่า พริก เพราะก่อนเดือนกันยายนและหลังประมาณเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมของทุกปี หนอนผีเสื้อจะคลานออกมาจากลำไผ่และกลายร่างเป็นผีเสื้อ หรือหนูป่าหมักกับขิง พริก เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ในกระบอกไม้ไผ่ย่าง แล้วก็มีเมนูปลา ช่อน (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง) ห่อด้วยใบตองหลาย ๆ ชั้นแล้วฝังไว้ในถ่านร้อน ๆ... เป็นเมนูที่ “เงินซื้อไม่ได้” เพราะวัตถุดิบและเครื่องเทศล้วนเป็นพืชเฉพาะถิ่นที่พบได้เฉพาะตามฤดูกาลและพบได้เฉพาะในเทือกเขา Truong Son เท่านั้น โดยปกติแล้วอาหารเหล่านี้จะไม่มีให้บริการ แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ต ครอบครัวชาวป่าเกาะหลายครอบครัวจะเตรียมอาหารเหล่านี้ไว้บริการแขก
“ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ต ชายหนุ่มในหมู่บ้านจะเรียกกันให้ไปตัดไม้ในป่าเพื่อหาวัตถุดิบ ไม่ใช่สัตว์ป่าที่ห้ามจับ แต่เป็นปลาน้ำจืด หอยทาก กบ ลูกอ๊อด... เรายังไปเก็บเครื่องเทศ เช่น พริกป่า (มักเค้น) ขิง ข่า... เพื่อนำกลับมาเก็บไว้ ในช่วงเทศกาลเต๊ต เมื่อมีแขกมาเยือน เราเพียงแค่ย่าง ผัดกับกุ้ยช่าย ปรุงกับเผือก... ก็ได้อาหารร้อนๆ อร่อยๆ แล้ว” นายหอยกล่าว
หนึ่งเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ชุมชนต้าออยก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารที่มีรสชาติอันเข้มข้นของที่ราบสูง มีอาหารบางอย่างที่ทำก่อนวันตรุษจีนหลายสิบวัน โดยเฉพาะเค้กข้าวเหนียว หญิงชราคานฮว่าน (อายุ 80 ปี ชนเผ่าตาออย อาศัยอยู่ในตำบลหงไท) บอกให้ผู้ชายไปหาขนมและทำไวน์ ในขณะที่ผู้หญิงตำข้าว เลือกข้าวเหนียว และหาใบไม้มาห่อเค้ก ชาวตาอ้อยมักเลือกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่มีรสชาติอร่อย เช่น ราดู่ คูฉา ตรุย... มาทำเค้กและข้าวเหนียวหลอด “แม่ของฉันมักจะทำขนมนี้เพื่อถวายแด่หยาง (สวรรค์ - NV ) ในช่วงเทศกาลเต๊ด เค้กควอทเป็นขนมที่ห่อยากที่สุด เพราะต้องเหลาปลายทั้งสองข้างด้วยใบลานสด จากนั้นจึงใส่ข้าวเหนียวลงไป เมื่อทำเสร็จแล้ว เค้กจะมีลักษณะเหมือนเขาควายสองอัน จึงเรียกอีกอย่างว่าเค้กเขาควาย เค้กชนิดนี้จะอร่อยเมื่อรับประทานกับเนื้อย่าง” แคน ฮวน กล่าว เขายังทำเค้กข้าวเหนียวมะม่วง งา ดำซึ่งเป็นเค้กพิเศษที่เสี่ยงต่อการสูญหายอีกด้วย
นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong อาศัยอยู่บนเทือกเขา Truong Son มานานหลายปี และได้กล่าวว่าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ชาวตาโอยจะแสดงออกถึงลักษณะดั้งเดิมของตนผ่านวัฒนธรรมการอาหารด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน “เนื่องจากชาวตาออยอาศัยอยู่ตามพื้นที่ภูเขาที่หนาวเย็นและต้องอพยพย้ายถิ่นฐานบ่อยครั้ง จึงนิยมกินอาหารแห้ง รสเค็ม เผ็ด ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่จึงปรุงด้วยการย่าง คั่ว ต้ม หรือย่างสุก” นายพงศ์ กล่าว
เอ็น ผู้ชายโง่ๆ ชุอน
อาหารพิเศษบางอย่างของที่ราบสูงในช่วงเทศกาลเต๊ต ได้แก่ ปลาและเนื้อย่างใส่กระบอกไม้ไผ่ (ใส่เนื้อในกระบอกไม้ไผ่ ปิดด้วยซังข้าวโพด วางบนถ่านร้อนแล้วปิ้ง) เผือกหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับเนื้อหมักแล้วเทใส่กระบอกเพื่อปิ้ง... ที่แปลกก็คือ ตามที่นาย Tran Nguyen Khanh Phong กล่าว อาหารที่ดูเหมือนกินยากอย่างนกย่าง หนู และปูเน่า ในตอนแรกกลับกลายเป็นอาหารพิเศษชั้นสูง หลังจากทำความสะอาดและปรุงรสส่วนผสมแล้ว ให้ใส่ในกระบอกไม้ไผ่หรือฟักทองแห้ง จากนั้นนำไปย่างบนไฟเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เกิดความร้อน จากนั้นจึงเก็บไว้ในตะกร้าหรือวางบนตะแกรงในครัว เมื่อเปิดออกแล้วได้กลิ่นหอม ก็สามารถรับประทานได้ ชาวตาโอยเชื่อว่าการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ให้แขกในช่วงวันหยุดเป็นวิธีแสดงความรักที่เจ้าภาพมีต่อแขก
เค้ก Quat ถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาล Tet ของกลุ่มชาติพันธุ์ใน Truong Son
โห วัน ฮันห์ ช่างฝีมือดีเด่น (อายุ 77 ปี อาศัยอยู่ในตำบลจุงเซิน) ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม “พจนานุกรมที่มีชีวิตของเทือกเขาจวงเซิน” กล่าวว่า ปฏิทินเกษตรกรรมของชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในอาลัวมักจะสิ้นสุดในเดือนจันทรคติที่ 10 หลังจากนั้น ผู้คนจะเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวใหม่ของอาซา (โดยเลือกวันตั้งแต่วันที่ 6 พฤศจิกายน ถึง 24 ธันวาคม) ในการเฉลิมฉลองวันตรุษจีนของประเทศ ผู้คนถือว่ามันเป็นการรวมวันปีใหม่สองวันเป็นวันเดียว ดังนั้นครอบครัวต่างๆ จึงทุ่มเทอย่างเต็มที่ในการหาผลิตภัณฑ์มาเพื่อต้อนรับแขก อาหารพิเศษของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน และวิธีการเตรียมสำหรับเทศกาล Tet ก็เช่นเดียวกับพิธี Aza
“พ่อใส่ใจเรื่องการดื่มมากกว่าเรื่องอาหาร มันเป็นเทศกาลเต๊ด! ผู้ชายต้องมีอะไรให้จิบกับเพื่อนถึงจะมีความสุข พ่อชอบไวน์ทรดินที่สุด ซึ่งแปลว่า “ไวน์สวรรค์” เพราะกลั่นบนยอดไม้” ฮันห์ผู้เฒ่าหัวเราะ ถึงแม้เขาจะเป็นป่าเกาะ แต่คุณฮันผู้เฒ่ากลับชื่นชอบไวน์แบบดั้งเดิมของชาวโกตู ตามคำบอกเล่าของชายชรา ไวน์ชนิดนี้เป็นไวน์ที่อร่อยที่สุดในเทือกเขา Truong Son ซึ่งสกัดมาจากต้น tr'din ที่กำลังเติบโตลึกลงไปในป่า คนงานเพียงแค่ทำการตัดบนลำต้นไม้แล้วใช้กระป๋องรองน้ำไว้ เติมเปลือกต้นมังกรแห้งลงไปเล็กน้อย น้ำจะหมักตัวเองจนเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หมูป่าย่างในกระบอกไม้ไผ่
ช่างฝีมือดีเด่นเหงียนหว่ายนาม (อายุ 79 ปี ชาวเผ่าโกตู อาศัยอยู่ในตำบลหงห่า) ภูมิใจที่ไวน์ทร'ดินเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ รวมถึงชาวกิ่งในอาลัว และ "ไม่สามารถขายได้" ในช่วงเทศกาลเต๊ต เกียนามกล่าวว่า ชาวปาโก๊ะ ตาออย และโกตู ก็มีไวน์ชนิดหนึ่งที่คล้ายกับทร'ดิน เรียกว่าไวน์ตาวัต ซึ่งกลั่นจากต้นโดอัก ต้นตะเคียนนั้นหาได้ง่ายกว่า แต่การใช้ประโยชน์นั้นอันตรายกว่าเพราะต้องปีนให้สูงกว่าต้นตะเคียน “นี่อาจเป็นไวน์เพียงชนิดเดียวในโลกที่สามารถเก็บจากต้นแล้วนำกลับบ้านไปดื่มได้โดยไม่ต้องกลั่น” นามผู้เฒ่าหัวเราะ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน ในช่วงเทศกาลเต๊ต ชาวเผ่าต่างๆ จะทำไวน์ข้าวเหนียว ( xieu ) ไวน์ข้าวต้ม ( a rieu ) ไวน์อ้อยกับเปลือกมังกร ( a chev ) และไวน์หวายกับเปลือกมังกร ( ta via )...
นางเล ทิ เทม หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภออาลัว แสดงความเห็นว่ากลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มก็มีประเพณีปีใหม่ตามประเพณีของตนเอง แต่เป็นสิ่งล้ำค่าอย่างแท้จริงเมื่อเพื่อนร่วมชาติของเรานำ "เทศกาลเต๊ตของตัวเอง" มาสู่ "เทศกาลเต๊ตทั่วไป" ของประเทศ และกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ยังคงรักษาลักษณะเด่นด้านการทำอาหารของตนไว้ได้ โดยยังคงรสชาติของภูเขาและป่าไม้เอาไว้ “เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยไว้ต้อนรับแขก เทศกาลตรุษจีนในอาหลัวเปรียบเสมือน “การประชุม” ด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ที่มีอาหารและเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย... ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ ครอบครัวต่างๆ ยังแลกเปลี่ยนอาหารกันด้วยการแลกเปลี่ยนหลอดเนื้อ ตะกร้าเค้ก โถไวน์... เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ครอบครัวของตนไม่มี เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาแห่งความสามัคคีและความอบอุ่น” คุณเธมเล่า
ที่มา: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)