ตัดป่าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์
เมื่อมีโอกาสทำงานในเขตอาลัว (เถื่อเทียนเว้) ฉันมักจะได้รับข้อความจากชาวบ้านที่ขอให้ฉันกลับมายังหมู่บ้านของฉันในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ เพื่อที่พวกเขาจะได้เลี้ยงอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์ที่ขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดให้ฉันกินเท่านั้น “คุณจะไม่ผิดหวัง! หลายคนที่ฉลองตรุษจีนกับเพื่อนร่วมชาติเปรียบเทียบเทศกาลเต๊ตในหุบเขาอาหลัวกับ “การประชุม” ด้านอาหารที่มีอาหารพิเศษเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์มากมายที่ไม่ใช่ทุกคนจะเพลิดเพลินได้ “คุณยังมีโอกาสเพลิดเพลินกับมันอีกด้วย ครั้งหนึ่งในชีวิต” นายเล วัน ฮอย (อายุ 33 ปี เชื้อสายป่า โก๊ะ อาศัยอยู่ในตำบลฮ่องเทิง) เชิญ
เทศกาลอาซากุนแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวตาโอย
สาวป่าเกาะร่วมฉลองเทศกาล
นายหอย กล่าวว่า ไม่ใช่คนในท้องถิ่นทุกคนจะเคยลิ้มลองหนอนไผ่ (ซึ่งเป็นหนอนชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ - NV ) ผัดกับหอมแดงดองที่เรียกว่า พริก เพราะก่อนเดือนกันยายนและหลังประมาณเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมของทุกปี หนอนผีเสื้อจะคลานออกมาจากลำไผ่และกลายร่างเป็นผีเสื้อ หรือหนูป่าหมักกับขิง พริก เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระบอกไม้ไผ่ย่าง แล้วก็มีเมนู ปลาช่อน (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง) ห่อด้วยใบตองหลายชั้นแล้วฝังไว้ในถ่านร้อนๆ... เป็นเมนูที่ “เงินซื้อไม่ได้” เพราะวัตถุดิบและเครื่องเทศล้วนเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่... ปรากฏเฉพาะใน... ตามฤดูกาล และพบเฉพาะในกลุ่ม Truong Son เท่านั้น โดยปกติแล้วอาหารเหล่านี้จะไม่มีให้บริการ แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ต ครอบครัวชาวป่าเกาะหลายครอบครัวจะเตรียมอาหารเหล่านี้ไว้บริการแขก
“ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน ชายหนุ่มในหมู่บ้านจะเรียกกันให้ไปตัดผ่านป่าเพื่อหาของกิน แน่นอนว่าไม่ใช่สัตว์ป่าที่ห้ามจับ แต่เป็นปลาน้ำจืด หอยทาก กบ ลูกอ๊อด... พวกเรายัง ไปเก็บเครื่องเทศ เช่น พริกป่า (มักเคิน) ขิง ข่า... กลับมาเก็บเอาไว้ ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน เมื่อมีแขกมาเยือน ขึ้นอยู่กับอาหารที่พวกเขาทำ พวกเขาเพียงแค่ต้องนำออกมาย่าง ,ผัดใบหอมแดง “ผัดกับเผือก...จะได้เมนูร้อนๆ อร่อยๆ” คุณหอยกล่าว
หนึ่งเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ชุมชนต้าออยก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารที่มีรสชาติอันเข้มข้นของที่ราบสูง มีอาหารบางอย่างที่ทำล่วงหน้าหลายสิบวันก่อนเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะเค้กข้าวเหนียว หญิงชราคานฮว่าน (อายุ 80 ปี ชนเผ่าตาออย อาศัยอยู่ในตำบลหงไท) บอกให้ผู้ชายไปหาขนมและทำไวน์ ในขณะที่ผู้หญิงตำข้าว เลือกข้าวเหนียว และหาใบไม้มาห่อเค้ก ชาวตาอ้อยมักเลือกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่มีรสชาติอร่อย เช่น ราดู คูฉา ตรุย... มาทำเค้กและข้าวเหนียวหลอด “แม่ของฉันมักจะทำขนมพวกนี้เพื่อถวายให้หยาง (สวรรค์ - NV ) ในช่วงเทศกาลเต๊ด ในบรรดาขนมพวกนี้ ขนมควอทเป็นขนมที่ห่อยากที่สุด เพราะต้องเหลาปลายทั้งสองข้างด้วยใบจุดสด แล้วจึงใส่ข้าวเหนียวลงไป เมื่อ เสร็จแล้วเค้กมีลักษณะเหมือนเขาสองข้าง “เพราะว่าทำมาจากเนื้อควาย จึงเรียกอีกอย่างว่าครัวซองควาย ทานคู่กับเนื้อย่างก็อร่อยมาก” คุณแคน ฮว่าน กล่าว เขายังทำเค้กข้าวเหนียวมะม่วง งา ดำซึ่งเป็นเค้กพิเศษที่เสี่ยงต่อการสูญหายอีกด้วย
นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong อาศัยอยู่บนเทือกเขา Truong Son มานานหลายปี และได้กล่าวว่าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ชาวตาโอยจะแสดงออกถึงลักษณะดั้งเดิมของตนผ่านวัฒนธรรมการอาหารด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน “เนื่องจากชาวตาโอยอาศัยอยู่ในเขตภูเขาที่หนาวเย็นและต้องอพยพย้ายถิ่นฐานบ่อยครั้ง จึงนิยมกินอาหารแห้ง รสเค็ม เผ็ด ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่จึงปรุงด้วยการย่าง คั่ว ต้ม หรือดิบๆ” นาย ผ่องกล่าว
เอ็น ผู้ชายโง่ๆ ชุอน
อาหารพิเศษบางอย่างของที่ราบสูงในช่วงเทศกาลเต๊ต ได้แก่ ปลาและเนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ (ใส่เนื้อในกระบอกไม้ไผ่ ปิดด้วยซังข้าวโพด วางบนตะแกรงแล้วกลิ้งให้ทั่วบนถ่านร้อน) และเผือกหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับเนื้อหมัก แล้วเทใส่หลอดย่าง... แปลกดีที่ตามคำบอกเล่าของนายทราน เหงียน คานห์ ฟอง อาหารที่ดูเหมือนคนกินยากอย่างนกย่าง หนูย่าง ปูเน่า แท้จริงแล้วเป็นอาหารพิเศษคุณภาพสูง หลังจากทำความสะอาดและปรุงรสส่วนผสมแล้ว ให้ใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่หรือฟักทองแห้ง จากนั้นนำไปย่างบนไฟให้ร้อน จากนั้นจึงเก็บไว้ในตะกร้าหรือวางบนตะแกรงในครัว หลังจากผ่านไปสองสามวัน เปิดออกมาได้กลิ่นแล้วกินได้เลย ชาวตาโอยเชื่อว่าการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ให้แขกในช่วงวันหยุดเป็นวิธีแสดงความรักที่เจ้าภาพมีต่อแขก
เค้ก Quat ถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาล Tet ของกลุ่มชาติพันธุ์ใน Truong Son
ช่างฝีมือดีเด่น โฮ วัน ฮันห์ (อายุ 77 ปี อาศัยอยู่ในตำบลจุงเซิน) ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม “พจนานุกรมที่มีชีวิตของเทือกเขาจวงเซิน” กล่าวว่าปฏิทินการเกษตรของชุมชนชาติพันธุ์ในอาลัวมักจะสิ้นสุดลงใน เดือนจันทรคติที่ 10 หลังจากนั้นผู้คนจะเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวใหม่อาซ่า (เลือกวันได้ตั้งแต่ 6.11 - 24.11 น.) ในการเฉลิมฉลองวันตรุษจีนของประเทศ ผู้คนถือว่าการรวมวันปีใหม่สองวันเป็นวันเดียว ดังนั้นครอบครัวต่างๆ จึงทุ่มเทอย่างเต็มที่ในการหาผลิตภัณฑ์มาเพื่อต้อนรับแขก อาหารพิเศษของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน และวิธีการเตรียมสำหรับเทศกาล Tet ก็เช่นเดียวกับพิธี Aza
“พ่อใส่ใจเรื่อง “การดื่ม” มากกว่า “อาหาร” มันคือเทศกาลเต๊ด! ผู้ชายต้องมีอะไรสักอย่างไว้จิบกับเพื่อนเพื่อจะมีความสุข พ่อชอบไวน์ทรดินมากที่สุด ซึ่งแปลว่า “ไวน์สวรรค์” เพราะกลั่นโดยตรงจากต้น ยอดต้นไม้ “ต้นไม้” ฮันห์ผู้เฒ่าหัวเราะคิกคัก ถึงแม้เขาจะเป็นป่าเกาะ แต่คุณฮันผู้เฒ่ากลับชื่นชอบไวน์แบบดั้งเดิมของชาวโกตู ตามคำบอกเล่าของชายชรา ไวน์ชนิดนี้เป็นไวน์ที่อร่อยที่สุดในเทือกเขา Truong Son ซึ่งสกัดมาจากต้น tr'din ที่กำลังเติบโตลึกลงไปในป่า คนงานเพียงแค่ทำการตัดบนลำต้นไม้แล้วใช้กระป๋องรองน้ำไว้ เติมเปลือกต้นมังกรแห้งลงไปเล็กน้อย น้ำจะหมักตัวเองจนเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หมูป่าย่างในกระบอกไม้ไผ่
ช่างฝีมือดีเด่นเหงียนหว่ายนาม (อายุ 79 ปี กลุ่มชาติพันธุ์โกตู อาศัยอยู่ในตำบลหงห่า) ภูมิใจที่ไวน์ทรดินเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ รวมถึงชาวกิงในอาลัว และ "ไม่ขาย" ทุกวันเต๊ต วันหยุด. เกียนามกล่าวว่า ชาวปาโก๊ะ ตาออย และโกตู ก็มีไวน์ชนิดหนึ่งที่คล้ายกับทร'ดิน เรียกว่าไวน์ตาวัต ซึ่งกลั่นจากต้นโดอัก ต้นตะเคียนนั้นหาได้ง่ายกว่า แต่การใช้ประโยชน์นั้นอันตรายกว่าเพราะต้องปีนให้สูงกว่าต้นตะเคียน “นี่อาจเป็นไวน์เพียงชนิดเดียวในโลกที่สามารถเก็บจากต้นแล้วนำกลับบ้านไปดื่มได้โดยไม่ต้องกลั่น” นามผู้เฒ่าหัวเราะ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน ในช่วงเทศกาลเต๊ต ชาวเผ่าต่างๆ ยังทำไวน์ข้าวเหนียว ( xieu ) ไวน์ข้าวต้ม ( a rieu ) ไวน์อ้อยกับผลไม้มังกร ( a vey ) และไวน์หวายกับผลไม้มังกร ( ta) อีกด้วย …
นางเล ทิ เทม หัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภออาลัว แสดงความเห็นว่ากลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มก็มีประเพณีปีใหม่ตามประเพณีของตนเอง แต่เป็นสิ่งล้ำค่าอย่างแท้จริงเมื่อเพื่อนร่วมชาติของเรานำ "เทศกาลเต๊ตของตัวเอง" มาสู่ "เทศกาลเต๊ตทั่วไป" ของประเทศ และกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ยังคงรักษาลักษณะเด่นด้านการทำอาหารของตนไว้ได้ โดยยังคงรสชาติของภูเขาและป่าไม้เอาไว้ “เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด ทุกครอบครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยไว้ต้อนรับแขก เทศกาลเต๊ดในอาหลัวให้ความรู้สึกเหมือนเป็น “การประชุม” ด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ที่มีอาหารและเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะมากมาย... น่าสนใจ นอกจากนี้ ครอบครัวต่างๆ ยังแลกเปลี่ยนอาหารกันด้วยการแลกเปลี่ยนท่อเนื้อ ตะกร้าเค้ก โถไวน์ ฯลฯ เพื่อรับประทานอาหารที่ครอบครัวของพวกเขาไม่มี เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาแห่งความสามัคคีและความอบอุ่น” นางสาวเธมเล่า
ที่มา: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)