เค้กหิน (เรียกอีกอย่างว่าเค้ก Lo Khoai) เป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาว Dao ในกลุ่มอ่าวไดและชาว Nung บนที่สูงของ Ha Giang เค้กมีลักษณะเป็นก้อนอิฐ มีลักษณะกลมและยาว
เหตุผลที่เค้กนี้มีชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ก็เพราะว่าเนื้อเค้กของมันแข็งเหมือนหิน ในอดีตเมื่อไม่มีตู้เย็น ชาวบ้านมักจะนำเค้กไปหย่อนลงในลำธารเย็นๆ รอบบ้าน เพื่อเก็บรักษาและรับประทานไปเรื่อยๆ
เค้กถูกทิ้งไว้ในลำธารเป็นเวลาหลายเดือนจนแข็งและมีลักษณะเหมือนหิน จึงทำให้สับสนได้ง่าย
A Giang เจ้าของโรงงานที่ให้บริการอาหารพิเศษเฉพาะที่ราบสูงในห่าซาง เล่าว่าเค้กหินทำมาจากส่วนผสมที่คุ้นเคยอย่างข้าว แต่ต้องใช้ขั้นตอนการแปรรูปที่ซับซ้อน
“เพื่อที่จะทำเค้กหินที่อร่อย นุ่ม และหอม ชาวบ้านต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน โดยข้าวที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นข้าวไร่จากที่ราบสูงดงวาน อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสถานที่ คนเราสามารถผสมข้าวธรรมดากับข้าวเหนียวเพื่อทำเค้กหินได้” อา เกียง กล่าว
ขั้นแรกแช่ข้าวไว้ประมาณ 4 – 5 ชั่วโมงจนข้าวสุกนุ่มฟู จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและบดเป็นแป้ง จากนั้นคนจะผสมแป้งข้าวกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมแล้วนำไปต้ม
อาเกียงกล่าวว่าแป้งข้าวสามารถหุงได้ด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยมือหรือใช้เครื่องจักร แต่ยังคงรับประกันคุณภาพความอร่อย
ที่โรงงานสาวน้อยได้ทำการหุงแป้งข้าวเจ้าด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย ประหยัดแรงงานและเวลา พร้อมทั้งเพิ่มผลผลิตได้อีกด้วย
“หลังจากแป้งสุกแล้ว ขั้นตอนต่อไป เช่น การนวดแป้ง การตัดเค้ก การบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ส่วนใหญ่จะทำด้วยมือ สำหรับแป้งสุก 1 กิโลกรัม คนจะนวดให้สม่ำเสมอเพื่อให้เส้นเค้กผสมกัน
“คนทำขนมปังต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งรวมตัวกันและกลายเป็นเค้กหินก่อนที่แป้งจะเย็นลง” อา เซียงกล่าวเสริม
สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อแป้งข้าวเจ้าสุกแล้วจะยังคงร้อนและนิ่มอยู่สามารถรับประทานได้ทันทีแต่หากปล่อยให้เย็นแป้งจะแข็งตัว
ดังนั้นกระบวนการนวดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ โดยผู้ทำต้องมีพละกำลังและความคล่องตัวเพื่อให้เค้กหินมีคุณภาพทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์
 |  |
นอกเหนือจากวิธีการทำให้แป้งสุกด้วยเครื่องจักรแล้ว หลายครัวเรือนในห่าซางยังคงรักษาวิธีการด้วยมือแบบดั้งเดิมไว้ จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าไปนึ่งและตำด้วยมือ คนส่วนใหญ่จะนวดแป้งจนเหนียวและข้น จากนั้นรีบปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าก้อนอิฐ
หลังจากการขึ้นรูปแล้ว ให้ปล่อยให้เค้กเย็นลงและแข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นเส้น ในปัจจุบัน โรงงานผลิตเค้กหินในห่าซางมักใช้เครื่องจักรสูญญากาศและเครื่องฆ่าเชื้อเพื่อบรรจุและถนอมเค้กให้ได้นานขึ้น ด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจถึงคุณภาพของเค้กแม้จะขนส่งไปไกลก็ตาม
ก่อนหน้านี้เค้กหินจะมีเพียงสีขาวบริสุทธิ์เหมือนข้าวเท่านั้น ต่อมาเพื่อให้เมนูนี้ดูน่าทานและน่ารับประทานมากขึ้น ผู้คนก็เลยเติมส่วนผสมจากธรรมชาติเข้าไป เช่น ขมิ้น ผลฟักข้าว ใบม่วง หรือดอกอัญชัน เพื่อให้ได้สีเขียว แดง ส้ม ม่วง เป็นต้น
เค้กหินปรากฏขึ้นมาอย่างยาวนานและมีความเกี่ยวข้องกับผู้คนหลายชั่วอายุคนบนที่ราบสูงหิน อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักทานจากทั่วโลก หลายๆ คนพบว่าชื่อแปลกและไม่สามารถซ่อนความอยากรู้เอาไว้ได้ จึงซื้อมันมาและรู้สึกประหลาดใจที่เค้กหินสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย
เค้กชนิดนี้นอกจากวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างการทอดและการนึ่งแล้ว ยังมีการนำมาทำได้หลากหลายวิธี เช่น การทำสุกี้ยากี้ การทำต๊อกโบกี (เค้กข้าวเกาหลีแบบดั้งเดิม) การต้มซุป การทำซุปหวาน การผัดผัก การนึ่งด้วยกะทิ ฯลฯ
แม้ว่าจะมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะมากมาย แต่เค้กชื่อดังนี้กลับกลายเป็นกระแสบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและฟอรัมด้านอาหาร โดยดึงดูดความสนใจอย่างมาก ลูกค้าที่เคยทานเค้กหินต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเค้กชนิดนี้มีเนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ สามารถทานแทนข้าวหรือข้าวเหนียวได้ และยังอิ่มท้องอีกด้วย
ในปัจจุบันเค้กหินไม่เพียงแต่ถูกบริโภคในจังหวัดห่าซางเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศด้วยราคาตั้งแต่ 50,000 - 100,000 ดอง/กก.
เค้กหิน จากเมนูคุ้นเคยของคนในท้องถิ่น กลายมาเป็นของขวัญบนที่สูงที่ดึงดูดลูกค้าให้มาซื้อ และยังถูกเผยแพร่ผ่านเครือข่ายสังคมออนไลน์โดยคนหนุ่มสาวในฐานะเมนูที่ต้องลองในเมืองห่าซาง ยังเป็นการช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวท้องถิ่นให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
การแสดงความคิดเห็น (0)