หมายเหตุบรรณาธิการ: เค้กข้าวซอนทายมีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู้หนี่ เค้กข้าวปุ้น ฮี่ ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองซอนเตย์ ฮานอยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในเวียดนาม ซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ในปีพ.ศ. 2550 หมู่บ้านฟู้หนี่ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิม ในการทำบั๋นเต๊ะที่อร่อย ชาวฟู้หนี่ต้องมีความพิถีพิถันและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่การเลือกข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการห่อและนึ่งเค้ก บั๋นเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวและความกังวลใจอย่างมีมนุษยธรรมของผู้ผลิตอีกด้วย ซีรีย์: เค้กข้าวปุ้น Untold Stories จะมาแนะนำเมนูนี้ให้ผู้อ่านได้รู้จัก |
บทที่ 1 : ความพิเศษที่มาจากเรื่องราวความรักแสนเศร้า ทุกคนที่มาหาซู่โด่ยต่างชื่นชม
บทที่ 2: วันหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเงินล้าน คนงานเผยความลับของอาหารพิเศษอายุกว่าร้อยปีของภูมิภาคโดไอที่ปราศจากสารเติมแต่ง
ลูกสะใภ้ก็นำอาชีพของตนมาไว้ที่บ้านสามี
ในหมู่บ้านฟู่ญี (ฟู่ถิง, เซินเตย์, ฮานอย) ทุกคนรู้จักครอบครัวของนายเหงียน ซวน หุ่ง (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2495) และภรรยาของเขา ฮวง ทิ วัน (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2500) ซึ่งมีอาชีพทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิม ทุกวัน ครอบครัวนี้จะมีบั๋นเต๊ะอย่างน้อย 1,000 อัน “เรียงแถว” เพื่อรอรับลูกค้า
นางสาวแวน กล่าวว่า ปัจจุบันครอบครัวของเธอมีเธอ ลูกสะใภ้ และคนงาน 2-3 คน ที่จะผลัดกันหั่นเนื้อ ห่อเค้ก และคนแป้ง ในวันที่มีออเดอร์เยอะ เธอต้องระดมพนักงานเพิ่มเพื่อรองรับ นั่งนานๆหลายวัน พอลุกขึ้นมาขาจะชาทั้ง 2 ข้าง
คุณนายวาน เป็นคนหมู่บ้านฟู่หนี่ เธอเกิดมาในครอบครัวที่มีพี่สาว 7 คนและพี่ชาย 3 คน (มีผู้เสียชีวิต 1 คน) ครอบครัวของเธอมีประเพณีการทำบั๋นเต๋อมาถึง 3 ชั่วอายุคนแล้ว เธอช่วยแม่ทำงานบ้านตั้งแต่สมัยเด็กๆ ดังนั้นเมื่อเธอโตขึ้น เธอจึงค่อยๆ ชินกับการทำขนม
เมื่อพูดถึงความทรงจำในการพิชิตภรรยาคนปัจจุบัน นายหุ่งเล่าว่า “ปีนั้น ฉันได้ยินมาว่าในหมู่บ้านล่างมีสาวสวยคนหนึ่งซึ่งครอบครัวของเธอทำบั๋นเต๋อแบบดั้งเดิม ฉันจึงอยากรู้มาก เพราะฉันชอบบั๋นเต๋อและชื่นชมผู้หญิงคนนั้นด้วย ฉันจึงลงไปค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตอนนั้น ฉันกระตือรือร้นมากในการนำบั๋นเต๋อไปขายในตลาดเพื่อช่วยแม่สามีในอนาคตของฉันและเอาชนะใจผู้เฒ่าผู้แก่ ฉันยังส่งบั๋นเต๋อไปให้ร้านค้าเพื่อช่วยเหลือครอบครัวของภรรยาด้วย ดังนั้น ฉันจึงเอาชนะใจทุกคน รวมถึงภรรยาคนปัจจุบันของฉันด้วย”
นางสาวแวนแต่งงานกับนายหุ่งในปีพ.ศ. 2521 ในเวลานั้น ครอบครัวสามีของเธอทำอาชีพเกษตรกรรมเท่านั้น ไม่ได้ประกอบอาชีพทำขนมตามแบบดั้งเดิมของบ้านเกิด เธอแต่งงานและทำงานในโรงงานผักเป็นเวลาหลายปี เมื่อปีพ.ศ. 2533 เมื่อลูกๆ ของเธอโตแล้ว เธอจึงตัดสินใจที่จะเดินตามอาชีพที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอ นับแต่นั้นมาเป็นเวลา 30 กว่าปีแล้วที่ครอบครัวของเธอผูกพันกับอาชีพนี้ จนกลายเป็นหนึ่งในบุคคลที่อาวุโสที่สุดในฟู้นียาวนานที่สุด โดยมีแบรนด์ดังที่ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว
นางสาวแวน กล่าวว่าทรัพย์สินของครอบครัวเธอในปัจจุบันมีส่วนหนึ่งมาจากรายได้จากการทำบั๋นเต๋อมาหลายปี เธอสานต่ออาชีพของพ่อโดยช่วยครอบครัวและทำงานพาร์ทไทม์เพื่อหารายได้ ทำให้เธอรู้สึกมีความสุขและภูมิใจมาก
นางสาวเหงียน ทิ โลว์ (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2501) ทำงานให้กับครอบครัวของนายหุ่งมานานกว่า 20 ปี เธอเล่าว่า “ฉันเคยเป็นเพื่อนร่วมงานของคุณแวน ตอนที่ฉันทำงานที่โรงงานผัก ฉันทำงานที่นี่มากว่า 20 ปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับงานที่นี่เป็นอย่างดี ตอนนี้ฉันสามารถทำได้ทุกอย่าง ตั้งแต่คนแป้ง ตัดเนื้อ ทำไส้ ห่อเค้ก… ฉันรู้สึกโชคดีที่ได้ทำงานนี้ แม้ว่าฉันจะอายุเกือบ 70 แล้ว แต่ฉันยังมีงานทำ มีรายได้ดี และไม่ต้องพึ่งพาเงินจากลูกๆ อีกต่อไป อะไรจะดีไปกว่านี้อีก”
เดินขายของตามร้านชาแต่ละร้าน
ในช่วงแรกของการทำเค้ก ครอบครัวของนายหุ่งต้องประสบกับความยากลำบากมากมายในการได้รับการยอมรับจากลูกค้า เขาเพียงคนเดียวที่นำเค้กไปขายทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ แหล่งท่องเที่ยว ร้านอาหาร ร้านค้าต่างๆ เพื่อให้ลูกค้ารู้จักบั๋นเต๋อของเขา เขาไม่ลังเลเลยที่จะให้ผู้คนได้ลองชิม โดยยอมรับที่จะขาดทุน
“ในช่วงปี 1990-1995 ผมเคยคิดจะพิมพ์นามบัตรเพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ของครอบครัวให้ทุกคนรู้จัก ผมยืมมอเตอร์ไซค์จากคนรู้จัก เดินทางไปหลายสิบกิโลเมตร และปาดเค้กไปทั่วเพื่อให้ผู้คนรู้จักผลิตภัณฑ์ที่ภรรยาของผมทำ ตอนแรกผมอายมากที่จะทำแบบนี้เพราะผมเป็นผู้ชาย
หลายๆคนยังปฏิเสธและไม่อนุญาตให้ส่งเค้กไปที่ร้านด้วย ด้วยความพยายามอย่างต่อเนื่องหลายวัน ในที่สุดฉันก็สามารถโน้มน้าวใจร้านค้าหลายๆ แห่งได้สำเร็จ มันกลายเป็นนิสัย ทุกๆ วันผมจะนำเค้กไปขายตามร้านกาแฟ ร้านค้าต่างๆ... จากนั้นผมก็ได้รับผลตอบแทนเช่นกัน” คุณหุ่งเล่า
หลังจากผ่านไปกว่า 10 ปี ผลิตภัณฑ์บั๋นเต๋อของครอบครัวนายหุ่งก็ค่อยๆ แพร่หลายเข้าสู่ชุมชน หลายๆคนชอบทานอาหารก็จำแล้วโทรสั่งได้เลย
ด้วยคติประจำใจที่ว่า ทุกอย่างต้องสะอาดและมีคุณภาพสูง ไม่มีเค้กเหลือ ไม่มีเค้กสำเร็จรูปรอต้อนรับลูกค้า ครอบครัวของนายหุ่งและนางวานจึงต้องการนำบั๋นเต๋อที่สดและอร่อยมาสู่ผู้ชื่นชอบอาหารเสมอ
ในปีพ.ศ.2543 ครอบครัวนี้ได้รับ "คำสั่งซื้อจำนวนมาก" ลูกค้าสั่งเค้กมากถึง 3,000 ชิ้นภายในวันเดียว ครอบครัวของนางสาวแวนจึงต้องระดมญาติพี่น้องและคนงานทุกคนเข้ามาช่วยเหลือ ทุกคนต้องทำงานอย่างไม่รู้จักเหนื่อยเพื่อทำเค้กให้เสร็จและส่งมอบให้ลูกค้า แม้ว่างานจะหนัก แต่การที่มีคนคอยสั่งซื้ออย่างต่อเนื่องและไว้วางใจในคุณภาพเค้กของครอบครัวเธอ ทำให้คุณนายแวนมีความสุขมาก
ปัจจุบันครอบครัวของเธอทำเค้กเกือบ 1,000 ชิ้นต่อวันเพื่อรองรับออเดอร์ล่วงหน้า ผู้ที่ต้องการรับสินค้าจะต้องโทรไปแจ้งก่อนวันเดินทาง หากโทรช้ากว่ากำหนดจะไม่ทันและจะต้องยกเลิกออเดอร์ทันที ทุกวันหยุดเทศกาลตรุษจีนหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนเค้กที่สั่งจะเพิ่มขึ้นมาก
 |  |
นายหุ่งและนางวานมีลูก 2 คน เป็นผู้ชาย 1 คน และผู้หญิง 1 คน ลูกสาวแต่งงานอยู่ไกลไม่เดินตามอาชีพแม่ ลูกชายมีงานอื่นและยุ่งมากจึงไม่มีเวลาช่วยพ่อแม่ทำงาน
มีเพียงลูกสะใภ้ที่เกิดในปี 1990 ชื่อ เหงียน ทิ ทู เฮียน เท่านั้นที่เป็นคนช่วยทำเค้ก เฮียนเล่าว่า “ตอนที่ฉันมาบ้านสามีครั้งแรก ฉันไม่คุ้นเคยกับงานอบขนมของครอบครัว จึงค่อนข้างน่าตกใจและยากลำบาก ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับงานนี้เลย ฉันจึงทำตามแม่ช่วยทำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น ล้างใบตอง เก็บหัวหอม ล้างเห็ดหูหนู… เมื่อดูผู้หญิงและแม่ทำ ฉันค่อยๆ ชินและลองทำดู หลังจากเป็นแม่สามีของวานมา 10 กว่าปี ฉันเริ่มชินกับทุกอย่าง ทำได้อย่างรวดเร็ว และช่วยแม่ได้มาก”
เมื่อพูดถึงเรื่องที่ว่าจะเดินตามรอยแม่สามีหรือไม่ เฮียนบอกว่าเธอยังมีอะไรต้องคิดอีกมาก เพราะงานนี้ดูเหมือนง่ายแต่ยากมาก ต้องใช้สุขภาพและความมุ่งมั่น เฮียนกังวลว่าเมื่อพ่อแม่สามีแก่ตัวลงและอ่อนแอ เธอจะไม่สามารถรับงานนี้คนเดียวได้เนื่องจากสามียุ่งและไม่สามารถช่วยภรรยาได้
ส่วนนางวานก็หวังว่าลูกสะใภ้ของเธอจะสานต่ออาชีพดั้งเดิมของครอบครัวได้ เธอหวังว่าเมื่อเธอเกษียณแล้ว เธอจะยังคงมองเห็นห้องครัวที่ร้อนระอุและเห็นเค้กบั๋นเต๋อที่มีกลิ่นหอมซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเธอโดยไม่ถูกลืมหรือสูญหายไป
วิดีโอ: วิธีทำเค้กข้าวฟู้หนี่แบบใกล้ชิด:
ลูกชาย ‘ผู้ก่อตั้ง’ เล่าถึงยุคทองแก้วเบียร์ในตำนาน
ด้วยความลับที่อยู่ในชามก๋วยเตี๋ยว ทำให้หนุ่มจากจังหวัด Thanh Nam ชนะใจสาวจากฮานอยได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)