ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า โบแรกซ์เคยถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีอาหารมาก่อน เนื่องจากสามารถรักษาความสดของอาหารได้นาน ป้องกันการเน่าเสีย และช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
คนมักใส่บอแรกซ์ในการปรุงบั๋นดึ๊กเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น หรือใส่ลงในข้าวปั้นและเส้นหมี่เพื่อให้เหนียวและอร่อยยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญพบว่าโบแรกซ์เป็นสารเคมีพิษที่มีผลดีต่อสุขภาพในระยะยาวและอาจทำให้เกิดโรคสมองเสื่อมได้ ดังนั้นเวียดนามจึงได้ห้ามการใช้โบแรกซ์ในการผลิตและการแปรรูปอาหารไม่ว่าปริมาณหรือวิธีการใดๆ
ในความเป็นจริงนักธุรกิจจำนวนมากยังคงเติมบอแรกซ์เป็นสารเติมแต่งในอาหารเพื่อทำให้จานอาหารอร่อยยิ่งขึ้น
การใช้กระดาษขมิ้นก็เป็นวิธีหนึ่งในการระบุว่าแฮมมีส่วนผสมของบอแรกซ์หรือไม่ (ภาพประกอบ)
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเพื่อช่วยตรวจจับแฮมที่มีส่วนผสมของบอแรกซ์
การสังเกตด้วยภาพ
แฮมที่ดีเมื่อตัดแล้วจะต้องมีความเรียบและชื้น โดยมีรูพรุนบางส่วนบนพื้นผิว นี่คือแฮมโรลที่ทำจากเนื้อดีๆ บดจนเนียนและปกคลุมด้วยอากาศ เมื่อต้มหรืออบแฮม ฟองอากาศจะสร้างพื้นผิวเป็นฟองน้ำ เมื่อตัดแล้ว เนื้อด้านในของแฮมควรเป็นสีขาวงาช้างและมีสีชมพูอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์
หากแฮมรู้สึกร่วนเมื่อหั่นและพื้นผิวของแฮมไม่มีรู เป็นไปได้ว่าแฮมนั้นผสมกับแป้งหรือทำด้วยเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้คุณภาพแน่นอน หากแฮมกรอบ เหนียว และเนียนผิดปกติ อาจเป็นเพราะว่ามีบอแรกซ์ผสมอยู่ ไม่ควรซื้อแฮมประเภทนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการกินสารเคมีที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกาย
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าบอแรกซ์ไม่ส่งผลกระทบต่อสีของแฮมจึงยากที่จะแยกแยะด้วยตาเปล่า
รสชาติ
หมูทอดรสชาติอร่อยมีรสชาติเฉพาะตัว เมื่อกลืนลงไปจะรู้สึกถึงรสชาติที่ติดคอ กลิ่นหอมอ่อนๆ หวานๆ ไม่มีคราบและไม่รู้สึกแห้ง หากคุณรับประทานแฮมแล้วพบว่ามีกลิ่นแรงและหอม ควรระวังเพราะอาจเป็นแฮมที่หมักด้วยสารปรุงแต่ง
ใช้กระดาษขมิ้น
วิธีนี้เป็นการทดสอบเชิงคุณภาพเท่านั้น ไม่ใช่เชิงปริมาณ คุณใช้กระดาษที่แช่ในน้ำขมิ้นสดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นกดลงบนผิวแฮม หลังจากผ่านไป 1 นาที หากคุณเห็นว่ากระดาษเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีส้มแดง แสดงว่าแฮมมีสารบอแรกซ์อยู่
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการรับประทานแฮมและไส้กรอกที่มีส่วนผสมของบอแรกซ์เป็นประจำอาจทำให้เกิดพิษเรื้อรัง ตับวาย ไตวาย เบื่ออาหาร ผิวซีด อ่อนแรง อัณฑะฝ่อ และเป็นหมันได้ สตรีมีครรภ์ที่รับประทานแฮมและไส้กรอกที่มีส่วนผสมของบอแรกซ์อาจทำให้เกิดพิษต่อทารกในครรภ์ได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดี คุณสามารถทำแฮมเองหรือสั่งซื้อจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงพร้อมฉลากเฉพาะ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)