การแปรรูปปลาไหลไร้โคลนอย่างล้ำลึกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์

หลังจากทำงานหนักในภาคใต้มาหลายปี ในปี 2021 นายเหงียน มินห์ ฮา (เกิดในปี 1970 หมู่ที่ 5 ตำบลจาวบิ่ญ ฮวงเซิน) ก็ได้กลับมายังบ้านเกิดเพื่อใช้ชีวิต เขาตั้งใจที่จะร่ำรวยในบ้านเกิดของเขา ในช่วงต้นปี 2565 เขาจึงลงทุนอย่างกล้าหาญเกือบ 600 ล้านดองเพื่อปรับปรุงสวนของครอบครัว สร้างระบบถังปลาไหลทันสมัย ​​10 ถัง ติดตั้งเครื่องกรองน้ำบาดาล... ส่งเสริมความปรารถนาในการพัฒนาเศรษฐกิจจากปลาไหลที่ปราศจากโคลน

ปัจจุบันคุณฮา มีตู้ 10 ตู้ มีปลาไหลกว่า 20,000 ตัว ที่กำลังเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง

คุณฮาเล่าว่า “ระหว่างที่ทำงานในภาคใต้ ผมได้มีโอกาสเยี่ยมชมฟาร์มปลาไหลไร้โคลนหลายแห่งของชาวบ้านในท้องถิ่น เมื่อได้เห็นศักยภาพในการพัฒนาเศรษฐกิจจากโมเดลนี้ ผมจึงมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าและความคิดที่จะนำโมเดลนี้กลับมาที่บ้านเกิด”

คุณฮาตั้งใจแน่วแน่ที่จะสร้างแนวคิดในการเริ่มต้นธุรกิจด้วยรูปแบบการเลี้ยงปลาไหลไร้โคลนให้เป็นจริง โดยได้ค้นหาแหล่งลูกปลาคุณภาพในพื้นที่ เช่น ดึ๊กเทอ เมืองหงลินห์ หลังจากค้นคว้าแล้วเขาจึงตัดสินใจซื้อปลาไหลประมาณ 500 ตัวต่อกิโลกรัม จากประสบการณ์ของเขา ปลาไหลในระยะนี้จะมีขนาดใหญ่พอที่จะเปลี่ยนมากินอาหารเม็ดได้ และยังมีขนาดเล็กพอที่จะดูแลและจัดการได้ง่ายในสภาพแวดล้อมการทำฟาร์มใหม่

ทุกปีโรงงานของนายฮาจะเก็บเกี่ยวเนื้อปลาไหลได้ประมาณ 3.5 - 4 ตัน

หลังจากความพากเพียรและทุ่มเทให้กับการเลี้ยงปลาไหลแบบไม่ใช้โคลนเป็นเวลา 3 ปี ขณะนี้ คุณฮา มีถังเก็บปลาไหลจำนวน 10 ถัง โดยมีปลาไหลมากกว่า 20,000 ตัวที่เจริญเติบโตอย่างมีสุขภาพดี เมื่อเล่าถึงการเดินทางครั้งนี้ เขาเล่าว่า “หลังจากผ่านฤดูการทำฟาร์มเบื้องต้น ฉันได้รับประสบการณ์จริงมากมาย สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลี้ยงปลาไหลแบบปลอดโคลนคือการควบคุมคุณภาพน้ำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงจะสะอาดอยู่เสมอ นอกจากนี้ จำเป็นต้องคัดเลือกอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหมาะสมกับพัฒนาการของปลาไหลในแต่ละขั้นตอน นอกจากนี้ การสังเกตและตรวจจับสัญญาณผิดปกติในระยะเริ่มต้นของปลาไหลยังมีความสำคัญมากในการมีมาตรการรักษาที่ทันท่วงทีเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ด้วยการใช้เทคนิคที่ถูกต้องและการเรียนรู้และปรับปรุงอยู่เสมอ ฝูงปลาไหลของฉันจึงพัฒนาได้ค่อนข้างดี มีโรคน้อยลง และให้ผลผลิตที่มั่นคงมากกว่าเดิมมาก”

ปัจจุบันปลาไหลของครอบครัวนายฮาขายอยู่ในท้องถิ่นเป็นหลักในบางอำเภอของจังหวัดและจังหวัดเหงะอาน ในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้เก็บเกี่ยวเนื้อปลาไหลได้ประมาณ 3.5 - 4 ตัน โดยมีราคาขายประมาณ 120,000 ดอง/กก. สร้างรายได้เกือบ 500 ล้านดอง

หลังจากผ่านการแปรรูปและหมักอย่างระมัดระวังแล้ว คุณฮาจึงนำปลาไหลเข้าเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณฮาไม่หยุดอยู่เพียงความสำเร็จเบื้องต้นกับเนื้อปลาไหลเท่านั้น แต่ยังปลูกฝังความคิดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาไหลอย่างล้ำลึก เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ และขยายตลาดการบริโภค จากความห่วงใยและความกระตือรือร้นดังกล่าว ในช่วงกลางปี ​​พ.ศ. 2566 เขาจึงเริ่มค้นคว้าและศึกษาแนวทางการแปรรูป โดยเฉพาะการทำปลาไหลแห้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความแตกต่างและความสะดวกสบายให้กับผู้บริโภค

“เมื่อผมเริ่มเพาะพันธุ์ปลาไหลแห้ง ผมกังวลมากเกี่ยวกับขั้นตอนการปรุงรส ปลาไหลแห้งจะรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยได้อย่างไร โดยยังคงความเหนียวนุ่มในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่แห้งหรือร่วน ผมได้ทดลองสูตรอาหารต่างๆ มากมายโดยใช้วัตถุดิบ เช่น กระเทียม พริก เป็นต้น ขณะเดียวกัน ผมรับฟังความคิดเห็นของญาติพี่น้องและเพื่อนๆ เพื่อค่อยๆ ปรับปรุงรสชาติให้สมบูรณ์แบบ กระบวนการนี้ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ความอดทน และแม้แต่ความล้มเหลวเพื่อค้นหาเคล็ดลับของตัวเอง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและพิชิตใจผู้บริโภค” คุณฮาเล่า

ผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งของนายเหงียน มินห์ ฮา มีความแห้งที่พอเหมาะ แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้

คุณฮาไม่เพียงแต่จะค้นคว้าเคล็ดลับการหมักอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับปลาไหลแห้งเท่านั้น แต่ยังได้ลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกและเครื่องจักรเพื่อรองรับกระบวนการผลิตอีกด้วย ดังนั้น เขาจึงลงทุนซื้อเครื่องอบแห้งแบบพิเศษเพื่อช่วยให้ปลาไหลแห้งในระดับที่เหมาะสมโดยยังคงรักษาคุณค่าสารอาหารไว้ได้ ควบคู่ไปกับการซื้อตู้แช่แข็ง เครื่องดูดฝุ่น ฯลฯ เพิ่มเติม เพื่อให้แน่ใจถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร การลงทุนอย่างละเอียดถี่ถ้วนนี้แสดงถึงวิสัยทัศน์ในระยะยาวและความมุ่งมั่นที่จะนำผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งคุณภาพสูงสู่ตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการยอมรับเป็น OCOP 3 ดาวเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา

ทราบกันดีว่าโดยเฉลี่ยแล้วเนื้อปลาไหลสด 1 กิโลกรัมจะให้เนื้อปลาไหลแห้ง 200 กรัม ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งทางโรงงานจำหน่ายในราคากล่องละ 220,000-240,000 ดอง/200 กรัม แม้ว่าจะมีคุณภาพดีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่นี่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในตลาด

คุณฮาหวังว่าในยุคหน้าผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งจะได้รับการส่งเสริมเพิ่มมากขึ้น

คุณฮาได้เล่าถึงเรื่องนี้ว่า “แม้ว่าผมจะเชื่อมั่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ผมตระหนักดีว่าการโปรโมตและแนะนำปลาไหลแห้งให้กับผู้บริโภคยังคงเป็นเรื่องยาก ดังนั้น ผมจะพยายามโปรโมตผลิตภัณฑ์เพื่อให้ผู้บริโภคได้รู้จักและสัมผัสประสบการณ์เมนูปลาไหลแห้งอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งจะช่วยยืนยันถึงแบรนด์และขยายตลาดผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิด”

ปลาไหลแห้ง Minh Ha เป็นผลิตภัณฑ์ปลาไหลตัวแรกของเขต Huong Son ที่ได้รับเกียรติการรับรอง OCOP ถือเป็นก้าวใหม่ในการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ในช่วงเวลาข้างหน้านี้ท้องถิ่นจะยังคงร่วมทางและให้การสนับสนุนเพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถพัฒนาและขยายตลาดการบริโภคได้อย่างต่อเนื่อง...

นายเหงียน ซอง เฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจาวบินห์

วีดีโอ : ขั้นตอนการผลิตปลาไหลแห้งมินห์ฮา (วีดีโอจัดทำโดยทางโรงงาน)

ที่มา: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html