กินผักต้มหรือผักนึ่งดีกว่ากัน?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ว่าคุณจะชอบผักหรือไม่ชอบ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือการกินผักเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหากคุณรู้วิธีการเตรียมผัก การกินผักต้มหรือผักนึ่งจะดีกว่าหรือไม่ ถือเป็นประเด็นถกเถียงสำหรับหลาย ๆ คน

หนังสือพิมพ์Thanh Nien อ้างข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health ว่าผักต้มมักจะนิ่ม ทานง่าย และเหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้สูงอายุและเด็กๆ อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มสามารถทำลายวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด และทำให้ผักมีรสชาติจืดชืด

ในทางตรงกันข้าม ผักนึ่งยังคงสีสัน รสชาติตามธรรมชาติ และสารอาหารไว้ได้ครบถ้วน ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติมากกว่าผักต้ม

นี่คือประโยชน์ของผักต้มและผักนึ่ง

ผักนึ่ง

หนังสือพิมพ์Thanh Nien อ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health ว่า ตามที่ Jillian Kubala นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐฯ ระบุว่า การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเช่นการต้ม การนึ่งจะใช้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ด้วยเหตุนี้วิตามินและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไป แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารอย่างสมบูรณ์

โดยเฉพาะวิตามิน เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ จะถูกทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง และละลายน้ำได้

เมื่อต้มผัก วิตามินเหล่านี้มักจะละลายในน้ำเดือด ทำให้ปริมาณสารอาหารในผักลดลงอย่างมาก

การกินผักต้มหรือผักนึ่งจะดีกว่าหรือไม่ เป็นเรื่องที่หลาย ๆ คนกังวล

ตรงกันข้าม เมื่อนึ่งแล้ว วิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้สูงสุด

การนึ่งยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซี แต่เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการศึกษาพบว่าปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการนึ่งผัก 5 นาทีคือ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการต้ม 5 นาทีคือ 54.6 - 40.4%

ผักต้ม

หนังสือพิมพ์ VnExpress อ้างอิงคำพูดของ CNN ว่านักวิจัยในเมืองมูร์เซีย ประเทศสเปน ค้นพบว่า หลังจากต้มขึ้นฉ่ายจะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไป 14% ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

จากการศึกษาอีกกรณี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในสหราชอาณาจักรได้วัดปริมาณกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีความสามารถในการต่อต้านมะเร็ง ในบรอกโคลี ผักโขม กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลี หลังจากการต้ม ส่งผลให้ปริมาณกลูโคซิโนเลตในบร็อคโคลี่ต้มลดลง 77% และในกะหล่ำดอกลดลง 75% ประมาณ 90% ของกลูโคซิโนเลตที่สูญเสียไปอยู่ในน้ำซุป

การต้มทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี บี1 และโฟเลต ไหลลงไปในน้ำ หากคุณไม่ได้วางแผนจะดื่มน้ำผัก วิตามินเหล่านี้ก็จะสูญเปล่าไป

โดยสรุป ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการนึ่งผัก (ผักไม่สัมผัสน้ำร้อน) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมซึ่งสามารถรักษาส่วนผสมและสารอาหารที่ก่อให้เกิดมะเร็งไว้ได้ วิธีนี้ยังช่วยให้ผักมีรสชาติหวานและอร่อยมากขึ้นอีกด้วย

ทัน ทัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html