Ханой За последние 30 лет палатка г-жи Лиен, торгующая кашей с ребрышками в переулке Ханг Чи, стала привычным дневным перекусом для жителей старого квартала, причем вкус блюда остался неизменным.
Около 14:30 каждый день 80-летняя г-жа Лиен начинает толкать свою тележку в переулок возле ворот школы Нгуен Ба Нгок. На тележке стоит кастрюля с кашей из ребрышек, сохраняемая теплой под толстым слоем хлопчатобумажной ткани. Рядом стоит деревянный стол длиной около 80 см для специй, которые можно употреблять с кашей. Около 16:00-17:00 в ресторане многолюдно, стоит около 20 пластиковых стульев. Гость сел, держа в руках миску с кашей. Полная миска каши, жареных хлебных палочек и свиной муки обойдется в 25 000 донгов.
«Я уже старая, поэтому продаю ради развлечения, потому что продажа каши — это часть моего детства и моей предыдущей работы. Теперь у моих детей есть семьи, и мне больше не нужно беспокоиться о финансовом бремени», — сказала г-жа Лиен.
Г-жа Лиен продает здесь с 1992 года. Сначала она продавала только кашу из ребрышек. В последние годы она также добавила перепелиные яйца, жареные хлебные палочки и балут. «Другие блюда выставлены на продажу ради развлечения, но в основном я продаю кашу с ребрышками», — говорит г-жа Лиен, набирая кашу и посыпая ее порошком чили, черным перцем, свиной нитью и нарезая хрустящие жареные палочки из теста для покупателей.
Г-жа Лиен — владелица оригинального магазина каши с ребрышками в переулке Ханг Чи. Фото: Туй Линь
Каждый день г-жа Лиен будет готовить 1 кг риса, 1 кг постной свинины и 1,5 кг мозговых костей. Рис должен быть мягким, вкусным, ароматным и мелко помолотым. Замочите подготовленные мозговые кости в воде, чтобы удалить красный цвет, а затем варите на медленном огне около 6 часов. После измельчения рисовой муки тщательно перемешайте ее с охлажденным костным бульоном до тех пор, пока мука не станет однородной и без комков. Положите в кашу свиной фарш, тушите с рыбным соусом и жареным луком около 15 минут до готовности. Кашу варят в алюминиевой кастрюле на угольной плите, постоянно помешивая вместе с мясом, в течение часа, пока она не станет густой и однородной.
Г-жа Лиен сказала, что помешивание каши — самый долгий и кропотливый этап. Чем чаще вы будете помешивать, тем лучше получится каша. Во время еды клиенты могут помешивать кашу, чтобы уменьшить ее остроту, или купить ее, чтобы забрать домой и приготовить снова, тогда каша не будет разваренной. Это также является отличительной чертой каши с ребрышками миссис Лиен, которая помогает ей удерживать постоянных клиентов.
«Оригинальный вкус каши с ребрышками» — это то чувство, которое вспоминают многие люди, посещая магазин каши миссис Лиен. Каша готовится по тому же рецепту и из тех же ингредиентов, что и в 1990-х годах. Основными ингредиентами каши являются рис и тушеные кости, без каких-либо дополнительных ингредиентов или добавок. Мясные волокна она измельчает и тушит вручную до тех пор, пока они не превратятся в волокна, благодаря чему мясо станет тягучим, золотистым и более ароматным.
Г-жа Тан, глава местной группы, сказала, что киоск г-жи Лиен по продаже каши существует уже несколько десятилетий, и почти половину ее жизни она связывает с районом Ханг Чи. Хотя кафе-каша г-жи Лиен не слишком известно, его знают многие гурманы старого квартала и иностранные гости, которые возвращаются сюда снова и снова.
Полная миска каши из ребрышек стоит 25 000 донгов. Фото: Туй Линь
Г-н Тхань, 45 лет, живет в старом квартале и является постоянным клиентом ресторана на протяжении последних 25 лет. Каждый день, около 3–4 часов дня, он заходит в ее магазин, чтобы взять миску еды на полдник. «Каша имеет сладкий привкус из-за костей, а не из-за добавок», — сказал он. Его поразило то, что миска с кашей была еще теплой и не размокшей, когда он ее съел.
Госпожа Хуен, улица Ханг Гай, ест овсянку с тех пор, как ее ребенок был младенцем. Теперь у нее есть внуки, и она все еще приходит, чтобы купить им овсянку. Обычно она берет коробку с собой и просто разогревает ее на следующее утро. «Цена приемлемая, в каше много мяса, она сладкая, наваристая и подойдет по вкусу всей семье», — отметила 50-летняя женщина.
Во время визита во Вьетнам три года назад Джон (немец, 39 лет) познакомился с кашей из ребрышек миссис Лиен благодаря гиду. На этот раз, вернувшись во Вьетнам, он сам отправился в ресторан. «Ее каша пахнет рисом и имеет сладкий привкус мяса, ее едят с жареными палочками из теста и свиной нитью. Я нигде не ел ничего вкуснее», — сказал г-н Джон.
Госпожа Хуонг, дочь госпожи Лиен, в голубой рубашке с цветочным принтом готовит еду для гостей. Фото: Туй Линь
Поскольку госпожа Лиен уже немолода, ее дочь, госпожа Хуонг, часто помогает матери продавать товары. Г-жа Хуонг сказала, что киоск с кашей работает всю неделю, по 30–40 мисок в день, и к 5:30 вечера вся каша распродается. Помимо каши с ребрышками, клиенты также могут заказать сладкий суп из черной фасоли, соевое молоко, холодный чай, китайскую полынь или утиные яйца по цене от 5000 до 15 000 донгов.
Магазинчик овсянки находится в переулке, поэтому новичкам его сложно найти. Для многих автомобилей нет парковочных мест, гостям приходится парковаться на улице, стоимость составляет 10 000 донгов. Около 17:00 здесь собирается много студентов, поэтому в магазине обычно нет мест. Многие люди привыкли покупать еду на вынос.
Туй Линь
Ссылка на источник
Комментарий (0)