안장의 특산품으로 롱쑤옌 생선국수, 야자케이크, 오툼 구운 닭고기, 생선소스 냄비 요리 등 많은 사람에게 알려진 친숙한 이름 외에도 소박하지만 똑같이 유명한 요리가 있습니다. 언어. 두리안 샐러드예요.
이 요리는 수자우나무의 어린 잎과 꽃을 주재료로 사용하여 만듭니다. 이것은 트리톤, 차우독, 틴비엔(안장), 하티엔(끼엔장), 박리에우 등 많은 지역에서 자라는 야생 식물입니다.
중부 지역에는 수자우나무(수동이라고도 함)도 있는데, 꽃은 보라색이고 잎은 유독하여 먹을 수 없습니다. 서부 지방의 니임나무는 흰 꽃과 쓴 잎을 가지고 있으며, 사람들이 요리 재료로 자주 사용합니다.
지역 주민들에 따르면 매년 음력 10월에서 2월경이면 쑤우주나무가 잎을 갈아입고 꽃을 피우기 시작한다고 합니다. 이 기간 동안 사람들은 종종 시장에 가서 어린 잎과 쏘주 꽃을 묶음으로 사서 샐러드를 만듭니다.
차우독 출신인 타이 램 씨는 두리안 샐러드는 고정된 레시피에 따라 만드는 것이 아니라 각 가정과 지역의 선호도와 상황에 따라 만든다고 말했다. 삶은 삼겹살과 함께 먹을 수 있다. 썰어서 말려 뱀장어, 말린 뱀장어... 또는 갓 구운 뱀장어, 메기와 섞어서 먹습니다. 반찬도 종류에 따라 다릅니다. 오이, 풋망고나 토마토, 허브 등입니다.
램 씨에 따르면, 안장 사람들은 맛있는 샐러드를 만들기 위해 종종 쏘주나무의 어린 잎과 꽃을 씻은 후 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 줄인 후 물기를 뺀다. 다음으로 파인애플, 망고, 오이 등의 곁들여지는 재료를 다지거나 갈아줍니다.
삼겹살을 삶아 얇게 썰고, 말린 생선은 구워서 찢어내고, 새우는 삶아 껍질을 벗기고 머리를 떼어낸다.
다른 샐러드와 마찬가지로 두리안 샐러드도 생선 소스(또는 린 생선 소스)와 타마린드 에센스로 만든 특별한 소스와 섞입니다. 이것이 또한 요리의 "영혼"으로 여겨집니다.
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먼저, 익은 타마린드를 냄비에 넣고 약간의 물을 더해 거품이 생길 때까지 끓인 후, 물을 버리고 즙을 걸러냅니다. 이렇게 만든 주스에 약간의 생선 소스를 더하고, 약간의 설탕과 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 잘 저어줍니다. 타마린드 생선 소스 혼합물은 갈색이고, 약간 걸쭉하며, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 뚜렷하게 납니다.
모든 재료를 타마린드 생선 소스와 섞고 15~20분 정도 기다립니다. 잭프루트 샐러드에 양념이 잘 배면 접시에 담아 허브, 고수, 으깬 땅콩, 붉은 고추 몇 조각을 넣습니다.
슬픈 소리지만 쓴 맛의 특산 음식으로 안장 지역의 방문객을 사로잡습니다. 출처: Eat with Dau
처음 이 샐러드를 먹어보는 사람들은 니임 잎의 쓴 맛 때문에 먹기 어려워하는 경우가 많습니다. 하지만 이에 익숙한 사람들은 기름진 새우와 고기의 맛, sầu đâu의 약간의 쓴맛, 타마린드 소스의 가벼운 신맛이 어우러진 매력과 조화를 느낄 수 있을 것입니다.
사우주 샐러드는 소박한 재료로 만들었지만, 그래도 그것을 만든 사람의 재능과 손재주가 느껴집니다. 이 요리는 안장 사람들이 집에 손님을 초대하고 환대할 때 자주 사용합니다.
안장을 방문할 기회가 있다면 방문객들은 차우독, 틴비엔 등 지역의 특산품을 전문으로 제공하는 많은 레스토랑과 식당에서 두리안 샐러드를 찾아 즐길 수 있으며 가격은 VND 1,000,000에서 VND 1,000,000까지 다양합니다. 재료에 따라 한 접시당 50,000~100,000 VND.
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출처: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
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