날치 계란 샐러드는 중부 지방의 모든 성에서 맛볼 수 있지만, 광남성의 날치 계란 샐러드는 바다의 풍미와 베트남 고수, 샬롯 등 전통 허브가 섞여 있어 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다.
눈길을 끄는 다양한 색상과 풍부한 맛을 지닌 날치알 샐러드
날치 계란 샐러드는 원래 바다의 소박한 요리였지만, 지금은 광남을 방문하는 많은 관광객의 특선 요리가 되었습니다.
초여름에 광남-다낭에 오신다면 바삭하게 구운 쌀 종이인 뚜이로안이나 다이록과 함께 제공되는 날치 계란 샐러드를 맛보는 것을 잊지 마세요. 이보다 더 좋은 것은 없습니다.
멋진 레스토랑에 갈 필요 없이 누구나 해산물 상인에게서 신선한 날치알을 사서 집으로 가져가서 가공하면 되는데, 신선한 알 1kg당 약 50만 VND 정도입니다.
맛있는 날치알 샐러드
봄이 가고 여름이 왔습니다. 날치 시즌이 시작되어 가격도 저렴하고 맛있어서 시골에 사는 어머니들은 날치를 사서 잭프루트에 끓인 날치, 구운 날치, 신맛국에 끓인 날치, 튀긴 날치, 강황에 끓인 날치 등 맛있는 요리로 가공하느라 분주합니다.
날치살은 단단하고 향긋하지만, 이 생선의 가장 특별한 재료는 여전히 황금빛 날치알인데, 이 알로 만든 날치 샐러드는 "세상에서 가장 맛있다"는 유명하고 명성 있는 날치 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.
그래서 우리 고향에는 아직도 "맛있는 날치알 샐러드 / 슬플 때나 기쁠 때나 꼭 드셔보세요"라는 노래가 있습니다.
구운 쌀 종이와 함께 제공되는 날치 계란 샐러드
노 어부 응웬 반 남(65세, 꽝남성 누이탄구 탐하이코뮌 거주)은 예전에 대나무 배를 따라 바다로 가서 날치를 잡았다고 말했습니다. 여름에는 해안에서 수많은 날치가 있었고, 그들은 수면 위로 짧은 거리를 "잠자리"처럼 날았습니다.
날치 알을 모으기 위해 예전에는 배를 타고 바다로 나갈 때마다 남 씨는 날치가 알을 낳을 수 있도록 대추야자 줄기와 잎으로 만든 "야자 묶음" 수십 개를 가지고 다니거나 끌고 가서 알을 수확했습니다.
게다가 날치를 말리기 위해 날치를 죽일 때, 남씨는 알도 말리기 위해 가져간다. 말린 날치알 1kg을 얻으려면 날치를 수백 마리 죽여야 한다. 날치알은 꼭 알맞게 말려야 합니다. 너무 건조하면 단맛과 탄력을 쉽게 잃어 쫄깃하고 바삭바삭해집니다.
날치알 샐러드를 만들 때는 먼저 말린 날치알을 깨끗한 물에 2시간 정도 담가둔 다음, 물기를 빼고 날치알을 찢어 불순물을 제거하고, 달걀을 씻어서 향을 내기 위해 약간의 생강을 넣고 끓인 후 꺼내 물기를 뺍니다.
다음으로 신선하고 맛있는 돼지고기를 골라 삶아서 얇게 썰어줍니다. 껍질을 벗긴 찐 새우. 땅콩을 볶아서 바깥쪽 실크층을 벗기고 으깬다.
당근, 오이, 양파, 토마토, 파인애플, 익은 고추 등 야채와 과일은 각 사람의 조리 방법에 따라 작거나 큰 조각으로 다지거나 잘게 썬다. 예를 들어 베트남 고수, 바질, 실란트로(씻어서 다진 것, 익은 고추를 썰어서 반으로 자른 것), 레몬 등 허브류입니다.
날치알 샐러드 재료
먹을 때는 다진 야채와 생선알, 돼지고기, 새우를 작은 그릇에 넣고, 생선소스, 레몬, 마늘, 칠리를 적당량 뿌려서 재료에 향신료가 흡수되도록 잘 섞습니다.
계속해서 약간의 MSG, 설탕, 후추, 허브를 넣고 잘 저어줍니다. 마지막으로 접시에 혼합물을 담고, 위에 으깬 볶은 땅콩과 허브를 얹습니다. 입맛에 맞게 양념하세요. 마지막으로, 조금 기름지게 먹고 싶다면 샬롯을 볶아 나중에 섞으세요.
맛있고 독특해요
구운 쌀 종이와 함께 제공되는 날치 계란 샐러드는 매우 맛있고 독특합니다. 하지만 날치알 샐러드를 즐길 때는 생선알의 맛있는 향, 풍부함, 지방, 바삭바삭함, 탄력에 새우의 단맛, 돼지고기의 지방, 허브의 신선함, 쌀 종이의 바삭함, 생선 소스의 풍부한 맛, 후추와 허브의 향이 어우러진 것을 온전히 느끼기 위해 천천히 즐겨야 합니다.
새우의 붉은색과 익은 고추가 섞인 작은 흰색 알이 곁들여진 날치 샐러드 접시를 보면서; 튀긴 샬롯의 황금빛이 섞인 허브의 녹색은 매우 매력적이고, 날치 계란 샐러드의 향은 매우 취하게 합니다.
옛날에는 사망 기일과 여름에 토지 숭배 의식을 거행하였는데, 전통적인 날치 계란 샐러드가 자주 식탁에 등장하였고, 처음에는 바삭하게 구운 투이로안 쌀 종이와 향기로운 쌀 와인 한 잔과 함께 미식가들이 즐겼습니다.
새우와 고기의 기름지고 달콤한 맛, 허브와 구운 땅콩의 향, 바삭하게 구운 쌀 종이의 딱딱거리는 소리, 이 모든 것이 바다의 풍미가 가득한 요리를 만들어냅니다.
요즘은 조상의 기일이나 잔치 때 제단에 날치 계란 샐러드를 올리는 일이 거의 없습니다. 이 요리를 만들려면 많은 노력과 세심함이 필요하기 때문입니다.
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출처: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm
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