毎朝ハノイの街頭で、フー・トゥオンもち米を買うために列をなす人々の姿をよく見かけます。
早朝、ハノイの空がまだ暗い頃、イエンさんはもち米の入った籠をプー・ジア市場（ハノイ市タイホー区フー・トゥオン区）に持ち込み、客に接客する。
「私はフー・トゥオン出身で、フー・トゥオンのもち米を一度食べたことがあります。おいしかったらまた来ます」とイエンさんは自信たっぷりに語った。
以前、イェンさんは路上でもち米を売っていたが、常連客もたくさんいた。 「あの街角には固定のもち米の屋台があるのですが、今でも多くの人が私が車で通りかかってもち米を売るのを待っています。彼らはフー・トゥオンのもち米を食べることに慣れていると言います」とイエンさんは言い、近年は高齢のため、苦難を避けるためにフー・ジア市場の歩道の片隅で常設のもち米を売ることを選んだことを明かした。
午前7時頃、イエンさんのもち米約30kgがほぼ売り切れた。イエンさんのもち米の購入者は、会社員から労働者、学生まで、あらゆる階層の人たちです。
「フー・トゥオンのもち米は香りがよく、粘り気があります。もち米を買って職場まで30分近く歩きましたが、もち米のパッケージはまだ熱々で香りが残っていました」とイエンさんの常連客であるヴァンさんは語った。
材料と調理法が、Phu Thuong もち米ブランドを生み出す秘密です。
フー・トゥオンでは、ほぼすべての村人がもち米の作り方を知っています。現在、村では約600世帯が「火を煽って」もち米を炊き、ハノイ中に送り出している。母親や姉妹が負担したもち米は、昔のガ村の各家族が飢餓を克服するのに役立っただけでなく、今日では、フー・トゥオンのもち米は人々が生計を立て、豊かになることにも役立っています。
シンさんは、義母から受け継いだ約30年にわたる職業への献身により、プージャー春祭り2024で表彰された才能あるもち米料理人8人のうちの1人です。シンさんは、おいしいもち米を炊くには、材料（米、豆、水、人）などの要素が重要だと語った。
「もち米は黄色もち米か陸稲でなければなりません。米粒は丸く、ふっくらとして、均一でなければなりません。水に浸して洗うときは、米粒が割れたり崩れたりしないように巧みにしなければなりません。振ると、米粒がすぐに浮き、手にくっつきません。それがおいしい黄色もち米です」とシンさんは教えてくれました。
客を引き付けるために、Phu Thuong のもち米はますます製品の多様化と陳列方法の革新を進めています。
フー・トゥオン族が信じている秘密は、おいしいもち米を作るには、フー・トゥオン村の水で炊かなければならないということです。 「以前、バクニン省の友人の故郷を訪ねた時、もち米を作るために普段炊いているのと同じ種類のもち米を持って行ったのですが、村の井戸水で炊いたご飯ほど美味しくなかったんです」とシンさんは語った。
調理方法について、シンさんによると、おいしいもち米は2回炊く必要があり、1回目は約60分、80%くらいまで火が通ったら、バスケット（薄いタオルを敷いた）に移し、箸でかき混ぜて蒸気を逃がし、3時間後に取り出して水を振りかけ、均等に絞り、再び蒸して炊き上げるそうです。そうすることで、もち米はよく炊き上がり、長時間柔らかさを保ち、硬くなりません。
シンさんは、現在、フー・トゥオン村のもち米には、ピーナッツもち米、インゲンもち米、トウモロコシもち米、ガックもち米、セオもち米など7〜8種類あると話してくれた。それぞれのタイプごとにレシピが異なります。
「もち米を他の材料と組み合わせると、鮮やかな赤いもち米とガックフルーツ、香り豊かな緑のパンダンもち米から、串に刺さった魅力的な脂っこいもち米まで、さまざまな味が生まれます。何百ものもち米のパッケージには、香りと濃厚さの両方で食事をする人を魅了する何百もの奇妙な味があり、誰も拒否することができません」とシンさんは語った。
タイホー地区とフートゥオン伝統工芸村協会は、もち米をフェアや料理展示会に定期的に持ち込み、宣伝している。
フー・トゥオン伝統もち米工芸村協会副会長で職人のグエン・ティ・トゥエン氏は、首都や他省の多くの場所やイベントに「朝食の食べ物」を持ち込む旅の中で、2019年に開催された米朝首脳会談の際、プレスセンターで食事客にフー・トゥオンのもち米が振る舞われた出来事に今でも感銘を受けている。
「イベントの前日、区長から電話があり、2019年の米朝首脳会談でプレスセンターで提供される9つの料理のうちの1つにフー・トゥオンもち米が選ばれると知らされました。その時、職人と私はとても嬉しくて興奮しました。話し合いと合意の後、私ともう1人の職人が首脳会談で提供するもち米を調理する仕事に選ばれました」とトゥエンさんは振り返った。
トゥエンさんは、サミットの食事会で提供した料理は、五色もち米、セオもち米、ヴォもち米、ビンロウの花もち米だと語った。
「私たちは毎日、会議のプレスセンターでお客様に約100kgのもち米を提供しています。会議で提供するもち米の調理方法についても、普段販売しているものと同じように、黄色いもち米、インゲン、おいしい豚肉でんぶんなどの材料を選んでいます。しかし、国際的なイベントでは、特別な注意を払い、すべてのステップに細心の注意を払い、小さな間違いも許さないようにしなければなりません。なぜなら、これは国の顔となるイベントであり、フー・トゥオンのもち米を世界の友人に届けるイベントだからです」とトゥエンさんは誇らしげに語った。
フー・トゥオン伝統もち米村協会副会長の職人グエン・ティ・トゥエン氏（右の表紙写真）が、ハノイで行われた2019年の米朝首脳会談で食事を振る舞う。
トゥエンさんは、米朝首脳会談に出席していた当時、フー・トゥオンのもち米は国内外の多くの記者に選ばれ、その味と見た目が高く評価されたと語った。
「朝食だけでなく、多くの記者が昼食にもち米を選んでいます。ヨーロッパやアジア（多くの国でもち米を食べます）の記者の多くが、おいしいと賞賛しています。外国人記者はフー・トゥオンのもち米、特に揚げパンと一緒に食べるもち米を食べてとても感動し、喜んでいると通訳から聞きました」とトゥエンさんは語った。
ジェヒョン記者（国際記者）は、ベトナムで行われた2019年の米朝首脳会談を取材し、今回のイベントでベトナムの名物料理をたくさん楽しんだと語った。しかし、彼にとって、プー・トゥオンもち米は最も印象に残った料理です。
「イベント取材の日には、朝食にもち米を選ぶことが多いです。このもち米料理は、その魅力的な香りと粘り気のある脂っこい米粒にとても感動します」とジェヒョンさんは語った。
タイホー県、「フー・トゥオンもち米作りの技術」を国家無形文化遺産に登録する決定を受ける
グエン・ティ・トゥエンさんは、フー・トゥオンもち米伝統工芸村協会が設立される前は、「皆が自分のやり方でやっていた」と語った。しかし、工芸村協会の設立以来、地方自治体の注目とともに、もち米特産品の振興に重点が置かれ、より体系的に行われるようになりました。
工芸村協会の設立当初を思い起こすと、職人やその家族は、首都ハノイ内外で行われるフェア、料理や文化の展示会で宣伝活動に時間と労力を費やした。
「最初は、フー・トゥオンもち米について知っている人があまりいなかったり、雨天だったり、イベント用に持ってきた商品が傷んでしまい廃棄しなければならなかったりと、多くの困難がありました。当時は資金がなかったので、協会の全員が協力しなければなりませんでした。その後、仕事への愛情、フー・トゥオンもち米に対する誇りと自信が、その困難な時期を乗り越えるのに役立ちました」とトゥエンさんは回想する。
2016年12月30日、ハノイ人民委員会はフー・トゥオンもち米伝統工芸村の称号を正式に認定しました。それ以来、フー・トゥオンもち米の評判もさらに高まり、当局も国内外の客に向けてフー・トゥオンもち米の開発と宣伝に力を入れてきました。
2019年、フー・トゥオン伝統もち米工芸村は、科学技術省知的財産局からフー・トゥオンもち米商標登録証を授与されました。 Phu Thuong Xoi の商品は、ハノイ市の 4 つ星 OCOP 基準を満たしています。
そして、伝統工芸村の人々の多大な努力と各レベルの当局の密接な関与の結果、2024年初頭、フー・トゥオンのもち米工芸は正式に国家無形文化遺産に登録されました。
「これはフートゥオンもち米村の人々だけでなく、タイホー地区やハノイ市にとっても名誉なことです。伝統にふさわしいように、私たちと職人、村人たちは、品質の向上ともち米製品の多様化とともにイメージを広めることで、フートゥオンもち米を『さらに高く飛ばす』よう常に努力しています」と、タイホー地区人民委員会副委員長のブイ・ティ・ラン・フオン氏は述べた。
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出典: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
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