ミシュランが推奨するハノイの人気カタツムリレストラン

Oc Di Tu では、ミシュランの専門家が勧める前から多くの客に知られていた、独自のスタイルで調理されたさまざまなカタツムリやシーフードを提供しています。

ハノイ市バディン区クアンタン144番地にあるオックディトゥは、1月にハノイとホーチミン市のミシュラン調査員が推奨した5軒のカタツムリレストランのうちの1軒です。レストランは、タンロン城塞（タンロントゥトラン）を守る4つの峠のうちの1つであるハンダウポストとクアンタン寺院という2つの有名な観光名所の間にあり、毎日午前10時から午後10時30分まで営業しています。

レストランのメニューには、主にリンゴガイ、キバガイ、レンガイ、ミズガイ、タイガースネイルなど、ベトナムの海水および淡水産の巻貝を使った料理が含まれています。さらに、レストランではエビ、カニ、カキ、イカ、タコなどのシーフード料理も提供しています。魚介類やカタツムリは、クアンニン、ハイフォン、タインホアなどハノイ近郊の沿岸地域から輸入され、加工されるまで新鮮な状態で保管されます。

グリルしたカタツムリやバターとココナッツソースをかけたカタツムリは、このレストランの一番人気の料理です。その中でも、客に最も愛されている料理は塩卵ソースをかけたカタツムリ（写真）だとレストランマネージャーのグエン・トゥ・トゥイさんは語った。

ミシュランの調査員によると、揚げたネギとニンニクを添えたカタツムリ料理も、この店に来たら絶対に食べるべき料理の一つだそうです。

レストランには、準備、調理、注文、提供など、さまざまな段階を担当する従業員が 20 人います。ピーク時には4人が調理を担当し、お客様に素早く料理を提供します。

お客様は、グリルした鶏の足、フライドポテト、バターを塗ったパンなどの追加の軽食を注文できます。レストランでは、キンカンと唐辛子のスープパウダー、グリーンタイソース、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子から作られた甘いディップソースなど、さまざまな種類のソースからお選びいただけます。

レストランの料理の価格は、料理の重さと大きさによって異なります。トゥイさんによると、レストランの一番人気の料理を楽しむために、平均して一人当たり約20万ドンを支払うという。大人数で行くと安くなります。

トゥイさんによると、このレストランは2016年半ばにオープンした。ミシュランに推奨される前は、地元の人や国内の客だけでなく、外国人の客もこのレストランに訪れ、カタツムリやシーフード料理を楽しんでいたという。

2月1日からツアーでハノイに来ているアメリカ人観光客のキャサリンさん（青いシャツ）は、レストランの活気のある居心地の良い雰囲気が気に入っていると語った。彼女は特に、「斬新かつ安価な方法で調理された多種多様なカタツムリ」に感銘を受けた。

ジア・ハンさん（赤いシャツ）は、ミシュランに推奨される1年ほど前からこのレストランのことを知っていたと語った。私は頻繁にレストランに来るわけではありませんが、カタツムリを食べたいときは、Oc Di Tu が第一候補です。食材が新鮮で、きれいで、おいしいからです。ハンさんは、焼き牡蠣のチーズ添え、アサリのタイ風ソース添え、カタツムリの塩卵ソース添えなどを勧めている。

午後6時半から8時頃のピーク時には、レストランはドアの前の歩道スペースを利用してテーブルと椅子を追加し、顧客にサービスを提供します。約30平方メートルのスペースにテーブルと椅子が20セット近く配置されており、狭いスペースと多くのゲストが集まるため、窮屈で騒々しい状況が必然的に生まれます。

忙しい時には、スタッフは6台のコンロでフル稼働しますが、それでもお客さんは注文するために列に並ばなければなりません。最高の体験をするには、午後 6 時前に到着する必要があります。午後9時以降はレストランの食材が不足することが多く、客の選択肢があまりありません。

記事と写真: Quynh Mai - Vnexpress.net

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