ベトナムを「世界の台所」にするには？

（祖国） - 2007年、ホーチミン市での会議で、現代マーケティングの「父」フィリップ・コトラーは、中国が「世界の工場」、インドが「世界のオフィス」ならば、ベトナムは将来「世界の台所」になりたいと語った。

17年を経て、ベトナム料理は、その印象的な味や調理法だけでなく、パン、牛肉麺、ブンチャー、揚げパン、ビーフン、揚げ春巻き、パンケーキ、フエ牛肉麺、ビーフシチューなど、それぞれの料理に国の文化的美しさが込められていることからも、世界中の人々にますます印象を残してきました。その中には、ベトナム料理に対する賞賛と愛情をためらわずに表現している有名人や国際的な政治家もいます。

特に近年では、ベトナム料理は、首都ハノイを「世界有数の美食都市」「アジア有数の美食都市」として表彰する世界料理賞など、権威ある国際賞で連続受賞しています。ホーチミン市は、タイムアウト誌（英国）による世界で最も料理が美味しい20都市のリストで第4位に選ばれました。

ベトナム市場での2年目となる最近（2024年）のミシュランガイドでは、ハノイ、ホーチミン市、ダナンの7軒のレストランにミシュラン1つ星の授与を拡大し、「手頃な価格で良質の料理」を提供するレストラン（ビブグルマン）とミシュランセレクションレストランの投票リストを増やしました。

あるいは、2025年には、フエはベトナム初の中央政府が統治する歴史都市となるでしょう。特に、料理の伝統は長い歴史を持ち、非常に豊かで独特で、王室料理から民俗料理まで、ベトナムの3,000種類の料理のうち1,700種類がグエン王朝の行動規範に記録されており、フエはユネスコ創造都市ネットワークへの参加を促進するために料理分野を選んでいます。これはベトナム料理を世界に広めることに貢献する重要な戦略だと考えられています。

ベトナム国内の食文化市場の発展と向上を目指す国内の取り組みとしては、ロブ・レポート誌が主催するベトナムの高級レストラン トップ25賞や、ベトナムのF&B業界（レストラン、ホテル、観光地での飲食サービス業）が世界の食文化に名を刻むまでの貢献と功績を讃えるベトセトラによる「フレイバーズ・ベトナム」などがあります。これらすべてが、業界の企業がサービス品質と料理の創造性への投資にさらに重点を置くよう動機付けることに寄与しています。

上記の成果を達成するために、ベトナム料理は、献身的な人々とともに、S字型の土地の各地域のユニークで特徴的な非常に多様な美しさをもたらしました。そこでは、自然、土壌、季節の特徴が豊富な地元の産物の痕跡が、素朴または洗練された地元の調理法と組み合わされ、常に繊細な味が生まれます。ベトナム各地の料理を通じて、地元文化の美しさの紹介と普及に貢献します。

2024年、ホーチミン市のMan Moiレストランは、10回以上の料理イベント「Homeland Flavors」を開催し、全国各地の名物料理から厳選した約100種類の料理を復元・紹介し、食事客や観光客に紹介することで、そのアイデンティティを確立したレストランの1つです。

Hay Nen Light は、地元の食材や製品、そしてベトナム人のおもてなしをモダンでクリエイティブなスタイルで提供するベトナムの高級レストランです。レストランのテイスティング メニューは季節ごとに変わり、「ストーリー メニュー」の形式で提供されます。各メニューは料理体験を通じて語られるベトナム文化に関するストーリーです。

一方、JW マリオット フーコック リゾートは、ニシン、ウニ、胡椒、蜂蜜、オーガニック野菜や果物などのフーコックの特産品と才能あるシェフの創造性を巧みに組み合わせ、訪れる人々に価値ある上品な体験をもたらす料理を創り出すことで、地元の農産物と真珠島の環境の持続可能な開発を尊重しています。

ベトナム高品質商品企業協会会長でジャーナリストのヴー・キム・ハン氏は、世界の多くの国では農産物や地元の特産品の研究開発に非常に重点が置かれていると語った。ベトナムでは、この分野にはまだ多くのギャップがあり、適切な投資が行われていません。例えば、Hum（ホーチミン市のレストラン）では、ベトナムの農産物を持続可能な方法で開発することに対する献身と情熱が感じられます。通常の料理には安全性と風味の質という2つの基準がありますが、Humにはさらにもう1つの要素、つまり非常に高いレベルの自然さがあります。我が国ベトナムの野菜、塊茎、果物、種子、スパイスは、地域や季節によって非常に豊富です。 Hum は、この特徴を理解し、評価し、独自のアイデンティティを持つベトナム料理を創造するための基礎としています。すべてが巧みに改造され、ベトナム人や海外のお客様にユニークな料理体験を提供しています。

職人であり料理専門家でもあるファン・トン・ティン・ハイ氏は、ベトナム料理の人気が高まっており、海外からの観光客にとって魅力的な観光地の一つになる可能性を秘めているとコメントした。しかし、この目標を達成するには、管理者、企業、シェフ、消費者に至るまで、コミュニティ全体の努力が必要です。しかし、ベトナム料理を効果的に普及させるためには、多様性、新鮮さ、栄養、文化やコミュニティ精神とのつながりなど、ベトナム料理独自の特徴を明確に認識する必要があります。同時に、各料理と各食材の背後にあるストーリーを構築し、海外からのお客様の好奇心と興奮を生み出します。

さらに、世界的なトレンドに対応するために、料理の多様化も必要です。ベトナム料理は今や伝統的な料理に留まらず、若い世代のシェフによって継続的に受け継がれ、現代的な要素を創造的に組み合わせて、新しく魅力的な料理を生み出しています。市場の多様なニーズを満たすには、国内外でグルメツアー、料理教室、グルメフェスティバルなど、グルメ観光商品を研究開発する必要があります...

観光地の魅力には、食の存在が欠かせないと言えるでしょう。しかし、ベトナム料理が世界中の食通の味覚を魅了するには、訪れるたびに訪問者を引き留めるほど「魅力的」である、強力で的を絞った投資戦略が必ず必要となる。

さらに、料理業界の発展を促進するためには、シェフが学び、創造し、経験を積みながらベトナム料理の真髄を紹介する機会を持つ料理コンテストを創設する必要があります。そうすることで、ベトナムから才能があり献身的なシェフの世代がすぐに生まれ、ベトナム料理の発展に貢献できるようになります。

出典: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm