ミシュランガイド風の「安くて美味しいレストラン」：1食40万ドン、牛肉麺に魚の切り身？

ホーチミン市1区、Banh Xeoレストラン46AのBanh Xeo。このレストランはミシュランガイド2024のビブグルマンリストに選出されました - 写真: NHA XUAN

昨年、ベトナムで初めて発行されたミシュランガイドも、各部門で受賞した飲食店に対して賛否両論の意見が寄せられ、世間から大きな注目を集めた。

今年は、ミシュランガイドベトナム全体の公式発表の1週間前にビブグルマンリストが発表され、一気に話題となりました。

食べ物の味については議論があるが、それは人それぞれ好みが異なるためであり、またミシュランガイドはベトナムを訪れる観光客の参考としてやや偏っている。

しかし、ビブグルマンは、リーズナブルな価格で美味しいレストランを表彰するカテゴリーであるため、選ばれたレストランの価格について疑問を持つ人が増えています。

ミシュランガイドによると、ビブグルマンのリストに掲載される飲食店は、「品質と味を保証しつつ、手頃な価格でおいしい食事を探す」ミシュランガイドコミュニティによって監視されているとのこと。

今年のビブグルマンリストに反対する意見は数多くあり、中には「値段が高す​​ぎるのに質が釣り合わないレストランが多い」という意見や、美味しいレストランもあるが値段が高く「手頃」とは言えないという意見もあった。

では、ベトナムのビブグルマンレストランの「上限」とは一体何なのでしょうか?

1食あたり40万ドン

昨年5月にミシュランガイドが発表した記事によると、1997年以来、ビブグルマンは質が高く、価格も手頃なレストランや飲食店に与えられる称号となっている。

この「リーズナブルな価格」は、前菜、メイン、デザートを含む3コースの食事に基づいています。

ビブグルマン認定を受けるレストランの価格制限は国によって異なり、現地の生活費によっても異なります。

ミシュランガイドによると、ベトナムでは特に、上記のような3コースの食事が40万ドン以下で提供されるレストランはビブグルマンに選ばれることになるという。

Banh Xeo 46Aのバインセオの価格は1個あたり110,000〜180,000 VNDです。 2人分には十分な大きなケーキ - 写真: NHA XUAN

同様にタイでの価格は1,000バーツ（約6​​93,000 VND）です。

しかし、ミシュランガイドは、調査員が世界のどこにいても同じ品質基準を維持することを主張しています。

「ビブグルマンレストランに共通するのは、簡単に認識でき、食べやすい、よりシンプルなスタイルの料理です。 「ビブグルマンレストランでは、リーズナブルな価格で非常においしい料理を食べる満足感も得られます」とミシュランガイドは書いています。

ミシュランガイド、牛肉麺になぜ魚が入っているのですか？

ミシュランガイドは、飲食店の採点方法や、調査員が訪問して評価する人物が誰なのかを明らかにしていない…

このことは、一般の人々にとって多少の疑問を生じさせる。なぜなら、そのレストランがなぜ選ばれたのか、また、検査官が評価するために地元の料理文化を十分に理解しているのかどうかが分からないからだ。

今年のホーチミン市のビブグルマンリストが発表された際、選ばれた米や麺類の店が少なすぎたり、ホーチミン市の最も有名な料理の一つであるバインミーさえどこにも見当たらなかったりして、多くの人が「悲鳴」を上げた。

さらに面白いのは、今年のビブグルマンに新しく登場したブン・ボー・フエ14Bの説明で、ミシュランガイドのウェブサイトが「このテイクアウト専用の屋台は、スライスした牛肉、牛すじ、魚の切り身をトッピングしたヌードルスープが専門です」と書いていることだ。

ミシュランガイドのウェブサイトにあるBun Bo Hue 14Bレストランの説明 - スクリーンショット

このテイクアウトの屋台は、牛肉の薄切り、牛すじ、魚の切り身を使った麺料理を専門にしています。魚の切り身？言うまでもなく、牛肉麺愛好家たちは衝撃を受けた。

牛肉麺丼の写真を見ると、いわゆる「魚の切り身」は、一緒に出された焼いた豚肉ではないかと推測できます。

出典: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm