午前 3 時に村全体が起きて休みなく働き、午前 4 時半には街中に散らばります。

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長期保証: 数百世帯のもち米製造業者と、職人の称号を授与された 3 名を擁するフー・トゥオンは、今でも毎日もち米を生産し、何トンものもち米を街中に送り出している珍しい工芸村です。

おいしいもち米を炊く経験を積み、今日のようなブランドを築くために、フー・トゥオンの人々は世代を超えて、加工の各段階で多くの技術を培い、学んできました。

古代の人々はこう言っています。「ガ村にはガジュマルの木があり、涼しい水浴びができる川があり、もち米を作る職業がある」。フー・トゥオン区（ハノイ市タイホー区）のケガ村（現在はフー・ジア村と呼ばれている）の人々は、もち米の調理法で有名です。長年にわたり、フー・トゥオンのもち米と聞くと、人々は粘り気のある香り高い米粒を思い出します。

フー・トゥオンで生まれ育った人々は、紅河の冷たい水と豊かな水田の肥沃な沖積土、そして昔の堤防の香りを常に誇りに思っています。これらのことが、Phu Thuong さんがもち米を炊くことを愛し、この職業に身を捧げ、この職業を今日のように発展させるきっかけとなったのです。

フー・トゥオン工芸村協会会長のグエン・ティ・ロアンさん（66歳）は、子供の頃から祖父母や両親が毎日早起きして蒸し器でもち米を炊き、それを頭に乗せて路上で売っているのを見てきたと語った。彼女はまた、父親が残した調理法を徐々に学んでいった。今では彼女は以前のように歩道でもち米を売ることはなくなり、その職業は子供や孫たちに受け継がれています。

ロアンさんは、午前2時から3時になると、フー・トゥオン村全体が明かりをつけて起き上がり、もち米を炊き、午前4時半になると、人々はカートにもち米の入った籠を載せてあちこちに散らばり、通り中で売り始めると語った。一人当たり1日あたり少なくとも20～30kgのもち米を販売します。

ロアンさんによると、プー・トゥオンのもち米ブランドを、食べる人の記憶に永遠に残る特別なものにしているのは、もち米を炊くのに使われる水と米だそうだ。さらに、フー・トゥオンで生まれた息子だけが知っているのは、家族の秘密です。

もち米は季節に応じて前日の午後から6〜7時間浸しておく必要があります。冬場は炊いたときに粘りが出るように、お米を長く浸します。十分に浸水させたお米を鍋に入れます。もち米の炊き方は各家庭によって違います。もち米を前の晩に炊いて、翌日また炊くという人もいます。もち米を一度だけ炊く家庭もあります。

鍋底に水が溜まらず、粘り気があって香りの良いもち米を作るには、温度調整とタイミングのテクニックが非常に重要です。そのため、もち米は乾燥したり硬くなったりすることなく、一日中放置しておくことができます。

現在、ロアンさんの弟、義妹、そして子供たちが家族のもち米の調理を引き継いでいる。休日や旧正月には、顧客の注文に応えるために家族全員が一緒に料理をしなければなりません。大変ではありますが、先祖の職業を継いで生きていることに皆誇りを持っています。彼女によると、村では長年もち米を売ってきたおかげで、多くの人が家を建てたり車を買ったりしているそうです。

クソイ・フー・トゥオン5.jpg — 旧暦1月8日に行われる祭りで使われるプー・トゥオンもち米

50年以上この仕事に携わってきたロアンさんは、フー・トゥオンのもち米をとても誇りに思っています。長年にわたる村の変化と発展を目の当たりにしたロアンさんは、次のように語りました。「祖父母と両親が私や子供、孫に職業を伝え、今日のようにフー・トゥオンの職業を多くの人に知ってもらえるようにしてくれたことに感謝しています。」

昨年、フー・トゥオンもち米が国家無形文化遺産に認定され、私と村人が先祖から受け継がれてきた職業に専念できることを誇りに思います。」

午前5時からの散歩

1月のある日、フー・トゥオン工芸村で、グエン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）が、長年もち米を売っている自身の仕事と人生について語ってくれました。

マイさんは毎日午前3時に起きて一生懸命もち米を炊き、午前5時には20kgのもち米をトラックに積み込み、チュンキン通り（ハノイ）まで運んで販売します。ここは彼女が10年以上愛着を持っている場所です。この通りの「隣人」たちは彼女にとって長い間の知り合いだった。

彼女のもち米バスケットには通常、ガックフルーツ入りもち米、ピーナッツ入りもち米、トウモロコシ入りもち米などが入っています。また、豚肉でんぶ、ゴマ、豆、乾燥玉ねぎなどのおかずも入っています。彼女が販売するもち米1パックの値段は通常1万ドンです。各バスケットは、保温のためにフォームとホイルの層で裏打ちされています。

もち米は、3つの区画に分かれたスゲ籠に入れられます。そのおかげで、冷めてももち米の熱さ、温かさ、香りが保たれます。フー・トゥオンもち米は、一度食べるとまた食べたくなり、とても安く、満腹感が長く続くので、多くの人に愛されています。朝の9時頃になると、彼女のもち米の屋台は売り切れてしまいます。家に帰って休憩し、夜の準備をすることができます。

1988年、大学受験に失敗したため、舞さんは両親の職業に就くために帰郷することを決意した。「歩道でもち米を売ろうと初めて決めたのは2011年のことでした。知人を通じて現在の住所を紹介してもらい、とても満足のいく場所だと感じました。

その時は一人だったので、とても恥ずかしかったです。私は家主に売却の許可を求めました。そして予想外にも、その助けによって、私はこの場所を10年以上愛するようになりました。私のことを知り合いだと思っているお客さんもいるのですが、朝食を食べないと何かが欠けていると感じてしまうんです」と彼女は語った。

以前のゲストは主に学生でした。現在は、学校が移転し、路地に部屋を借りる生徒も減ったため、彼女のところに来る客の数は以前ほど多くない。舞さんは、もっと多くの顧客を獲得するために販売場所を変えることを何度も考えましたが、ここのみんなが彼女をとても愛し、家族のように思っていたので、それはできませんでした。

グエン・ティ・ミー・ハンさん（45歳）も、フー・トゥオン村のもち米作りの職業を継承する3代目であり、現在は村で有名なもち米作り職人の一人です。ハンさんは中学生の頃から両親がもち米を炊くのを手伝っていたという。伝統的な仕事が好きな彼女は、もち米を炊くことを家族の生計を助ける主な仕事とみなし、それに熱心に取り組んでいます。

過去28年間、ハンさんは毎朝5時に籠一杯のもち米を運び、タン・スアン・バック通り（ハノイ、タン・スアン）で販売している。

「毎日午前3時に起きてもち米を炊き、午前5時からトラックに積み込んで販売場所に運びます。毎日約30kgのもち米を販売しており、売り切れたときだけ戻ってきます。最初は、場所を調査し、座れるかどうか交渉しなければならなかったので、販売場所を見つけるのは非常に困難でした。その後、実際に販売してみて、お客様の数を確認する必要があります。「お客様が大丈夫だと感じたら、そのまま座り続けます」とハンさんは語った。

どの仕事にも苦労はつきものですが、もち米を炊くのも大変です。ハンさんは長年働いてきた結果、健康状態がかなり悪化したと語った。彼女は毎日、夜更かしして、朝早く起きて、歩道に座って午前9時から10時まで商品を売らなければなりません。雨でも晴れでも、常連客が待っているので彼女は気にしません。

売り切れだったので、彼女は食事と休憩のために車に乗って家に帰りました。午後は、夕方と夜の準備をするために米を浸します。そのせいで彼女の健康状態は著しく悪化しました。長時間同じ場所に座ったり、お米を振ったり、もち米のかごを運んだりすると、脊椎が影響を受け、脊椎すべり症を引き起こします。幸運なことに、彼女の夫はいつも彼女を支え、重労働を手伝ってくれます。

これからは重労働はあなたに担ってもらうことになります。彼女はもち米を輸送して販売する仕事を担当しています。

「夫がいなければ、私一人ではこれを成し遂げることはできなかったでしょう。とても大変で難しいことですが、生計を立てるためには、先祖代々受け継がれてきた伝統的な職業を守るために最善を尽くさなければならないと常に心に留めています。「私は村で最も優秀なもち米の調理師の一人として尊敬されているプー・トゥオンさんの娘であることを常に誇りに思っています」と彼女は語った。

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