ハイランの伝統工芸村の「火を守り続ける」

海朗区の多くの伝統工芸村は、地方当局や機能機関の支援を受けて、伝統的文化的価値の保護と推進、製品の品質向上、市場経済への適応、農村地域の経済再編への貢献、人々の雇用と安定した収入の創出という調和のとれた方向で、工芸村の保護と発展に多大な努力を払ってきました。

マイアンジェネラルプロダクションアンドトレーディング株式会社で製造されたマイトゥイ魚醤製品 - 写真: D.V

500年以上前に始まったハイアン村のミートゥイ村の伝統的な魚醤作りの職業は、今日まで住民によってよく守られ、発展してきました。私のトゥイ魚醤は、その真髄の品質と独特の風味により、近隣のお客様だけでなく遠方のお客様にも知られ、愛されています。ミートゥイ魚醤の加工に使用される主な原材料は、地元で捕獲された魚介類と、クアヴィエット、トゥアンアン（フエ）から輸入された原材料（チョップ）です。

ミートゥイの魚醤加工産業は、小規模生産から徐々に組織化され、連携が強化されてきました。大量の注文に応えるため、2020年に5世帯が参加するミートゥイ魚醤生産協同組合が設立されました。これまで、同グループは平均して毎月約1万リットルの魚醤を市場に販売している。

ミートゥイ魚醤生産グループの代表ダン・ハイ・ニャン氏は、グループに参加することで、各家庭が魚醤をより良く消費するためにつながるだけでなく、経験を共有し、生産に科学技術を適用し、環境を保護するという点で互いに支援し合うことができると語った。 2021年、THTの魚醤製品は3つ星OCOP製品として認定されました。

それと同時に、海安村のミーアン総合貿易生産株式会社のミートゥイ魚醤製品も、省人民委員会の製品分類で認められ、2022年に4つ星のOCOP製品証明書を授与されました。

ハイアン村人民委員会副委員長のグエン・コン・トゥアン氏は次のように語った。「2012年、クアンチ省人民委員会はミー・トゥイ魚醤伝統工芸村を認定しました。」 2018年までに、ミートゥイ魚醤の伝統工芸村は、知的財産局からミートゥイ魚醤の商標証明書を付与されました。現在、ミートゥイ村全体では41世帯が魚醤生産に携わっており、そのうち28世帯が完全な食品安全衛生証明書を取得して事業登録されています。

トゥアン氏は、ミートゥイ魚醤工芸村は順調に発展しており、200人以上の地元労働者に安定した雇用を生み出していると語った。 「2024年には、市場で販売される魚醤の生産量は999,400リットルに達するでしょう。魚醤の消費市場はますます拡大しており、全国の多くの省や市に流通し、多くの家庭の経済を安定させ、一部の家庭は高収入を得ています。」

現在、地元では、製品がさらに普及し、市場にしっかりと根付くよう、家庭が品質の向上とミトゥイOCOP 3つ星魚醤とミアンOCOP 4つ星魚醤の宣伝を継続できるよう支援し、奨励しています」とトゥアン氏は述べた。

約1世紀前に誕生したハイビン村のフォンラン水餅の伝統工芸村は、何世代にもわたって地元の人々の生活の糧となり、現在まで維持されてきました。フォンランの長老たちによると、ライスペーパーが粘土製のオーブンと薪ストーブを使って手作業で作られていた頃は、約350世帯がその仕事に携わっていたという。しかし、社会の発展過程と分業化に伴い、労働力の削減と生産性の向上を目的にライスペーパーの生産に機械技術が導入され、現在では村で機械によるライスペーパーを生産している世帯はわずか6軒となっている。

しかし、何百年もの間、村の伝統的な製法に従って、今でも各家庭で餅作りが続けられています。フォンランのウェットライスケーキは独自のブランドを生み出し、カンダン米粒から作られた薄くて柔らかいおいしいケーキで顧客を維持しています。

フォンラン村でかなり大規模な餅製造工場を経営するレ・フー・ナム氏は、餅を作る前に米を洗ってきれいにし、きれいな水に約5時間浸し、その後ボイラーシステムで小麦粉に挽いてコーティングすると語った。ナム氏によると、伝統的なフォンラン餅のブランドを守るため、各家庭では食品衛生と安全を確保するための村の慣習を厳守しており、製造時に化学物質を使用することは許可されていないという。

「私の母の世代は、石臼で小麦粉を挽き、木炭で熱した粘土のかまどで餅をのばすという、完全に手作業で餅を作っていました。それは非常に重労働で生産性も低いものでした。私の世代が引き継いだ頃には、小麦粉を挽くことから餅をのばすことまで、すべて自動的に人間の労働に取って代わる近代的な機械がありました。それは非常に生産的で便利で、餅の品質は一貫していることが保証され、以前よりも向上しました」とナム氏は語った。

ナム氏は2009年にライスペーパー生産施設を開設して以来、廃棄物の処理と家族のための燃料の生産の両方を目的としたバイオガスシステムの支援を受けています。 2019年から現在に至るまで、彼の施設は地区からの支援を受け続けており、数千万ベトナムドン相当の真空機械、包装、ラベル、製品原産地抽出を行っています。

当初の困難から現在に至るまで、ナム氏の施設は安定した生産体制に入り、生産ラインは1日10時間稼働し、1日3～4クインタルのケーキを生産し、顧客に卸売り販売し、市場や住宅街の小売店にケーキを持っていく20人以上の女性に間接的に安定した雇用を生み出している。 「包装、ラベル付け、真空機のサポートのおかげで、水餅はより広く知られるようになり、より長く保存できるようになり、より多くの市場に届けられるようになりました。

現在は、地区内外の卸売業者に安定供給するほか、市内にも出荷している。ホーチミンでは週あたり約300kgを消費します。 「この施設のおかげで家族の経済生活が改善され、多くの地元住民に雇用と安定した収入が生まれ、とても嬉しいです」とナムさんは嬉しそうに語った。

現在、Phuong Lang ライスペーパーのパッケージ、ラベル、製品は知的財産局で団体商標として登録され、保護されていることが知られています。毎年、フオンラン餅店は市場に約1,000トンの餅を販売し、推定60億～70億ドンの総収益をもたらしていると推定されています。餅作りの職業は、直接的および間接的に働く何百人もの雇用を創出しており、平均収入は一人当たり月約500万～600万ドンである。

ハイビン村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、地元のフォンラン水餅の伝統工芸村は現在、良好な生産活動を維持しており、製品は市場で比較的大きく、住民に安定した収入をもたらしていると述べた。今後、工芸村の発展を促進するために、地元では工芸村に原材料を供給するための有機米生産地域を計画しています。

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出典: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm