ハイランの伝統工芸村の「火を守り続ける」

マイアン総合生産貿易株式会社で製造されたマイトゥイ魚醤製品 - 写真: D.V

500年以上前に誕生した、ハイアン村ミートゥイ村の伝統的な魚醤作りは、今日まで住民によってしっかりと守られ、発展してきました。私のトゥイ魚醤は、その真髄の品質と独特の風味で、国内外のお客様に知られ、愛されています。ミートゥイ魚醤の加工に使用される主な原材料は、地元で捕獲された魚介類と、クアヴィエット、トゥアンアン（フエ）から輸入された原材料（チョップ）です。

ミートゥイの魚醤加工産業は、小規模生産から徐々に組織化され、連携が強化されてきました。大量の注文に応えるため、2020年に5世帯が参加するミートゥイ魚醤生産協同組合が設立されました。これまで同グループは平均して毎月約1万リットルの魚醤を市場に販売している。

ミートゥイ魚醤生産グループの代表ダン・ハイ・ニャン氏は、グループに参加することで、各家庭が魚醤をより良く消費するためのつながりが生まれるだけでなく、経験を共有し、科学技術を生産に応用し、環境を保護するという面で互いに支え合うことができると語った。 2021年、THTの魚醤製品は3つ星OCOP製品として認定されました。

それに加えて、海安村のミーアン総合貿易生産株式会社のミートゥイ魚醤製品も、省人民委員会によって製品分類が認められ、2022年に4つ星OCOP製品証明書を授与されました。

ハイアン村人民委員会のグエン・コン・トゥアン副委員長は次のように語った。「2012年に、クアンチ省人民委員会はミートゥイ魚醤伝統工芸村を認定しました。」 2018年までに、ミートゥイ魚醤の伝統工芸村は、知的財産局からミートゥイ魚醤の商標証明書を付与されました。現在、ミートゥイ村全体では41世帯が魚醤生産に携わっており、そのうち28世帯が事業登録されており、完全な食品安全衛生証明書を取得しています。

トゥアン氏は、ミートゥイ魚醤工芸村は順調に発展しており、200人以上の地元労働者に安定した雇用を創出していると語った。 2024年には、市場で販売される魚醤の生産量は999,400リットルに達する見込みです。魚醤消費市場はますます拡大し、全国の多くの省市に流通しています。多くの世帯の経済安定に貢献し、中には高収入世帯も存在します。

現在、地元では、製品がさらに普及し、市場にしっかりと根付くように、各家庭が品質の向上とミートゥイOCOP 3つ星魚醤とミーアンOCOP 4つ星魚醤の宣伝を継続できるよう支援し、奨励しています」とトゥアン氏は述べた。

約1世紀前に誕生したハイビン村のフォンラン水餅の伝統工芸村は、何世代にもわたる地元住民の生活の糧となり、現在まで維持されてきました。フォンランの長老たちによると、ライスペーパーがまだ粘土製のオーブンと薪ストーブを使って手作業で作られていた頃は、約350世帯がその仕事に従事していたという。しかし、社会の発展と分業化に伴い、労働力の削減と生産性の向上を目的にライスペーパーの生産に機械技術が導入され、現在では村で機械によるライスペーパー生産を行っている世帯はわずか6世帯となっている。

しかし、何百年もの間、村では今でも伝統的な製法に従って各家庭で餅が作られています。フォンランウェットライスケーキは独自のブランドを生み出し、カンダン米粒から作られた薄くて柔らかいおいしいケーキで顧客を維持しています。

フォンラン村でかなり大規模な餅製造工場を経営するレ・フー・ナム氏は、餅を作る前に米を洗い、きれいにし、きれいな水に約5時間浸し、その後ボイラーシステムでコーティングできるように粉に挽くと語った。ナム氏によると、伝統的なフォンラン餅のブランドを守るため、各家庭では食品衛生と安全を確保するための村の慣習を厳格に守っており、製造時に化学物質を使用することは許可されていないという。

「母の世代は、餅作りはすべて手作業でした。石臼で小麦粉を挽き、炭火で熱した土窯で餅を延ばすという大変な重労働で、生産性も低かったのです。私の世代が後を継いだ頃には、小麦粉を挽くことから餅を延ばすことまで、人手を省き、すべて自動化した近代的な機械が登場しました。生産性と利便性は非常に高く、餅の品質は一定で、以前よりも向上していました」とナム氏は語ります。

ナム氏は2009年にライスペーパー生産施設を開設して以来、廃棄物の処理と家族のための燃料生産の両方を行うバイオガスシステムの支援を受けています。 2019年から現在に至るまで、彼の施設は地区からの支援を受け続け、数千万ドン相当の真空マシン、包装、ラベル、製品原産地抽出を行っています。

当初の困難から現在まで、ナム氏の施設は安定した生産体制に入り、生産ラインは1日10時間稼働し、1日3～4クインタルのケーキを生産して顧客に卸売りし、間接的に市場や住宅地でケーキを小売りする20人以上の女性に安定した雇用を生み出している。 「包装、ラベル貼り、真空機のサポートのおかげで、水餅はより広く知られるようになり、より長く保存できるようになり、より広い市場に届くようになりました。

現在、当施設の水餅は管内外の卸売業者に安定供給しているほか、市内にも出荷されています。ホーチミンでは週当たり約300kgを消費している。 「この施設のおかげで家族の経済生活が向上し、多くの地元住民に雇用と安定した収入が生まれ、とてもうれしいです」とナムさんは嬉しそうに語った。

現在、フォンランライスペーパーのパッケージ、ラベル、製品は知的財産局で団体商標として登録され、保護されていることがわかっています。フォンランの餅店は毎年、約1,000トンの餅を市場に販売し、推定60億～70億ドンの総収益をもたらしていると推定されます。餅作りの職業は、直接的、間接的に働く何百人もの雇用を創出しており、平均収入は一人当たり月約500万～600万ドンである。

ハイビン村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、地元のフォンラン水餅の伝統工芸村は現在、良好な生産活動を維持しており、製品は市場で比較的大きく、住民に安定した収入をもたらしていると述べた。今後、工芸村の発展を促進するために、地元では工芸村に原材料を供給するための有機米生産地域を計画しています。

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出典: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm