おいしくて栄養たっぷりの豆入りリブの作り方です。

材料

必要な材料: ベイビーバックリブ 500 グラム、白インゲン豆 100 グラム、ジャガイモ 100 グラム、ニンジン 100 グラム、トマト 1 個、セロリ 20 グラム、みじん切りにしたエシャロット小さじ 2 杯、みじん切りにしたニンニク小さじ 3 杯、玉ねぎ 1/2 個、新鮮なココナッツウォーター 1 リットル、トマトソース大さじ 2 杯、魚醤小さじ 3 杯、アナトー油小さじ 1 杯、タピオカ澱粉小さじ 4 杯、食用油大さじ 3 杯、一般的なスパイス少々 (調味粉/砂糖/挽いたコショウ)。

良い豆を選ぶためのヒント

殻が滑らかで光沢があり、真ん中に黒い斑点がはっきりしていて、ざらつきや小さな斑点がなく、豆が均一なものを選びましょう。

豆を押してみて、まだ固く、中が空洞になっていなかったり、簡単に崩れたりしていないか確認します。そうであれば、その豆は新鮮です。匂いを嗅いでみると、カビ臭さや異臭はありません。

豆と一緒に調理した豚スペアリブは栄養が豊富です。

新鮮でおいしいジャガイモを選ぶためのヒント

色が黄色で、腐ったり傷んだり、明らかに液体が漏れ出したりしていないジャガイモを選びましょう。

色が白い場合は、ジャガイモに十分な栄養がなく、甘みも大幅に減少します。

手に持ったときに、重すぎず、頑丈な感じがします。シェルは滑らかで、表面に穴や小さな斑点はありません。

芽が出たり緑色に変色したジャガイモは毒性が強く、健康に有害であるため、選ぶのは避けてください。

また、皮がシワシワだったり、押すと柔らかくどろどろしていたり​​するジャガイモは、長期間保存されていたジャガイモなので、選ぶのは避けてください。

白インゲン豆の栄養価

白豆には栄養価が高く、ビタミンも豊富です。100グラムの白豆には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB、脂肪、タンパク質など、多くのビタミンやミネラルが含まれています。特に白豆には、ヘモグロビンの生成や体全体に酸素を運ぶのに役立つ銅、葉酸、鉄分が豊富に含まれています。

白インゲン豆は栄養が豊富です。

柔らかいリブを選ぶためのヒント

新鮮な豚スペアリブはピンク色で、他の異常な色に変化しません。

肉を多く摂るために、骨が平らで小さいリブを選びましょう。肉がどろどろしたり柔らかくなったりせず、弾力があるかどうか確認するために押します。あまりに明るいピンク色のリブは、保存期間を長くするために化学薬品に浸されている可能性があるので、購入は避けてください。

原材料の準備

リブを準備してマリネする

スペアリブを洗って一口大に切ります。鍋に500mlの水を入れ、強火で加熱します。水が沸騰したら豚バラ肉を加え、5～7分ほど茹でてから取り出し、ボウルに入れて水気を切ります。

リブを、ニンニクのみじん切り小さじ2杯、エシャロットのみじん切り小さじ2杯、調味料小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、魚醤小さじ2杯、コショウ挽き小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯でマリネします。

リブとスパイスをよく混ぜ、リブにスパイスが吸収されるまで 15 ～ 30 分間放置します。

その他の材料の前処理

白インゲン豆を洗い、水に20～30分浸してから取り出します。にんじんとじゃがいもは皮をむいて洗い、一口大に切ります。

まずリブをマリネして味を吸収させます。

玉ねぎの皮をむき、2つに分けます。少し切り、残りはくし形に切ります。セロリとトマトを洗い、セロリは細かく切り、トマトはみじん切りにします。

リブと豆を作る手順

ニンジンとジャガイモの炒め物

フライパンに大さじ2杯の食用油を入れ、中火で熱します。油を熱し、ニンニクのみじん切り小さじ1杯を加えて香りが出るまで炒めます。にんじんを加えて3～5分炒め、じゃがいもを加えてさらに5分炒め、火を止めます。

リブを豆と野菜と一緒に揚げて煮込む

別の鍋を用意し、大さじ1杯の食用油を入れて中火で加熱します。油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。

マリネしたスペアリブとトマトソース大さじ2を加え、リブが固くなるまで5〜7分炒めます。新鮮なココナッツウォーター 1 リットルと白インゲン豆を加え、リブと一緒に中火で 25 ～ 30 分間煮込みます。

豆が柔らかくなったら、みじん切りにしたトマト、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、残りの玉ねぎを鍋に加え、煮込みます。

まずリブをマリネして味を吸収させます。

次に、リブの鍋に、調味料小さじ1杯、砂糖大さじ2杯、魚醤小さじ1杯、水で薄めたタピオカ澱粉小さじ4杯（水と小麦粉の比率は1:1）を加えて味付けし、よくかき混ぜてさらに3〜5分調理します。リブのスープの混合物が濃くなったら、味を調えてコンロを止め、ボウルに注ぎます。