奇妙な名前のケーキ、とても安い、3万ドン以下でお腹いっぱい食べられる

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バイン・クアイ・ヴァックはファンティエット（ビントゥアン）で人気の田舎料理です。ケーキは透明な白で、中に入っている赤いエビの餡が見えます。ケーキの粘着性のある層が、大きなアルミトレイの上に重ねて置かれています。形や構造の点では、ファンティエットのバイン・クアイ・ヴァックはバイン・ボット・ロックに似ていますが、小さいです。名前は大釜のような形に由来しています。

バイン・クアイ・ヴァックは精製小麦粉（濾過小麦粉）から作られており、裸のバイン・クアイ・ヴァックと揚げたバイン・クアイ・ヴァックの2つの形態が人気があります。ニントゥアン省、ビントゥアン省などの中南部では、ケーキは揚げずに茹でて、甘酸っぱい唐辛子の魚醤を添えて食べたり、パンに挟んで食べたりします。バインミークアイヴァックはファンティエットの「唯一無二」の名物料理となり、観光客はそれを見つけて食べることに興奮している。

バインミークアイヴァックは、そのユニークで独特な風味のため、ファンティエットを訪れる多くの観光客に人気があります（写真：リン・トラン）

ファンティエットのヴォー・ティ・サウ通りの歩道にある有名なバインミー・クアイ・ヴァックの屋台のオーナー、フエさんによると、バインミー・クアイ・ヴァックの調理はそれほど難しくはないが、各ステップに細心の注意が必要で、時間がかかるという。ケーキはタピオカ粉から作られ、粉が調理されるまで沸騰したお湯を加えます。その後、パン職人は生地を柔らかくなるまでこねてから形を整えます。具材には、砂糖、魚醤、玉ねぎ、コショウ、調味料で煮込んだエビと豚バラ肉の細切りなどが含まれています。

フエさんは10年以上バイン・クアイ・ヴァックを販売しています。彼女の歩道沿いの店は地元の人たちにとっておなじみの朝食スポットです。その後、そのレストランは多くの観光客に知られるようになりました。

フエさんのバイン・クアイ・ヴァック店はシンプルで素朴ながら、魅力的な味と「無料と同じくらい安い」価格で客を惹きつけている（写真：リン・トラン）

バイン・クアイ・ヴァックは甘酸っぱい魚醤と一緒に食べたり、サンドイッチにして食べたりできます。このケーキの真髄は、唐辛子と砂糖を混ぜたファンティエットの魚醤で、濃厚で甘酸っぱい味と、舌を麻痺させるほどの辛さがあります。地元の人々は、バイン・クアイ・ヴァックを食べるとき、風味を高めるために揚げたエシャロットと豚の皮を振りかけ、キュウリと一緒に食べます。

ファンティエットの路上では、1箱15,000〜20,000ドンでバインクアイヴァックを楽しむことができます。フエさんの店と同様に、顧客のニーズに応じて、ケーキの箱を10,000ドンから販売しています。最も高価な箱は、バイン・クアイ・ヴァック、キュウリ、かまぼこ、ソーセージ、パン、魚醤がたっぷり入っていて26,000ドンです。食事をする人は、そのような量を食べて満腹になります。

バイン・ボット・ロックとチャカはどちらもフエ夫人自身が毎日作っています（写真：リン・トラン）

フエさんの歩道のパン屋は通常、午前 6 時から正午までと、午後 1 時から午後 5 時まで販売しています。フエさんは忙しい日には小麦粉を5kgほど作るという。「ここ数年は観光客も多く、売り上げは安定しています。夕方5時くらいまで販売して終わり。夕方からは午前2時くらいまで生地を作ったりケーキを形作ったりしています。仕事は大変ですが楽しいです」とフエさんは笑顔で話した。

遠方から来る客の多くは、バイン・クアイ・ヴァックを2～3皿注文して楽しんで「欲求を満たす」と言い、その後、大小の箱を買って家に持ち帰ります。