「食べ物は本物でなければならない」

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イスラム法に従った食事

ある週末、私はホーチミン市のベンタイン市場（1区）の西門の向かいにあるグエンアンニン通りのイスラム教徒の多い地域を訪れました。この場所は「サイゴン・ハラール・ストリート」と呼ばれ、食事やショッピングを楽しむためにマレーシアや他のイスラム諸国からの観光客を集めています。

昼頃、イスラム料理のレストランに立ち寄り、オーナーのムサ・カリムさん（44歳）と話をした。私が到着したとき、マレーシア人、インドネシア人、その他の国籍の人たちが大勢食事をしていて、みんなレストランの料理を楽しみにしていました。スタッフは観光客の言語で非常に流暢にコミュニケーションを取り、食事をする人々と話します。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 1. — ムサ・カリム氏はレストランに訪れたゲストを熱烈に歓迎しました。

ムサ・カリム氏（アンザン省チャウドック出身）は、2009年にホーチミン市に移住し、イスラム教徒向けの料理を専門に扱うレストランをオープンしました。レストランのスタッフは全員イスラム教徒で、食事もスタッフ自らが調理します。

イスラム教徒にサービスを提供するすべてのレストランは、ホーチミン市イスラム教徒コミュニティ代表委員会によって付与されたハラール名称を持っています。アラビア語でハラールとは合法または許可されたという意味です。対照的に、ハラムは違法、許可されていない、または禁止されていることを意味します。すべてのハラール製品と食品は許可された原材料から生産されており、イスラム法に準拠していることが保証されています。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 2. — レストランではイスラム風に調理された多種多様な料理を提供しています。

「ホーチミン市にはレストランはたくさんあるが、イスラム教徒向けの店はほとんどないことに気づいたので、自分で開店することにしました。外国人はイスラム法についてあまり知らないので、基準に沿って料理を作ることができません。多くの料理はベトナム料理とよく似ていますが、スパイスや材料が少し異なります」と彼は語った。

ムサ・カリム氏によると、イスラム教徒は牙のある四足動物や爬虫類などを食べない。特に、イスラム教徒自身が調理した食べ物しか食べないのは、食材が生であり、屠殺する前にはイスラムの神聖な規範に従って祈りを唱えなければならないためである。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 3. — 多くのイスラム教徒はグエンアンニン通りのレストランに食事に行くことが多いです。

レストランには豊富なメニューがあります。食事をする人は、ココナッツライスやスパイシーな焼きそば（マレーシアで人気の料理であるミーゴレンマム）などのメイン料理を注文することが多いです。麺はちょうど良い硬さになるまで茹でられ、ニンニク、エシャロット、新鮮な野菜、エビ、牛肉、鶏肉などと一緒に炒められます。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 4. — レストランの料理には豚肉は使われていません。

「私はハラール認証のある場所から食材を選ばなければなりません。料理はマレーシア人やインドネシア人の味覚に合うように、少し辛くて風味が濃いものが多いです」と彼は語った。

このレストランには多くのイスラム教徒が訪れ、支持されています。常連客が定期的に店を訪れ、仕事や短期休暇でベトナムに来た外国人も店を訪れます。

「ここの食べ物は美味しいです」

レストランは毎日午前6時30分から午後11時頃まで営業しています。グループのゲストが到着するたびに、彼とスタッフは温かく迎え、フレンドリーな雰囲気を作り出します。ゲストは主に東南アジアや中東諸国から来ますが、イスラム料理を体験したり探求したりするためにベトナム人も時々訪れます。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 5. — 多くのマレーシア人、インドネシア人などがこのレストランの常連客です。

レストランのオーナーによると、ラマダン期間中、イスラム教徒は夜明けから日没まで飲食を控えるという。断食月には決まったスケジュールはなく、イスラム暦に基づいて計算されます。今月、レストランは通常通り営業していますが、イスラム教徒のお客様にはサービスを提供しておりません。

観光でベトナムに到着した3日目、Hj Yakfaさん（シンガポール国籍）は昼食のためにMusa Karimさんのレストランに立ち寄りました。彼と友人たちは楽しくおしゃべりをしながら、ここのおいしい料理を褒め合いました。「ここの料理は美味しくて私の口に合うので、朝、昼、午後、夕方を問わず４～５回このレストランに来ます。友人たちも皆そう思っています」と彼は語った。