五色もち米：ランソンの山と森の名物料理

五色もち米は、ランソン地方のタイ族とヌン族の長年の伝統料理の一つです。もち米は休日やお正月、お祝い事などでよく作られますが、特にこのもち米料理はタンミン祭には欠かせません。したがって、五色もち米には、白、赤、黒、紫、黄色の 5 つの主要な色があり、好みに応じて緑、オレンジ、青などに置き換えることもできます。

このユニークなもち米料理の作り方を学ぶために、私たちはランソン市ヴィンチャイ区チューヴァンアン通り226番地に住むグエン・ティ・フオンさんの家族を訪問する機会を得ました。忙しく材料を準備しながら、フオンさんはこう話してくれた。「五色もち米は、ランソン島のタイ族とヌン族の独特な料理の一つです。」私の家族は、年間を通して販売し、注文に応じて五色もち米を25年間作り続けています。特に、毎年タンミン祭の時期には、私の家族は五色のもち米を作って食べたり、祖先の祭壇に供えたりします。私がもち米を作るのに使う主な材料は、もち米と葉、塊茎、果物です。例えば、五色もち米を作るには、紫と濃い青を作る紫の葉、緑色を作るパンダンの葉、赤色を作るガックの実、黄色を作るクチナシの実などです。清明節には、私の家族は多くの家族のニーズに応えるために五色のもち米を作ります。そのため、旧暦2月15日と16日から五色もち米の注文を受けるようになりました。今年、私の家族は約60kgのもち米を1kgあたり10万ドンで受け取りました。

おいしい五色もち米を作るには、粒が大きくて丸くふっくらとした黄色いもち米を選ぶことが多いです。もち米は洗った後、葉、根、果実の汁（搗いたり、茹でて冷ましたもの）に約10時間浸し、米粒一粒一粒に色が染み込むようにします。すべての手順が完了したら、炊飯器に米を入れてコンロに持ち込み、約 1 時間蒸します。もち米を蒸す過程では、蒸気が均等に行き渡り、もち米がしっかりと均等に炊けるよう、箸を使って米の表面に小さな穴を開けなければなりません。

ランソン市ビントライ区のグエン・ティ・フォンさんは、もち米を浸します。

五色もち米の場合は、別々に蒸すことも、材料を混ぜ合わせることもできます。もち米の色素は天然の植物、塊茎、果物から作られているため、炊いても色がほとんど落ちません。五色もち米は炊いても美しい色を保ち、もち米の香りと粘り気のある風味、そして葉や根、果実の爽やかで豊かな風味が楽しめます。通常、もち米は風味を増し、料理をより魅力的にするためにピーナッツ塩と一緒に食べられます。五色もち米を食べると、混ざり合った食材の風味がはっきりと感じられます。

ランソン地方のタイ族とヌン族の古代の考えによれば、五色もち米は5つの色で構成されており、陰陽の5つの要素と民族の団結を象徴しています。それぞれの色には独自の意味があり、たとえば、緑は平和への願い、広大な山や森、広大な空と大地の色を表します。白は純粋さ、無邪気さ、誠実さを象徴します。赤は生きる希望、団結の精神です。繁栄と豊かさを表す黄色。紫色は誠実で、揺るぎない、永遠の愛を表します。そのため、祝日、特にタンミン祭では、省内の多くの家庭が五色のもち米を作り、祖先の祭壇に飾り、祖先への敬意と感謝を表します。

ヴァンクアン郡ヴァンクアン町タンロン通りのトラン・ティ・ヒエウさんはこう語った。「子どもの頃から、祖母と母が五色もち米の作り方を教えてくれました。」その後、結婚してからは、毎年タンミン祭の時期に、家族が楽しむため、そして特に先祖を崇拝するために、このもち米料理を作りました。五色もち米を作るのは難しくありませんが、世代から世代へと受け継がれてきた多くの複雑な手順が必要であり、多くの文化的価値を含んでいるため、私はほぼ毎年この五色もち米料理を作っています。

ランソンのタイ族とヌン族は、子孫の先祖への敬意を示すために、祝日、正月、お祝い事などに五色のもち米を先祖に捧げます。もちもちとしたもち米は香りがよく、柔らかく、甘く、濃厚ですが脂っこくなく、ごま塩、豚肉、鶏肉と一緒に食べることができ、非常に美味しく、風味豊かです。ランソンを訪れる機会があれば、特に旧暦の3月のタンミン祭の時期に、このユニークな5色のもち米料理をぜひ味わってください。

出典: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html