「お母さんの料理をいつも思い出して」

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ミシュラン1つ星受賞の栄誉ある式典を終えてハノイから戻ったピーター・クオン・フランクリン氏（An Anレストランのオーナー兼料理長）は、まだ感極まっていました。彼はまた、スタッフと話し合い、レストランが 1 つ星を獲得するのに役立つ要素を探しました。

「でも、実際のところ、今でも自分のレストランがなぜミシュランの星を獲得したのか分からないんです」とレストランのオーナーは笑いながら話を始めた。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — ピーター・クオン・フランクリン氏はベトナム系アメリカ人です。彼の両親はクアンガイ出身で、彼はダラットで生まれ育った。

ミシュランの星を獲得して以来、このレストランにはベトナム人の客が増えている。

ピーター・クオン・フランクリン氏は、クアンガイ出身の両親を持ち、ダラットで生まれ育ったベトナム系アメリカ人シェフです。彼はル・コルドン・ブルー（フランスのビジネス・料理学校）で学び、世界的に有名なレストランで研修を受けました。

アンアンを開店して6年が経ち、同店はかつてアジアのベストレストラン50で1位にランクされ、今ではホーチミン市でミシュラン1つ星を獲得した唯一のレストランとなったため、非常に光栄に思っていると同氏は語った。これはベトナムの観光と料理を世界に宣伝する良い機会だと語った。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — 彼は、レストランの成功の決定的な要因は若くて勤勉なスタッフであると信じています。

彼は同僚たちと座っているとき、幸せでいっぱいでした。レストランがこの栄誉を受けた要因は見つけられませんでしたが、若くて勤勉で熱心なスタッフがレストランの成功の決定的な要因であると信じていました。

「ミシュラン1つ星を獲得する前は、レストランに来る客のほとんどは香港とシンガポールから来ていましたが、今では地元の客、特にホーチミン市、ハノイ、その他の省や都市からの客が増えています」とレストランのオーナーは語った。

たとえ今ミシュランの星を獲得したとしても、私はいつも自分のルーツと母が私のために作ってくれたものを思い出すでしょう。私はストリートシェフ、主に女性シェフと定期的に会話をすることでインスピレーションを育みました。彼らはたくさんのことを知っていて、私に教えてくれます。料理の仕方まで教えてくれます。そうやって私は毎日学んでいます。

ピーター・クオン・フランクリン氏

ピーター・クオン氏は、数多くのミシュランの星付きレストランで働き、食事をする中で、星付きレストランの共通点に気づきました。同氏は「ミシュラン１つ星は難しいが、今後も星評価を上げるよう努力を続ける」と語った。

ストリートシェフからインスピレーションを得る

6年前、彼はベトナムに戻り、母国で新しいベトナム料理のスタイルを生み出すことを目指してAn Anをオープンしました。彼は、旧サイゴンの人々と関連する多くの物語を持つ古い市場である旧トンタットダム市場の小さなスペースを選択しました。

オールドマーケットの中心にある、居心地の良い雰囲気の控えめなエリアに位置する An An の立地は、レストランの料理の作り方を部分的に反映しています。伝統と現代料理を融合させた料理は、馴染みのある味でありながら常に独創的です。

An Anの料理には地元の市場から仕入れた新鮮な食材が使われています。

ベトナム系アメリカ人シェフは、レストランの料理はベトナムの活気ある料理文化にインスピレーションを受けており、香港やシカゴなどの大手レストランで学んだ調理技術と勤務経験を組み合わせて、地元の市場で仕入れた新鮮な食材を使用していると打ち明けた。

彼は例を挙げた。「レストランのバインミーやフォーはすでに最高に美味しいのですが、私はそれらの伝統料理をベースに、別のバージョンに発展させた創作料理を作ろうと決めました。例えば、ベトナム人が通常茹でるアヒルを、私たちはレアで茹でるレシピを考案しています。そうすれば、お客様はそれを食べると「すごい」と叫ばざるを得ません。これを実現するために、私はクリエイティブチームと継続的に協力しなければなりません。」