「鉄の王様」として知られるこの素朴な野菜には、小麦の 3 倍の食物繊維が含まれています。

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アマランサスは草本植物で、通常は直立して成長します。アマランサスはアマランサス属の種の一般名で、その花はすべて枯れることなく咲き、一部の種は野生で生育します。

ベトナムでは、アマランサスの一般的な種類は、赤アマランサス（紫アマランサス）、米アマランサス、トゲアマランサスで、いずれも食用として使用されています。

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 1. — 写真: インターネット。

アマランサスは茹でたり、スープに入れたり、炒めたりすることができ、美味しくて健康にも良いです。また、この植物は薬用成分としても使われています。
アマランサスは東洋医学でもおなじみの治療薬です。アマランサスは甘味があり、冷え性、清熱、冷血、利尿、防腐、解毒などの効果があります。また、アマランサスは便秘、頭痛、顔のほてりの治療にも役立ちます。
東洋医学によると、アマランサスは様々な品種があり、甘くて涼しく、体に必要な栄養素を多く含んでいます。アマランサスは鉄分が非常に多く、野菜の中でも「鉄の王様」と呼ばれています。
アマランサスを使用すると炎症を軽減し、骨に良い効果があり、心臓血管疾患や糖尿病を予防することができます。
アマランサスを定期的に食べると、血糖値が安定し、2型糖尿病が改善し、体内のコレステロール値が下がります。

Loại rau quê mệnh danh "vua sắt" có lượng xơ cao gấp 3 lần lúa mì - Ảnh 2.

さらに、この野菜に含まれるビタミンEの一種であるトコトリエノールは、悪玉コレステロールを除去し、冠動脈疾患を予防するのにも役立ちます。
この野菜には小麦の3倍の食物繊維も含まれています。したがって、消化器系を改善し、便秘を予防するのに役立ちます。
これは子供や高齢者にとっても非常に良い野菜です。新鮮なアマランサスの葉から煮出した水は、下痢、出血、脱水症状の治療にも役立ちます。

新鮮なアマランサスの選び方

新鮮な緑のアマランサスの葉か、プラムレッドの色が混ざった葉を購入するか選択する必要があります。枝が柔らかくなく、しっかりしていて固く、葉が潰れたり腐ったりしていない野菜を選びましょう。
殺虫剤や除草剤が大量に散布されたアマランサスの購入を避けるため、清潔で衛生的で評判の良い場所でアマランサスを購入するようにしましょう。
葉がしおれている、葉が黄色くなっている、茎が柔らかくてぬめりがあるアマランサスは購入しないでください。これらの野菜は長期間保存されていたため、食べたときに美味しくありません。

アマランサスのニンニク炒め

材料
アマランサス 500グラム
ニンニク 3片
食用油大さじ2杯
一般的なスパイス（塩/調味粉末/MSG）少々

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 2.

制作
アマランサスの根を摘んで取り除き、洗って水を切ります。
ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。
熱したフライパンに食用油大さじ2杯を入れます。ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、アマランサスと水1/2カップ（ご飯茶碗1杯分）を鍋に加え、柔らかくなるまで煮て、中火で5分ほど野菜を炒めます。
その後、味を調えて火を止めれば完成です。
炒め物にもっと香りをつけたい場合は、挽いたコショウを少し加えてください。

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 3.

ひき肉入りアマランサススープ

材料：

アマランサス 400gひき肉 200gネギ 3本食用油大さじ1杯

塩、砂糖、調味粉、コショウ…
制作：
ボウルに肉を入れ、調味粉小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ2、コショウ小さじ1/2を加えてよく混ぜ、ボウルをラップでしっかりと覆い、約15分間マリネします。
大さじ1杯の食用油を加えて加熱し、中火にかけ、マリネした豚肉を鍋に加えて約5分間炒め、次に鍋に1リットルのろ過水を加え、強火にして沸騰させます。
肉スープが沸騰したら、鍋にアマランサスを加えて約2分煮て、味を調えます。

アマランサスとエビのスープ

材料：
新鮮なエビ250g
アマランサス 1束
玉ねぎ 2個
魚醤、塩、調味粉…

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 4.

制作：

アマランサスの傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸し、洗って水を切ります。

エビは殻をむき、頭と背ワタを取って洗い、半分に切ってボウルに入れ、塩小さじ1杯と調味粉小さじ1杯で約10分漬け込みます。
玉ねぎの皮をむき、洗って、みじん切りにします。
鍋をコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて熱し、エビの頭と殻を鍋に加え、小さなボウルのろ過水で炒め、ブレンダーに入れてふるいを使ってエビの水をろ過し、スープを作ります。