今は、観光客が中央高原を訪れ、伝統的な祭りを体験し、高原の美しさを鑑賞し、特に豊かな山の風味が楽しめる美味しい料理を楽しむのに最適な時期です。
中部高原には、コントゥム省、ザライ省、ダクラク省、ダクノン省、ラムドン省の 5 つの省が含まれます。各店には、独自の特別な珍味があります。たとえば、コントゥム リーフ サラダは、地元の人だけが名前を知っている森の葉から、マスタード リーフ、シソ、高麗人参、イチジクの葉、ドリーム リーフ、タマネギ、バジル、マンゴーの葉、グアバの葉、サワー リーフ、スター グーズベリーの葉、インド ローレルの葉、粉末高麗人参などのおなじみの緑の野菜や薬草まで、約 50 種類の葉を組み合わせて作られるため、遠方から来た食事をする人を驚かせます。
この料理の食べ方もかなり丁寧です。まず、マスタードの葉またはシソの葉を丸めて、好みに応じて酸っぱい葉または他のいくつかの種類を加え、小さな漏斗の形にします。次に、豚バラ肉、揚げたエビ、薄くスライスした豚皮、そして欠かせないホールコショウ、塩、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。リーフサラダのディップソースは、通常の魚醤や醤油ではなく、発酵させたもち米です。発酵させた米は香ばしい香りがあり、エビや豚バラ肉と一緒に醸造し、ピューレ状にしたものです。味わうと、わずかな渋み、甘み、わずかな酸味、脂っぽさなど、さまざまな風味を感じることができます。
朝食の選択肢の 1 つは、2 ボウル フォーとしても知られる Gia Lai ドライ フォーです。これは、麺とスープが 2 つの異なるボウルで提供されるため、非常にユニークです。フォーの麺は米粉から作られ、柔らかいライスヌードルのように丸くて細く、茹でてひき肉と揚げた玉ねぎを散らしたものです。豚骨と牛骨から取ったスープに、各人の好みに応じて牛肉、牛団子、または鶏肉の細切りを加え、玉ねぎとコリアンダーの緑色が際立つおいしい一品です。
レタス、バジル、茹でたもやしを添えたドライフォー。醤油、チリソース、レモン、酢などで味付けしますが、この料理には黒豆ソースが欠かせません。フォーの歯ごたえのある味、醤油の塩味、牛肉と鶏肉の柔らかな甘み、もやしのシャキシャキとした食感、そして甘いスープが、食事をする人に素晴らしい体験を創り出します。
バンドン（ダクラク）に来たら、グリルドチキンは外せません。鶏肉を竹串に挟み、炭火の上に置いて、皮が黄金色に焼けて脂が光り、お腹が鳴るようなおいしい香りがするまで、均等に回します。このレシピではスパイスをあまり使用しないので、レモングラスとハチミツ本来の甘い味とほのかな香りが残ります。正しく楽しむには、チリソルトやレモングラスソルトにつけて、グリーンフォレストチリペッパーと一緒に塩を叩いて、サクサクと香り高い味に仕上げると、グリルドチキン独特の風味を存分に楽しむことができます。
ダックノンを訪れたら、ナマズもとても興味深い料理です。セレポック川のナマズは甘くて脂がのっていて美味しいので、さまざまな特別料理に加工することができます。焼きナマズをライスペーパー、ハーブ、スターフルーツ、青バナナ、そしてインドローレル、イチジク、アプリコットなどの多くの種類の山菜で巻き、スパイシーな魚醤を添えてお召し上がりください。米酢、唐辛子、いくつかのスパイスでマリネしたバナナと一緒に煮込んだナマズは、奇妙な酸味と辛み、脂っこさを生み出します。
ラムドン省を訪れたら、チュール族の米酒をぜひ試してみてください。チュール族は高原に住んでいますが、稲作が得意です。米と独特の森の植物を組み合わせて、他では見つけられない種類のワインを造りました。
チュール族の家庭では必ず米酒が飲まれており、その酒造りの精巧な秘密も代々受け継がれています。楚儒族の米酒は、その民族の文化的アイデンティティーを帯びており、濃厚でありながら温かみのある酔わせる味で有名です。涼しい高原の夜、ロンハウスの空間で、パチパチと音を立てる火のそばで、野生の森の豊かな風味を持つワインを飲むのは忘れられない体験です。
[広告2]
出典: https://daidoanket.vn/mot-lan-thuong-thuc-am-thuc-tay-nguyen-10301907.html
コメント (0)