中央高地の料理を一度は味わってみてはいかがでしょうか

今は、観光客が中央高原を訪れ、伝統的な祭りを体験し、高原の美しさを鑑賞し、特に山と森の豊かな風味を生かした美味しい料理を楽しむのに最適な時期です。

中部高地には、コントゥム省、ザライ省、ダクラク省、ダクノン省、ラムドン省の 5 つの省が含まれます。各場所には、独自の特別な珍味があります。たとえば、コントゥムの葉のサラダは、地元の人だけが名前を知っている森の葉から、マスタードの葉、シソ、高麗人参、イチジクの葉、ドリームリーフ、タマネギ、バジル、マンゴーの葉、グアバの葉、サワーリーフ、スターグーズベリーの葉、インドローレルの葉、粉末高麗人参などのおなじみの緑の野菜や薬草まで、約50種類の異なる葉を組み合わせて作られているため、遠方から来た食事をする人を驚かせます...

この料理の食べ方もかなり丁寧です。まず、マスタードの葉またはエゴマの葉を丸めて、好みに応じて酸っぱい葉または他の種類を加え、小さな漏斗の形にします。次に、豚バラ肉、揚げたエビ、薄切り豚皮、そして欠かせないホールコショウ、塩、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。リーフサラダのディップソースは、通常の魚醤や醤油ではなく、発酵させたもち米です。発酵させた米は香ばしい香りがあり、エビや豚バラ肉と一緒に醸造し、ピューレ状にしたものです。味わうと、わずかな渋み、甘み、わずかな酸味、脂っぽさなど、さまざまな風味を感じることができます。

朝食の選択肢の 1 つは、2 ボウルフォーとしても知られるGia Laiドライフォーです。これは、麺とスープが 2 つの異なるボウルで提供されるため、非常にユニークです。フォーの麺は米粉から作られており、柔らかくて噛み応えのある米麺のように丸くて細いです。茹でてからひき肉と炒めた玉ねぎを散らします。豚骨と牛骨から取ったスープに、各人の好みに応じて牛肉、牛団子、または鶏肉の細切りを加え、玉ねぎとコリアンダーの緑色がアクセントになったおいしい一品です。

レタス、バジル、茹でたもやしを添えたドライフォー。醤油、チリソース、レモン、酢などで味付けしますが、この料理には黒豆ソースが欠かせません。フォーの歯ごたえのある味わい、醤油の塩味、牛肉と鶏肉の柔らかな甘み、もやしのシャキシャキとした食感、そして甘いスープが、食事をする人々に素晴らしい体験を創り出します。

バンドン（ダクラク）に来たら、焼き鳥は外せません。鶏肉を竹串に挟み、炭火の上に置いて、皮が黄金色になり脂が乗ってツヤツヤになるまで均等に回しながら焼くと、お腹がゴロゴロ鳴るようなおいしそうな香りが漂います。このレシピではスパイスをあまり使用しないため、レモングラスとハチミツ本来の甘い味と軽い香りが保たれます。正しく食べるには、チリソルトやレモングラスソルトにつけて、青唐辛子と一緒に叩いてサクサクとした香ばしい味に仕上げると、グリルチキン独特の風味を存分に楽しめます。

ダックノンを訪れたら、ナマズもとても興味深い料理です。セレポック川のナマズは甘くて脂がのって美味しく、さまざまな特別料理に加工できます。焼きナマズにライスペーパー、ハーブ、スターフルーツ、青バナナ、そしてインドローレル、イチジク、アプリコットなどの多くの種類の山菜を巻き、スパイシーな魚醤を添えてお召し上がりください。米酢、唐辛子、スパイスでマリネしたバナナと一緒に煮込んだナマズは、奇妙な酸味と辛み、脂っこさが生まれます。

ラムドン省を訪れたら、チュールー族の米酒をぜひ試してみてください。チュール族は高原に住んでいますが、稲作が得意です。彼らは米と独特の森の植物を組み合わせて、他では見つけることができない種類のワインを造りました。

チュール族の家庭では、常に米酒が飲まれており、その精巧な酒造りの秘密も代々受け継がれています。楚儒族の米酒は、その強い文化的アイデンティティを持ち、その濃厚でありながら温かみのある酔わせる味で有名です。涼しい高原の夜、Rong House の空間で、パチパチと音を立てる火のそばで、野生の森の豊かな風味を持つワインを味わうのは忘れられない体験です。

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出典: https://daidoanket.vn/mot-lan-thuong-thuc-am-thuc-tay-nguyen-10301907.html