ヴオン・チュオイ市場にあるカオ・ティ・トゥー・ハーさん（40歳）の家族が経営するブンチャーレストランは、60年以上にわたり、何世代にもわたって客に親しまれてきました。オーナーは、自分が作ったブンチャー料理を食べに来るお客さんのたびに、いつも熱心で幸せそうにしています。
遅れて来た人はいなくなりました。
午前6時頃、賑やかな店が立ち並ぶヴオン・チュオイ通り116番地（第3区第4区）に立ち寄りました。路地の突き当たりにあるハさんの実家のブンチャーレストランは煙で満たされている。
ハさんは接客の準備をしています。
店内に入ると、炭火コンロから漂ってくる香ばしい焼き肉の香りが印象的でした。椅子はキッチンエリアの周りに円形に配置され、居心地の良い雰囲気を醸し出しています。多くの客がいたにもかかわらず、ハさんは食事をする人たちのために最もおいしい料理を注意深く、細心の注意を払って準備していました。
肉を竹串に刺して熱い炭火で焼きます。この方法は、私がこれまで行ったレストランのグリルや電気オーブンで焼く方法とは異なります。 「お肉は午後に熱い炭火で60%くらい火が通るまで焼いて、朝、お客さんが来たらまた焼きます。お店では豚バラ肉とひき肉の2種類の肉を竹串に刺して提供しています。串に刺した肉には脂と少量の牛肉が混ぜられています」と彼女は言った。
お店は午前6時に開店し、午後8時頃には売り切れてしまいます。お客さんが多すぎて、夫婦は仕事を止めることができませんでした。お客様がここに来るのは、おいしい料理と馴染みのある味のためだけではなく、店主の熱意と明るさのためでもあります。ブンチャー1皿の料金は40,000ドンで、肉の串焼き2本、野菜、春雨、象耳スープが付いてきます。
ブンチャートレイは40,000VNDです。
チャン・ミン・トンさん（23歳、3区）はソーシャルメディアでこのレストランを知り、「ここの焼き豚と春雨は味が違います。お肉は他のお店よりも柔らかくて美味しいです。特に北部のようにお皿に盛り付けられていて、見た目も美しいです。付け合わせの象耳スープも美味しくて、他にはないユニークなスープで、他のレストランにはない味です。オーナーは熱心で可愛いです」と語りました。
3世代にわたるキャリアを継ぐ嫁
ハさんは、食材を新鮮で清潔に保つために、すべての食材を自分で準備していると語った。彼女の献身的な努力のおかげか、レストランの料理はすべて丁寧に作られており、客は満足そうにうなずいています。
彼女は私たちに、レストランの顧客は主に3世代にわたる常連客であり、レストランは1970年以前に北朝鮮出身の夫の祖母によって開かれたと打ち明けました。彼女の義母は、肉をマリネし、肉を焼き、ディップソースを作ることから、ハノイの春雨と焼き豚の調理経験を彼女に伝えました...家族のレシピから、彼女はそれをすべての人の好みに合うように少し変えました。長年の常連客の多くは、レストランを「ブン・チャー・コー・トゥエット」という愛称で呼ぶことが多い。トゥエットさんはハさんの義母であることが知られている。
ハさんは、母親とゆかりのある料理を忘れ去ってほしくないと、母親と祖母が情熱を注いでいた料理を守り、発展させるためにレストランを開くことを決意した。同時に、これは遠く離れて暮らす子どもたちに、ホーチミン市の中心部で故郷の豊かな風味の料理を楽しんでもらうための彼女なりの方法でもある。
「遠くに住んでいるおじさんやおばさんがたくさん、昔の味を懐かしんで毎朝私のレストランに食べに来てくれます。私は皆さんとおしゃべりするのが好きなので、キッチンの周りに椅子を並べています。お子さんが仕事に出ていて話し相手がいない方も多いので、レストランに来て食事をしながらおしゃべりをするのがとても楽しいんです」とハさんは打ち明けました。
レストランは客で混雑している。
50年以上このレストランに通っている「常連客」はこう語った。「ハさんの夫の祖母、ズンさんが店を経営していた頃、まだ竹のトレーを使っていた頃から、ずっとここで食事をしています。ホアン・ヴァン・トゥー通りから朝早く起きて、この店まで食べに行きました。食後にはグアバの葉茶も飲みました。これは他では味わえないものです。」
同様に、グエン・ヴァン・タン氏（35歳、第3区）は、その味が、彼が10年近くもこのレストランに通い続けている「秘密」の一つだと語った。 「ここでブンチャーを食べたことがありますが、他の店ほど美味しいとは思いませんでした。ここのブンチャーは独特の味で、美味しくてたまりません。よく友達にもこの店を勧めています」とタンさんは言いました。
ハさんは、料理とお客様への愛情を込めて心を込めて料理をすれば、お客様は必ずそれを感じてくれると信じています。おそらくそれは彼女と彼女の母親のビジネス本能なのでしょう。彼女は、自分の家族経営のレストランが何世代にもわたる客が行き来する場所であることを誇りに思っています。中には、幼いころからそこで食事をしてきた人もおり、大人になって家庭を持った今でも、また食事に戻ってくる人がいるのです。
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