たけのこからOCOP製品への道のり

タインホア省には、OCOPとして認定されたタケノコ製品が19種類あります。

素朴な料理から

ナーメオ村チェラウ幼稚園（クアンソンのナーメオ幼稚園所属）で教えるタイ人のハ・ティ・ニョ先生は、週末の自由時間を利用して、森へ行ってタケノコを掘る機会を作っています。 「小さい頃から祖母や母について森に入り、タケノコの見つけ方や掘り方を教わりました。タケノコは今ではどの食卓にも並ぶ定番の一品になり、生タケノコや干しタケノコなど、様々な加工方法があります」とハ・ティ・ニョ先生は語りました。

タイ民族の日常生活において、タケノコは食料源であるだけでなく、料理文化でもあります。たけのこは一年中入手可能ですが、たけのこの種類によって収穫時期や一番おいしい時期も異なります。年初から4月までは小さなタケノコやタケノコが成長する時期です。 8月から10月はタケノコとロンタケノコが最高です。タケノコの季節になると、人々は森へ行ってタケノコを摘み、それを様々な形に加工します。新鮮なタケノコを茹でたり、スープや酢の物にしたり、唐辛子塩にしたり、乾燥させたり、千切りにしたり、そのままサラダにしたり、炒め物や蒸し物、野菜と煮込んだり、春雨にしたりします。加工されたタケノコはそれぞれ美味しく、独特の香りがあります。

クアンソン地区の少数民族は、何世代にもわたり、地元の文化を守り、発展させてきました。今日では、タケノコは日用品であるだけでなく、地元の家庭に収入をもたらす商品でもあります。

クアンソン地区の森林の特徴は、主に竹林（竹、葦、籐など）で、森林面積は54,451ヘクタール/86,033.71ヘクタールを超えています。毎年、クアンソン地区では1,000万本以上の竹の木、5,000〜7,000トンの竹、竹ひご、および500トンを超えるその他の非木材林産物が伐採され、消費されています。製品の一部は地元の林産物加工施設で加工され、一部はハノイ、ナムディン、ホアビン、ハイフォン、および南部のいくつかの省などの省や都市に輸出されています。竹、籐、竹の木の開発は人々に収入をもたらしており、野生のタケノコからの製品も独特の料理文化の創造に貢献しています。

OCOP製品へ

タインホア省の新農村開発計画調整事務所の情報によると、同省ではこれまでに478の生産者から634のOCOP製品（5つ星製品2つを含む）が生産されている。そのうち、11の山間地域を中心とする19種類のたけのこ製品（干したけのこ、漬物たけのこ、生たけのこ、アスパラガスなど）が認定されています。たけのこ製品はすべて、その土地とその地域の人々の典型的な文化的特徴を持っています。

クアンソン地区の人々が野生のタケノコを採っている。

クアンソン地区は、その潜在力と強みを生かして、タケノコを商品製品や一村一品製品に開発し、人々が貧困を持続的に削減するための動機と機会を生み出しています。 2025年4月までに、クアンソン地区では13のOCOP製品が認定されており、そのうち3つのタケノコ製品が認定されている：トゥイノン農林サービス協同組合（ソンルー町）の「ナンノン乾燥タケノコ」、 「四季折々の吊り下げたタケノコ」ソントゥイコミューン、チュンソン村、ファム・ティ・ハン商店主のムオン・シアさんズイリングリーン農業協同組合第5区（ソンルー町）の「ズイリンたけのこ」。

ズイリングリーン農業協同組合の「ズイリンたけのこ」は、OCOPとして認められたたけのこ製品の一つとして、人々や顧客から信頼されています。収穫した新鮮なうちに採れたたけのこを、組合で加工し自然乾燥させました。ズイリングリーン農業協同組合の副理事長、ヴィ・ティ・トム氏は、「投入資材は非常に重要です。品質が保証され、若く、十分に甘いタケノコ、竹、タケノコなどです。協同組合は、地域の森林植林地を持つ家庭と生産と消費を結び付けています。現在、タケノコは好調な消費量で、小売価格は1kgあたり25万～30万ドンです。乾燥タケノコの生産は、近隣の村落の消費需要を満たすだけでなく、タインホア省全域への流通も視野に入れています」と述べました。

クアンホア地区は、林業の発展に好ましい自然条件を備え、タインホア省西部の竹と籐の生産地が広い地域です。タケノコもこの土地の代表的な産物です。ここでは山間部や国境地帯の特色を生かした商品が数多く作られてきました。これまでに、クアンホアはタケノコから作られた 4 つの OCOP 製品を含む 11 の製品が 3 つ星 OCOP として認定されています。具体的には、「ムオン・カ・ダの干しタケノコ」。 「ピエン・クゥ たけのこの酢漬け」 「ムオン・カンの細切り干しタケノコ」 「ル・ヒエンのたけのこ」。

タケノコから作られたOCOP製品としては、「Le Hien タケノコ」（ナムティエンコミューン）が挙げられます。他の種類のタケノコは茹でてから乾燥させて加工しますが、タケノコは新鮮なタケノコを洗浄してから蒸したものです。この製品はすぐに加工することも、キッチンに何日も吊るして保存することもできますが、たけのこの新鮮な味はそのまま残ります。 「レ・ヒエン・タケノコ」施設のオーナー、レ・ティ・ヒエンさんは、「この保存方法によって、人々は一年中タケノコを食べられるようになります。地元の人々は、このように加工されたタケノコを『マン・オット』と呼んでいます。現在、この施設は多くの地元労働者に定期的な雇用を生み出しており、一人当たり月収は300万～500万ドンです」と語った。

少数民族の素朴な料理だったタケノコは、今では多くの人に知られる名物料理となっています。さらに、この製品がOCOPとして認められたことで、野生のタケノコの価値、そしてタインホア省の山岳地帯と高地の土地と人々の食文化の価値がさらに証明されたことになります。

出典: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm