昨年、旧正月を祝って、古い友人が私に贈り物を送ってくれました。そこには、「私たちの故郷の名物料理を覚えている人はいるだろうか、そして、忘れている人はいるだろうか」という、物悲しいメッセージが書かれていました。贈り物は、香り豊かな庭園から漂ってくるような香りがする、バナナの葉で丁寧に包まれた、きらめく金色のエッセンシャル オイルのボトルです。思い出させなくても私はまだ覚えています。私は、村を築き祖国を守る旅の間ずっと、カムロの丘の上に静かに木陰を広げ、人々に貴重な「黄金の雫」を辛抱強く提供してくれたソの木はもちろん、私の村に関係するものを何もかも忘れることはできません。
カスタードアップルの木が植えられた庭にいるレ・ヴァン・ホア氏 - 写真: D.T
栄光の時代の名物
時々、ヒエウ川を遡る機会があるときは、カムロー県カムトゥエンコミューンのアンタイ村に行き、前世紀の80年代にベンハイ県（旧）の専門文学クラスの私の尊敬する文学の先生、レ・ゴック・クオン先生を訪ねます。
土地と人々に関する終わりのない物語の中で、その物語は自然に、先生の庭の片隅にじっと隠れているカスタードアップルの木の周りに「固定」され、その果実は熟し、緑から灰黄色に変わり、枝に重く垂れ下がっていました。クオン氏は、ソウの木がこの土地にいつ導入されたかは明らかではないが、アンタイ村はソウの木の油搾り産業で昔から有名だったと語った。
封建時代には、蘇の木は村人たちによってあらゆる場所に植えられ、家庭菜園から丘陵地帯の多くを覆うほどに広がりました。当時の政府は、村の男性一人につき1サオの土地を分け、茶葉の列を境界線として土地を区切ることが多かった。収穫期には、村人たちが「開園」の儀式のために供物を捧げる日が決められており、3つのゴングの合図の後でのみ果物の収穫が始まります。
通常、果物を摘む前に、熟した果物が地面に落ちたときに簡単に集められるように草を刈らなければなりません。民間の経験によれば、通常、収穫した果実は木から直接摘んだ果実よりも油分が多くなります。これは、果実が均一に熟し、果肉が厚いため、油分が多くなるためです。
私の記憶では、毎年旧暦の11月頃になると蘇の木は花を咲かせ始め、翌年の8月から9月にかけて果実が熟します。白い菊の花、その冷たく遠い白色は丘全体を物憂げに感じさせます。どこにもっとソウの木があるのかは分かりませんが、私の故郷は長い間、心を痛める白い花を咲かせるその木の「生息地」と考えられてきました。ソウの木は、ほぼ数百年前にカムロ族によって導入され、植えられました。
当時、村の人々の暮らしは竹垣を中心に回っていました。正午に鳴く鶏の音だけでも、青竹で覆われた路地を揺らすのに十分でした。 10月、土の臭いが充満した床の上で急いで出された赤米の簡単な食事には、淡い黄色の油の層が浮かんだ緑色の野菜スープが必ず含まれていた。
野菜スープに醤油をスプーン一杯加えると、野菜はより緑色になり、よりしなやかになり、スープは季節の初めの蜂蜜のボウルのようにより甘く、より香りがよくなります。カムロー川上流で、淡水魚と川魚を土鍋で煮込み、亜麻仁油を少し加えます。魚の身はパリパリと曲がり、鱗は立ってスポンジ状になります。油が金魚の腹に浸透します。ヤシの木の種子から圧搾された食用油は、ラードや他の動物性脂肪のように満腹感を与えることなく、脂っこくて香りが良いです。
このオイルはピーナッツオイルに似ていますが、色はより濃い黄色で、多くの慎重な多段階の精製を経ているため、より純粋です。ダウ・ソーは長年の苦難を乗り越えて村の人々と共に暮らし、貧しい村の浮き沈みを経験してきました...
パーム油製品 - 写真: D.T
現在、アンタイ村の丘の中腹には、ソウの木々が今も絡み合いながら、静かに独自の緑を織り成しています。過去数十年の間に、この地域の多くの人々はヒマシ油を使用する習慣を徐々に忘れていきました。
工業用食用油は広く宣伝され、目を引くデザインで便利なため、各家庭の台所にますます多く見られるようになっています。きらめく香り豊かなエッセンシャルオイルの滴は、もはや多くの人にとって懐かしさを呼び起こすには十分ではありません。残っているのは、季節ごとに丘の斜面全体に白い花が自然に咲くことだけです。花の色は何百年も前のように冷たく遠い。
職業を続けることは、村の美しい思い出を保つことと同じです。
私はクオン氏に尋ねました。「先生、この村には今でも油ヤシの栽培と搾油を生業としている家族はいますか？」クオン氏は教師のような慎重さでペンと紙を取り出し、記憶を頼りに何度も書き、線を引いたり丸で囲んだりして、油ヤシの栽培と搾油という職業を村の美しく、深く、輝かしい思い出として守り続けてきた人々の「横書きリスト」を私に渡した。
クオンさんの指示に従って、アンタイ村のレ・ヴァン・ホアさんの家に行きました。家は何千本もの木々に覆われた丘の隣の大きな庭園の真ん中にあります。ホア氏とその妻は、長年にわたり、カシアオイルの栽培と搾油という職業を今も続けている家族のひとつです。ホアさんは、まだ庭の手入れに忙しかったのですが、私がソウの木についていくつか知りたいことを聞いたとき、まるで彼の心の奥底にある大切なものに触れたかのように、私をポーチに座らせて話をしました。
「地元の人々にとって、キャッサバは油糧種子のために栽培される主要な作物です。パーム油は食用油として使われます。ヒマシ油の価値は、広告や宣伝を一切せずに、実際の生活から何百年にもわたって証明されてきました。油を搾った後のケーキ（副産物）は、釣りに使用したり、非常に優れた肥料として使用できます。木材は硬く、耐久性があり、農具や家庭用品の製造に適しています。 「丘陵地帯に、守護木としてソウの木を密に植えれば、雨、風、嵐、土砂崩れ、田畑の消失から村が守られるだろう」とホアさんは話を始めた。
ホアさんは私を、庭の隣にある約2,500平方メートルのソフォラの植林地に連れて行ってくれました。彼によると、この木は花を咲かせて実を結ぶまでに5～6年かかるそうです。果実は木から摘むこともできますが、地面に落ちた果実も摘むことができます。
風通しの良い場所で果実を4〜5日間乾燥させると、果実が割れて種が落ちます。また、穏やかな日光の下で果実を乾燥させると、種が素早く割れます。これが圧搾油の主な原料です。現在では、種子は製粉機に投入されます。小麦粉は乾燥され、その後、麻袋または粗い布袋に入れられ、ケーキ状に丸められ、プレス機に入れられます。
レ・ヴァン・ホア氏の家族は今でも木製の油圧機を保管している - 写真: D.T
ホアさんは、家族が今でも木製の油圧搾機を持っていることをとても誇りに思っており、満足そうな表情で私にそれを見せてくれました。手動でのオイル搾りは非常に簡単です。人々は油かすを 2 つのプレスの間に置き、円錐部分を取り付け、円錐の溝の両側に 2 つのくさびピンを配置し、木槌を使用してそれを打ち込み、次の 2 つをくさびで留めます。くさびがきつく締まるほど、油かすにかかる圧力が大きくなり、油が溝を通って容器に流れ込みます。
ケーキに油がなくなるまでプレスし、ウェッジとプレスを取り外してプレスから油ケーキを取り除き、別のケーキをプレスし続けます。ホア氏によると、通常、大豆1かご（15kg相当）からケーキ3個が作れ、3回圧搾して大豆油約3リットルが生産される。ヤシの木の種類に応じて、種子の油含有量は 18% ～ 26% の範囲です。
彼は1シーズンに平均50籠分のカシアの種を庭から集め、約150リットルの油を搾ります。彼は現在、1リットルを30万ドンで販売している。これは「根元から毛先まできれいになる」製品であり、ユーザーの健康に非常に良いため、供給が需要に追いつかないのです。
木から力を取り戻す
私が農業専門の記者だった頃、当時農業農村開発大臣だったグエン・コン・タン氏の作業代表団に同行してクアンチ省を訪問し、カムロー省に残存するソウ樹の面積を調査したことを今でも覚えています。調査後、タン氏と専門家は地元の人々や住民にこの貴重な作物に注目するよう勧めた。その後、省当局は地元の苗木と中国の軟枝苗木（種子の油分含有量が40％に達する）28,000本を省内のいくつかの場所に植えました。
25年以上が経過しましたが、情報不足のため、当時の蘇の植林地域がどのように発展したか、現在植えられている蘇の木の運命はどうなるかはわかりません...蘇の木、蘇油について言及するとき、それぞれの物語の中で距離がほとんど古さを帯びており、過去の美しい記憶を呼び起こすときのように、思い出が常に残ります...
この木は人間の生活に多くの恩恵をもたらします。それは明らかです。しかし、長年の放置の後、今こそ木の強みを最大限に活用して、より大きく新しい物語を創り出す時です。各家庭の台所から市場に植物油を届け、空の真ん中にある「黄金の雫」を清潔で高品質の食用油に変え、消費者の選択に「黄金の信頼」を生み出します。それ以外にはあり得ません。
私は農産物のブランド化の経験がある友人に、「パーム油をOCOP製品に組み込むことは可能か？」と尋ねました。
友人はこう答えました。「それはとても難しいです。根本的で同期した実行可能な計画に基づいて多くのプロセスを経る必要があり、多くのお金と時間、そして…が必要です。」
- 他には何がありますか?
- 一番大切なのは、やはり故郷の名産品に対する情熱です。決意と努力と心の一致があれば、きっと近い将来、An Thai-Cam Lo オイルが市場に登場します...
... 一年の最後の午後、私は故郷の広大な丘陵地帯を歩きました。どこを見ても、困難の中から芽生え、美しくなる温かい希望が見えます。私の故郷でよく知られているアンソア、ナス、ギパヤ、シソ、チェヴァンなどの天然植物は、今では有名な医薬品となり、世界中の消費者に届けられています。ヒュー川の源流にある果てしなく続くピーナッツビーチは、南部と北部の消費者から注文される有名なカムローピーナッツオイルを生み出しました...では、アンタイ - カムローピーナッツオイルが OCOP 製品になるのはいつでしょうか?
尋ねることは希望することです。
希望には努力、決意、そして挑戦が含まれています！
ダオ・タム・タン
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出典: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
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