ハイフォン：「ありふれた」魚種を一貫生産の有名商品に変える

ハイフォン市キエントゥイ地区の煮込みイワシは、10以上の段階と10時間以上の煮込み時間を経て、旧正月や春が来るたびに有名な特産品となり、貴重な贈り物となっている。

2024年11月中旬のある朝、ハイフォン市キエントゥイ県キエンコック村4番村にあるタイティンのイワシ煮込み工場は、忙しく賑わっていた。約10人の作業員が、イワシを選別したり、青いバナナやガランガルを洗ったり、乾燥ハーブを準備したり、魚を調理するための火を起こしたりと忙しく働いている。

タイ・ティンのイワシ煮込み店のオーナーであるグエン・シー・タン氏は、ヌイ・ドゥア・ティン氏と話をしたところ、かつてはハイフォン市キエン・トゥイ郡ヌイ・ドイ町にある大きなレストランの料理長を務めていたと語った。

レストランのメニューの中でも、キエントゥイ地区の伝統的な煮込みイワシ料理は、多くの客の間で「大人気」だ。そのため、食事のたびに、同僚や友人、親戚へのお土産として数箱を注文して家に持ち帰ります。

煮込む前にイワシを分類し、洗浄する（写真：タイ・ファン）。

市場の大きな需要に気づき、タン氏は2010年にレストランを辞めてイワシの倉庫を開くことを決意した。当初、彼は毎日大きな鍋一杯の煮イワシを運び、ハイフォン市内の惣菜店に販売を依頼していた。

その後、安定した納品関係が数多く築かれたことで、タン氏夫妻は生産拡大のために多額の投資をし、計画的に生産を拡大することを決意しました。消費者の好みに応えるため、タン氏とその妻は完成した煮イワシを土鍋とプラスチックの箱に詰めた。

「機械で処理する製品包装工程を除き、魚の選別、鱗取り、内臓除去、煮込みまで、10工程すべてが手作業で行われています。そのおかげで、イワシの煮込み料理は今でも伝統的な風味を保っているのです」とグエン・シー・タン氏は語った。

タン氏によれば、イワシは彼の故郷では人気の料理だという。市場ではイワシは1kgあたり15,000 VND強と非常に安く、特定の種類は1kgあたり30,000～35,000 VNDです。昔、イワシは骨が多くて貧しい人だけが食べるものでした。現在、この一般的な魚は市場で好評を博し、煮魚完成品の販売価格が15万ドン/kgとなる特産品となっている。

タン氏とその妻の施設では毎日100kg以上のイワシを保管しており、完成品の魚は年間25～30トン生産されている。すべての製品は、全国の各省や都市からの注文に応じて製造されます。その中で、最も消費されているのはハイフォン市、ハノイ首都、クアンニン省、ホーチミン市です。 2021年、タン氏の家族が作った煮イワシ製品は3つ星OCOP認証を獲得しました。

ハイフォン市キエントゥイ地区の伝統的な煮込みイワシは、鋳鉄鍋で10時間以上煮込まれます（写真：タイ・ファン）。

キエントゥイ県農業農村開発局の情報によると、タン氏夫妻の施設のほかにも、市内外の客のニーズに応える伝統的なイワシの煮込み料理を生産している施設は数多くあるという。

その中で、ダイハーコミューンのランチャイ加工施設の煮込みイワシ製品と、ソヴィフードカンパニーリミテッドの煮込みイワシが4つ星OCOP製品を獲得しました。塩イワシ工場は、故郷の伝統的な特産品によって経済を発展させ、富を得るだけでなく、月収1,000万ドン以上の何百人もの地元労働者に雇用を創出しています。

ハイフォン市キエントゥイ地区は、故郷の伝統的なイワシ貯蔵職業の発展を支援するため、生産を拡大し、生産と他の省や都市への製品消費とのつながりを強化する施設を支援しています。同時に、キエントゥイ煮イワシのブランドを宣伝します。

ハイフォン市キエントゥイ地区では、年末になると、数十の伝統的なイワシ貯蔵施設から甘い香りがあちこちで漂ってきます。煮込んだイワシは、ハナム省ブーダイ村の煮込んだ黒鯉に似ており、キエントゥイ郡の多くの世帯が貧困から抜け出し、合法的に裕福になるのに役立っています。

出典: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm