ハイフォン市キエントゥイ地区の煮込みイワシは、10以上の工程と10時間以上の煮込み時間を経て、旧正月や春が来るたびに有名な特産品となり、貴重な贈り物となっています。
2024年11月中旬のある朝、ハイフォン市キエントゥイ県キエンコック村4番村にあるタイティンの煮込みイワシ工場は、忙しく賑わっていた。約10人の作業員が、イワシの選別、青いバナナやガランガルの洗浄、乾燥ハーブの準備、魚を調理するための火起こしに忙しく働いている。
タイ・ティンのイワシ煮込み店のオーナーであるグエン・シー・タン氏は、グオイ・ドゥア・ティン氏と話をしたところ、かつてはハイフォン市キエン・トゥイ地区ヌイ・ドイ町にある大きなレストランの料理長を務めていたと語った。
レストランのメニューにある料理の中でも、キエン・トゥイ地区の伝統的な煮込みイワシ料理は、多くの客の間で「大人気」だ。そのため、食事のたびに、同僚、友人、親戚への贈り物として家に持ち帰るために数箱注文します。
煮込む前にイワシを選別して洗浄する（写真：タイ・ファン）。
市場の大きな需要を認識したタン氏は、2010年にレストランを辞めてイワシの倉庫を開くことを決意した。当初、彼は毎日大きな鍋一杯の煮イワシを運び、ハイフォン市内の惣菜店に販売を依頼していた。
その後、安定した納品関係が数多く確立されたため、タン氏とその妻は生産拡大のために多額の投資を計画的に行うことを決意しました。消費者の好みに応えるため、タン氏とその妻は完成した煮イワシを土鍋とプラスチックの箱に詰めた。
「機械でサポートされている製品の包装段階を除いて、魚の選別、鱗取り、内臓の除去、煮込みまでの10以上の段階はすべて手作業で行われます。そのおかげで、煮込んだイワシ料理は今でも伝統的な風味を保っています」とグエン・シー・タンさんは語った。
タン氏によれば、イワシは彼の故郷では人気の料理だという。市場では、イワシは1kgあたり15,000 VND強と非常に安く、厳選された種類は1kgあたり30,000～35,000 VNDです。昔、イワシは骨が多くて貧しい人々だけが食べるものでした。現在、この一般的な魚は市場で好まれ、煮魚1kg当たり15万ドンの販売価格を誇る特産品となっている。
タン氏とその妻の施設では毎日100kg以上のイワシを保管しており、完成魚の年間生産量は25～30トンである。すべての製品は全国の各省や都市からの注文に応じて製造されます。その中で、ハイフォン市、ハノイ首都、クアンニン省、ホーチミン市で最も消費されています。 2021年、タン氏の家族の煮込みイワシ製品は3つ星OCOP認証を取得しました。
ハイフォン市キエン・トゥイ地区の伝統的な煮込みイワシは、鋳鉄鍋で10時間以上煮込まれている（写真：タイ・ファン）。
キエントゥイ郡農業農村開発局の情報によると、タン氏とその妻の施設のほかにも、市内外の客のニーズに応える伝統的な煮込みイワシ料理を生産する施設が数多くあるという。
その中で、ダイハー村のランチャイ加工施設の煮込みイワシ製品と、ソヴィ食品株式会社の煮込みイワシは、4つ星のOCOP製品を獲得しました。塩漬けイワシの生産施設は、故郷の伝統的な特産品によって経済を発展させ、富を得るだけでなく、月収1,000万ドン以上の何百人もの地元労働者に雇用を創出しています。
ハイフォン市キエントゥイ地区では、故郷の伝統的なイワシ作りの職業の発展を支援するため、生産を拡大し、生産と他の省や都市への製品消費とのつながりを強化する事業所を支援しています。同時に、キエン・トゥイ煮イワシのブランドを宣伝します。
ハイフォン市キエントゥイ地区では、年末になると、何十もの伝統的なイワシ貯蔵施設から甘い香りが至る所で漂ってきます。煮込んだイワシはハナム省ブーダイ村の煮込んだ黒鯉製品に例えられ、キエントゥイ地区の多くの世帯が貧困から脱出し合法的に裕福になるのに役立っています。
出典: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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