タルーコーヒーの香りを広く伝えます

カオバン省の少数民族女性、ノン・ティ・ハンさん（1972年生まれ）は結婚後、クアンチ省を第二の故郷に選んだ。彼女は27年間、フォンホアコーヒーの木とともにたゆまぬ情熱的な旅を続け、この地に足跡を残してきました。

2024年に開催された全国大会「女性の創造的スタートアップとグリーン変革」に出場したノン・ティ・ハン氏（左から3人目） - 写真：LV

コーヒー生産と100世帯を結びつける

「コーヒーのバリューチェーンは非常に長く、一人で生産すると全てを担うことはできません。そのため、役割分担と緊密な連携が不可欠です。各段階の担当者がそれぞれの役割をしっかりと果たすことで、製品の品質が向上します。そうして初めて、ケサンコーヒーブランドは発展していくのです」とハン氏は語りました。このコンセプトのもと、コーヒーの木からビジネスを始める彼女の旅は、農家、パートナー、そして製品の消費者との強い絆で結ばれています。

ハンさんは1997年に林業大学を卒業し、夫を追ってクアンチ省に移住した後、すぐに農業分野の外国の非政府プロジェクトに参加した。コミュニティ開発プログラムに参加したおかげで、彼女は多くの土地を訪れ、フオンホア地区の高地の村々の人々と交流することができました。

2008年、コミュニティ開発研究センターが実施したGAP基準に従ってコーヒーの木を育てる研究プロジェクトを通じて、ハンさんはフンホアのコーヒーの木に「恋に落ちた」のです。

「当時、プロジェクトはクリーンコーヒーの生産をいくつかの家庭に支援していましたが、商品は売れませんでした。そこでプロジェクトマネージャーがコーヒーの焙煎方法を考案し、非政府プロジェクトで働く外国人たちに紹介しました。彼らはそれを試飲し、ケサンコーヒーは大変美味しいと絶賛しました。それ以来、私たちは出張のたびにコーヒーを加工して持ち帰り、パートナーに紹介するようになりました。特にハノイに行くたびに、アウ・チュウ通りや外務省周辺、空港など、外国人観光客の多い場所を訪れ、コーヒーの紹介と販売を頻繁に行いました」とハン氏は振り返ります。

ハンさん（左から6番目）は、生産グループと2024年収穫期のコーヒー製品の消費契約の調印式に参加した - 写真：LV

プロジェクト期間中の市場へのアプローチは、その後のハンさんのコーヒービジネスの進路形成に大きな影響を与えました。 2018年に彼女はプロジェクトを辞め、Ta Lu農林業生産サービス事業を設立しました。 2023年までに、彼女は取締役に就任し、同社はTa Lu Khe Sanh Coffee Company Limitedに発展する予定です。

現在、同社では7種類の商品（挽きコーヒー、焙煎コーヒー、スペシャルティコーヒー、ペーパーフィルターコーヒー、ブレンドコーヒー、リベリカコーヒー、コーヒーハスクティー）を取り扱っております。同社のコーヒー製品の市場は国内のほとんどの省や都市、特に外国人観光客の多い地域にあり、マレーシア、デンマーク、カナダへの輸出注文も受け始めている。

上記の成果を達成するために、同社はフオンフンの100軒の農家と緊密な関係を築き、100ヘクタールを超える有機コーヒーを栽培しています。同社は2024年に、生産者から市場価格より10％高い価格で100トンの新鮮なコーヒー豆を購入する契約を締結した。

ハンさんは、タンホップ村にある焙煎施設と商品を紹介するコーヒーショップに加え、フオンフン村にコーヒー豆を生産するための機械と廃棄物処理システムを備えた工場も建設しました。同社はまた、コーヒー茶やコーヒー農園用のバイオ肥料を作るために、毎年200トン以上の殻を加工している。現在、タ・ルー・ケサン・コーヒー・カンパニー・リミテッドは、正規労働者10名を含む地元労働者30名の雇用を創出しています。同社の年間収益は50億VNDに達し、利益は5億VNDを超えています。

ケサンコーヒーの価値を高める

「Ta Lu Coffeeでは、事前に挽くことはありません。お客様がコーヒーの種類をお選びいただいた後、挽いて包装いたしますので、常に新鮮な状態を保てます。そのため、コーヒーがお客様のお手元に届くまで数日かかります」と、同社のFacebookファンページで紹介されていたこの言葉は、多くの人の興味を引いた。

ハン氏はこの導入について、「ゆっくりと、しかし確実に、私たちのお客様は持続可能なお客様になっています。当社は大量生産を追求するのではなく、製品の品質でお客様を魅了します」と述べました。ハンさんは、コーヒーの栽培と加工のあらゆる段階を理解している「Ta Lu」コーヒーブランドの創始者であるだけでなく、ケサンで最高のコーヒー焙煎者の一人としても知られています。彼女は、顧客の要望に合わせて各焙煎バッチを調整する方法を熟知しており、各コーヒーに独特の風味をもたらします。

ハンさん（左端）が顧客に商品を紹介 - 写真：LV

市場区分によると、フオンホア地区には現在、インスタントコーヒー、高品質コーヒー、スペシャルティコーヒーの 3 つの異なるコーヒー製品ラインがあります。フオンホア地区のコーヒー企業のほとんどがコーヒーを大量生産（原材料を販売）しているのに対し、ハン氏は高品質コーヒーとスペシャルティコーヒーという2つの製品ラインで高級コーヒーの生産と加工という目標を追求することを選択しました。彼女は、同社の高品質コーヒーの顧客が今では安定した忠実な顧客になっていると語った。同社が展開するスペシャルティコーヒーラインは、新しいことを学び、探求し、コーヒーツアーを提供したい若いコーヒー愛飲家を対象としている。

同社は、自社のブランドと評判を確認するため、2024年にホーチミン市で開催されたベトナムスペシャルティコーヒーコンテストに参加しました。ダクラク省バンメトート。同社のアラビカナチュラル（自然処理）とアラビカハニー（ハニー処理）の両サンプルは、スペシャルティコーヒーの基準を満たしていると組織委員会によって認定されています。

ハン氏は、これら2種類のコーヒーについて語り、ナチュラルプロセスコーヒーとハニープロセスコーヒーはどちらも、果実の外殻が熟して美味しくなり、成長サイクル中に十分な天然糖分と栄養素が吸収されていることが条件だと述べた。これら両方の製品ラインは非常に精巧です。たとえば、ナチュラルプロセスコーヒーは、殻が取り除かれて生豆が収穫される前に、丸ごと乾燥されます。これは、生コーヒー豆を加工する最も古く、最も環境に優しい方法の 1 つです。

この加工方法は、最も特徴的で独特なコーヒーの風味を保持した最高のコーヒーを生産することができます。ハニーメソッドで加工されたコーヒーのせいで、コーヒーの生産プロセスでハチミツが原料として使われていると多くの人が信じるようになりました。しかし、そうではありません。

この工程の名前は、コーヒー豆を乾燥させると、熟したコーヒーの皮に含まれる粘液/糖分の層が蜂蜜のようにコーヒー豆に付着し、その粘着感に由来しています。

「品種、土壌、天候、熟度に加え、加工も非常に重要です。コーヒーの加工は、一杯のコーヒー独特の風味を生み出すために欠かせない要素です。私はケサンコーヒーに付加価値をつけるべく、日々努力しています」とハンさんは語った。

接続して市場を拡大

過去 2 年間、Hanh 氏は Khe Sanh Specialty Coffee Group の責任者を務めてきました。このグループは 5 人のメンバーで構成されており、収穫後に定期的に集まり、互いの製品を焙煎して試食し、品質を評価し、生産経験を共有しています。最終的な目標は、ケサンコーヒーの品質と価値を向上させることです。同グループは2023年にベトナムのケサン観光協同組合とオランダのPUM組織に加わり、地元の名物観光商品であるケサンコーヒーツアーを設立・運営する予定だ。

Ta Lu Khe Sanh Coffee Company Limited のコーヒー製品 7 種類のうち、OCOP 品質 4 つ星を満たす製品は 2 種類あります (挽いたコーヒーと焙煎コーヒー)。 2024年10月、ハンさんは「フオンホアオーガニックコーヒーの価値開発」プロジェクトで「女性の創造的な起業とグリーン変革」コンテストで中部地域で第1位、全国で第2位を獲得しました。

フオン・フンにある同社のオーガニックコーヒー生産農園は、最近このツアーの訪問者にとって魅力的な目的地となっている。これまでに、この農園では 10 以上のグループが訪問し、コーヒーの世話、収穫、加工の各段階を体験してきました。特にここでは、ゲストが自分の好みのフレーバーに合わせて独自のスペシャルティコーヒーを作ることができます。

「現実を体験し、製造段階を目撃し、製品を味わうために来た多くの観光客が、注文するために戻ってきています」とハン氏は語った。

2024年6月、マレーシアでコーヒーツアーを体験した観光客（コーヒービジネスマン）が同社に連絡し、商品を注文した。この観光客の依頼を受けて、ハンさんは最近仲介業者とつながり、国内市場より10％高い価格で1.5トンのコーヒー生豆をマレーシアに輸出する手続きを行った。

また、観光を通じてカナダにベトナム人観光客がいて、その人がケサンコーヒーの商品に興味を持っていたことから縁があり、カナダのコーヒーショップの材料として同社の商品を使うことになった。このコーヒーショップでは、Ta Luコーヒーの商品を紹介するスペースも設けられました。

ル・ヴィ

出典: https://baoquangtri.vn/dua-huong-ta-lu-ca-phe-bay-xa-191396.htm