ロム葉（場所によって、ジャン葉、ボンベン葉、トムロム葉、モイ葉などとも呼ばれる）は、野生のつる植物で、北部、特にホアビン、ソンラ、ライチャウ、ディエンビエンなどの北西部の山岳地帯の省に多く見られます。

シダ、野生のホウレンソウ、サウサウなど他の種類の葉や山菜と比べると、ロムの葉は、読むのに舌を二度曲げなければならない、紛らわしい名前で食事をする人に印象を与えます。

この種類の葉は、マイルドで爽やかな酸味があり、調理も簡単なので、さまざまな料理の材料としてよく使用されます。

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ロムの葉は不思議なほどの酸味があり、料理の調理によく使われます。写真: NonEgo Foods

タンラック地区（ホアビン省）で水牛肉料理を専門とするレストランのオーナー、グエン・モさんは、ロムの葉は一年中収穫でき、生でも乾燥させても使えると語った。地元の人々は、この種類の葉を酸っぱいスープ、肉とロロットの葉の炒め物、鍋料理などの料理に加工することがよくあります...

その中でも、ロロットの葉で調理した水牛肉は最も人気があり、好まれる料理です。この料理は、ホアビン省および近隣の省のムオン族の有名な特産品と考えられています。

莫さんは、ロムの葉で調理した水牛肉を美味しく本格的にするには、苦味や渋みではなく、十分な酸味のある若い葉を選ぶ必要があると語った。水牛肉も新鮮で、柔らかく、しっかりしたものでなければなりません。

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ロムの葉で調理した水牛肉は、ホアビン省のムオン族の名物料理です。写真: ル・トリウ・ドゥオン

「この料理に特別な風味を持たせるために、シェフは水牛肉を香りが出るまで焦がし、毛をそぎ落として柔らかくし、細かく切り分けて味付けし、鍋で完全に火が通るまで煮込むことが多いのです。」

ロロットの葉を洗い、叩くか潰して肉と一緒に煮込みます。 「この料理に砕いた米を少し加えると、自然な甘みが増し、とろみが生まれます」と女性オーナーは話した。

彼女によると、それぞれの場所の文化や各人の好みに応じて、ロロットの葉を添えた水牛肉料理はさまざまな方法で調理されるが、それでも美味しさと調和のとれた風味は保証されるという。

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一緒に調理すると、葉の酸味が苦味を上回り、水牛肉の悪臭を軽減し、魅力的な料理を作り出します。写真: クオック・ホア・ビン

砕いた米が炊けて花が咲くと、水牛肉は柔らかくなり、スープは濃くなり、すべての材料がロロットの葉のスパイスと酸味を吸収します。特に、葉の酸味が水牛肉の独特の匂いを消し去り、料理をより魅力的で、誰もが楽しめるものにします。

「一見シンプルに見えますが、味はとても魅力的です。 「水牛肉は柔らかくて濃厚で、ロムの葉の酸味が染み込んでいて、とても美味しくて味覚を刺激します」とモさんは語った。

多くの家庭では、水牛肉だけでなく、酸っぱいリブスープやロロットの葉で煮込んだ魚など、他のおいしい料理を作るのにもロロットの葉を使っています。写真: ル・キエウ・トラン
奇妙な昆虫はハノイでは「天から与えられた」特産品とみなされており、客はエビよりも美味しいと言います。紅河の底の土に生息し、ライフサイクルはたった2回の脱皮で、約1時間続きますが、この昆虫はハノイのユニークな特産品であり、年に数回しか現れず、高価であるにもかかわらず、今でも客を魅了して楽しんでいます。