サウサウ野菜と同様に、ラウドン...野生のほうれん草（ラウサン）は、北部で非常に人気のある料理の材料として使用される天然野菜の 1 つです。この植物は木本性があり、光を好み、崖の上に生育します。

ベトナムでは、野生のホウレンソウは主に北部に分布しており、ランソン省、タイグエン省、 カオバン省、ラオカイ省などの多くの省で見られます。さらに、この野菜はコントゥム省、ラムドン省、ジャライ省などの中央高原の省でも見られます。

野生のほうれん草は多くの場所で入手可能ですが、 ランソン省、カオバン省、タイグエン省で最も人気があり好まれています。写真：トゥ・トゥイ
野生のホウレンソウは束ねられて1kgあたり5万～8万ドンで販売されますが、場所によってはもっと高価です。写真: マイ・ダム

ランソン市のレストランオーナー、トゥ・フオンさんは、野生のホウレンソウは一年中収穫できるが、1月末から旧暦の2、3月にかけてが最も若く、最もおいしい野菜だと語った。

当時、地元の人々は森へ行き、売ったり食べ物を作ったりするために若い葉や新芽を摘んでいました。 「野生のほうれん草はさまざまな料理に加工できますが、最も人気があるのはニンニクとスープで炒めたものです。

この野菜は、甘みがあり、山菜特有の香りがします。調理時にMSGを加える必要さえありません。 「骨スープのように自然な甘みがあって美味しいです」とフォンさんは言う。

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ハノイでは、フォン寺周辺に野生のホウレンソウも豊富に生えています。この野菜は、おいしくて栄養価の高いスープを作るのによく使われます。写真：クイン・ヴー

フォンさんによると、現在では一部の地域では野生のホウレンソウを栽培できるようになっているという。しかし、森から自然に収穫された野菜だけが、最もおいしい品質をもたらします。

きれいな野菜なので準備も難しくありません。野菜を買ったら、若い葉を摘んで洗って潰し、スープに入れるだけです。スープをより美味しくするために、料理人はひき肉やスペアリブ、エビなどを加えることが多いです。

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野生のほうれん草の葉、若い芽、花はすべて料理の材料として使用できます。写真: タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のホウレンソウの葉のほか、新芽、花、果実も食用として利用されます。その中で、この野菜の花は非常に人気があり、もち米を炊いたり、炒め物にしたり、おいしいスープを作ったりするための材料として使われます。

野生のほうれん草の種を骨と一緒に煮込むと、独特で魅力的な風味の料理を作ることができます。

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野生のほうれん草の花から作られた不思議なもち米料理。写真: タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のほうれん草は、おいしくてユニークなだけでなく、栄養価の高い特産品としても考えられており、人間の健康に多くのメリットをもたらします。

中国で長年東洋医学を研究してきた医師のルアン・クオック・トゥアン氏は、野生のホウレンソウも栽培ホウレンソウも奇跡的な効能があると考えている。

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野生のほうれん草は、おいしくて栄養価が高く、骨のスープのように甘く、北部では「天からの贈り物」の特産品とみなされています。写真：グエン・フエン

野生のほうれん草は甘い味と清涼感があります。血液循環の促進、利尿作用、肝臓の解毒作用、抗炎症作用、ニキビ治療、便秘などの消化器系の問題の治療などの効果があります。

また、ワイルドほうれん草はタンパク質が豊富なので、ダイエットしたい人や高血圧の人にもおすすめです。ただし、低血圧の人や妊婦はこの野菜の摂取を避けるべきです。

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