サウサウ野菜と同様に、ラウドン...野生のほうれん草（ラウサン）は、北部で非常に人気のある料理の材料として使用される天然野菜の 1 つです。この植物は木質で、光を好み、崖の上に生育します。

ベトナムでは、野生のホウレンソウは主に北部に分布しており、ランソン省、タイグエン省、カオバン省、ラオカイ省などの多くの省で見られます。さらに、この野菜はコントゥム省、ラムドン省、ジャライ省などの中央高原省でも見られます。

野生のほうれん草は多くの場所で入手可能ですが、ランソン省、カオバン省、タイグエン省で最も人気があり好まれています。写真: トゥ・トゥイ
野生のホウレンソウは束になって1kgあたり50,000～80,000ドンで販売されていますが、場所によってはもっと高価です。写真: マイ・ダム

ランソン市のレストラン経営者、トゥ・フオンさんは、野生のホウレンソウは一年中収穫できるが、1月末から旧暦の2、3月までが最も若く、最もおいしい野菜だと語った。

当時、地元の人々は森に入って若葉や新芽を摘み、売ったり食べ物を作ったりしていました。 「野生のほうれん草はさまざまな料理に加工できますが、最も人気があるのはニンニクとスープで炒めたものです。

「この野菜は甘みがあり、山菜特有の香りがあります。調理時にMSGを加える必要もありません。骨のスープのように自然な甘みと美味しさです」とフォンさんは言う。

Quynh Vu 野生ほうれん草.png
ハノイでは、フォン寺周辺に野生のホウレンソウも豊富に生えています。この野菜は、おいしくて栄養価の高いスープを作るのによく使われます。写真: クイン・ヴー

フオンさんによると、現在では一部の地域では野生のホウレンソウを栽培できるようになっているという。しかし、森から自然に収穫された野菜だけが、最もおいしい品質をもたらします。

きれいな野菜なので準備も難しくありません。野菜を買ったら、若い葉を摘んで洗って潰し、スープに入れるだけです。スープをもっと美味しくするために、料理人はひき肉やスペアリブ、エビなどを加えることが多いです。

タム・グエン 0.jpg
野生のホウレンソウの葉、若い芽、花はいずれも料理の材料として使用できます。写真: タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のホウレンソウの葉のほか、新芽、花、果実も食用として利用されます。その中でも、この野菜の花は非常に人気があり、もち米を炊いたり、炒め物にしたり、おいしいスープを作ったりする材料として使われます。

野生のホウレンソウの種を骨と一緒に煮込むと、独特で魅力的な風味の料理を作ることができます。

タム・グエン.jpg
野生のほうれん草の花から作られた不思議なもち米料理。写真: タム・グエン・ヘメラ・アリサ

野生のほうれん草は美味しくてユニークなだけでなく、栄養価の高い特産品としても考えられており、人間の健康に多くの利益をもたらします。

中国で長年東洋医学を学んだ医師のルアン・クオック・トゥアン氏は、野生のホウレンソウも栽培ホウレンソウも奇跡的な効用があると考えている。

ラウ・サン・フラワー・グエン・フエン.jpg
野生のほうれん草は、おいしくて栄養価が高く、骨のスープのように甘いことから、北部では「天からの贈り物」の特産品と考えられています。写真: グエン・フエン

野生のホウレンソウは甘味と清涼性があり、血液循環の促進、利尿、肝臓の解毒、抗炎症、ニキビ治療、便秘などの消化器系の問題の治療などの効果があります。

また、ワイルドホウレンソウはタンパク質が豊富なので、ダイエットしたい人や高血圧の人にもおすすめです。ただし、低血圧の人や妊婦はこの野菜の摂取を避けるべきです。

日本人観光客が午前4時にハノイで有名なフォーを試食し、「早起きして食べる価値がある」と認める。 午前4時にハノイで有名なフォーを試食した日本人観光客は、細くて滑らかなフォーの麺と柔らかいビーフシチューを絶賛し、うなずき続けた。とても美味しくて、「早起きして食べる価値がある」ほどだった。