ランブータンチキンサラダの材料
ランブータン（皮をむいたもの）：10〜12個、鶏もも肉または鶏もも肉：2〜3個、玉ねぎ：1/2個、ニンジン：中サイズのニンジン1本、レモン：1個、揚げエシャロット：大さじ2〜3杯、ニンニクみじん切り、唐辛子みじん切り、レモングラス：1本、ショウガ：小1かけ、エシャロット：小玉1〜2個、ベトナムコリアンダー、味付けはお好みで。
新鮮でおいしい鶏肉の選び方
良質の鶏肉は皮が黄金色で、肉は淡いピンク色で、皮が肉にしっかりと付いています。
鶏皮は均一な黄色で、傷や異常な変色がないことが条件です。鶏肉はしっかりとしていて、へこみやドロドロとした食感、押したときに変形がないことが必要です。
ランブータンチキンサラダの材料
鶏肉が大きすぎると水が注入されている可能性があるので、サイズと重量があまり変わらない鶏もも肉または鶏もも肉を選択してください。
材料の下処理
鶏もも肉を洗って水を切り、生姜 1 本、小さめのエシャロット 1～ 2 個、レモングラス 1 本と一緒に冷水の入った鍋に入れます。
鶏肉を中火にかけ、沸騰したら7～10分茹でます。茹で上がったら、鶏肉を冷水を入れたボウルに移し、肉を柔らかくして素早く冷まします。
鶏肉が冷めたら、一口大に切ります。細かく切りすぎるとサラダに混ぜたときに崩れてしまうので、注意が必要です。ニンジンは皮をむいて洗い、細切りまたはすりおろしにして薄切りにします。
ランブータンは皮をむき、種を取り除き、よく洗ってザルにあげます。玉ねぎは皮をむき、細切りにして、辛味を抑えるために5分間冷水に浸し、ザルにあげて水を切ります。
ランブータン入りチキンサラダの作り方
サラダドレッシングを作る
良質の魚醤大さじ2杯、砂糖大さじ2杯、レモン汁大さじ1.5杯を混ぜてサラダドレッシングを作ります。
砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、ご家族のお好みに合わせて味を調整します。みじん切りにした唐辛子とみじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜ、サラダドレッシングの完成です。
ミックスサラダ
細切りにした鶏肉、ランブータン、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにしたニンジンの材料をすべて混ぜ合わせます。サラダドレッシングを少しずつ加え、サラダがちょうど良い味になるまでよく混ぜます。
完成したランブータンチキンサラダはたまらなく美味しいです。
サラダから余分なソースを切り、水分を飛ばすことで、より美味しく、見た目も美しく仕上がります。サラダが混ざったらお皿に移し、香りの良いフライドオニオンと少量のコリアンダーを散らせば、出来上がりです。
完成品
完成したランブータンとチキンのサラダは、甘酸っぱさが絶妙なバランスで、ランブータンと玉ねぎのシャキシャキ感はそのままに、柔らかなチキンと香ばしいフライドオニオンを添えれば、とびきり美味しい一品に。
美味しいランブータンチキンサラダをもっと楽しむには、ライスクラッカーやエビクラッカーを添えて食べるのがおすすめです。スパイシーな魚醤につけて食べると、さらに風味豊かになります。
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